Savjeti iskusnih ribara o tome kako sačuvati ribu bez hlađenja tijekom transporta

Znanje i iskustvo su potrebni ne samo za uspješan ribolov. Riba je osjetljiv, kvarljiv proizvod koji se ne može dugo čuvati bez hlađenja.

Sačuvati ulovljeni plijen u prirodi i dopremiti ga kući živog i svježeg tijekom toplog godišnjeg doba nije lako. Ali vjerojatno.

Dalje ćemo vam reći kako sačuvati ribu bez hladnjaka tijekom ribolova ili tijekom prijevoza.

Značajke procesa kvarenja

U živim ribama, koje se nalaze u prirodnim staništima, odvijaju se metabolički procesi i funkcionira imunološki sustav.

Kada umre, životna aktivnost prestaje, a aktivira se utjecaj vanjskih i unutarnjih čimbenika treće strane. Brojne bakterije napadaju plijen izvana i uzročnici bolesti.

Sudjelovanje u kemijskim reakcijama enzima u krvi i probavnom sustavu trupa na povoljnoj temperaturi doprinosi brzom razvoju destruktivnih procesa truljenja.

Počinju s unutarnjim organima i škržnim pločama i šire se do mekih tkiva i koštanog sustava. Temperatura okoline je ta koja djeluje kao katalizator; kako ona raste, povećava se i brzina kemijskih reakcija.

Poteškoće u očuvanju ulova u ljetnim vrućinama

Proces ribolova obično traje nekoliko sati ili dana.. Ljeti, tijekom ribolova, može biti prilično teško sačuvati ulov bez hladnjaka.

Visoke temperature zraka pridonose brzom razvoju negativnih procesa koji čine proizvod neprikladnim za konzumaciju. Kako bi sačuvali ribu nakon ulova i dostavili je svježu kući, iskusni ribari pridržavaju se određenih pravila.

Metode skladištenja ribolova

Ribolov je vrlo star zanat, i ribari su stekli veliko iskustvo u skladištenju svog ulova uz minimalnu dostupnost i uređaji. Omogućuju produljenje razdoblja skladištenja i sprječavaju kvarenje proizvoda.

Najbolja opcija za očuvanje ribe kako bi ostala živa što je duže moguće. Da biste to učinili, morate stvoriti odgovarajuće uvjete blizu prirodnog staništa.

Kako ne bi zaspao

S ulovom koji se koristi za pripremu delicija odmah na mjestu ribolova, manje je muke. Ali ako se kuhanje odgodi neko vrijeme i potreban je prijevoz, Za kvalitetu skladištenja trebali biste se brinuti od trenutka kada izvadite ribu s udice:

1. Ozljeda bi trebala biti minimalna. Usta grabežljive ribe otvaraju se posebnom opremom za ribolov, a udica se uklanja pomoću ekstraktora.
2. Ne preporučuje se prejako stiskanje trupa kako se ne bi oštetili unutarnji organi i koža ljuskama.
3. Uronite ribu u vodu što je prije moguće nakon ulova.
4. Odaberite odgovarajuće uređaje i uvjete za njihovo držanje u vodi.

Sadok

Najčešća opcija za skladištenje ulova je u kupljenom ili domaćem kavezu. Izrađuje se od metalne mreže, pruća, drvenih šipki, jakih niti ili tankih letvica. Materijal je pričvršćen na lukove i stvara pukotine ili praznine za pristup svježem zraku i cirkulaciju vode.

Stanice kaveza ne smiju biti premalekako riba ne bi zapela u njima i uginula. Metalni mrežasti kavezi su praktičniji za korištenje, ali su ribe u njima više ozlijeđene zbog oštećenja ljuski i mekih tkiva uslijed trenja. U oštećenim područjima počinju se razvijati patogeni mikroorganizmi.

Kavez je namijenjen za držanje žive ribe u vodi, ali za one koje su zaspale, ova metoda je kontraindicirana, jer će se proces kvarenja, naprotiv, ubrzati. Takve uporne jedinke poput karasa mirno će preživjeti u kavezu spuštenom u vodu bez dodatnih problema, izravno na mjestu ribolova.

U drugim slučajevima, odabiru mjesta za uranjanje uređaja pristupa se promišljenije:

1. Dalje od izravne sunčeve svjetlosti. U nedostatku prirodnih uvjeta, stvorite sjenčanje pomoću improviziranih sredstava.
2. Mjestimično bez izraženog strujanja, ali sa stalnim obnavljanjem vode.
3. U depresijama s hladnom vodom, područjima gdje teku izvori.
4. U obalnom pojasu kopaju umjetno udubljenje veličine kaveza.

Video će vam pokazati kako pohraniti ribu:

Kanta hladne vode

Ovo nije dobra ideja za skladištenje., budući da se voda u kanti ne obnavlja i brzo se zagrijava. Škrge pobijele.Riba umire od nedostatka zraka i brzo propada pod utjecajem aktivnih bakterija.

Kukan za veliku grabežljivu jedinku

Veliki primjerci grabežljivih riba, poput štuke, šarana i smuđa, mogu se udobno skladištiti i transportirati pomoću posebne naprave - kukana. Kompaktan je, lako stane u torbu za ribolov i pomaže u pravom trenutku.

Dizajn je prilično primitivan, tako da Ne morate ga kupiti u trgovini, možete ga napraviti od otpadnog materijala. Uzmite dugačak čvrsti konac ili strunu za pecanje i drvene ili plastične štapiće dužine od 6 do 10 cm.Štapićem se provlači konac ispod škrga i fiksira riba.

Jednim krajem se struna za pecanje pričvrsti za odabrani nosač ili drvo na obali, a drugim se krajem u sredini priveže štap. Za pričvršćivanje uređaja na plovilo koristi se poseban držač. Uhvaćeni plijen se postupno naniže na konac, učvršćuje graničnim štapom i spušta u vodu.

Jednostavan i pouzdan tipl izrađen od žbice bicikla, video upute:

Prirodni hladnjak

Da biste ga stvorili, iskopajte rupu u vlažnom pijesku obalnog pojasa na sjenovitom mjestu. Ulov se najprije obilno posipa solju i čvrsto zamota u plastičnu vrećicu. Zatim ga stave u rupu i prekriju vlažnim pijeskom.

Drugi način. Na dno jame stavi se suha trava iu nju se zamota svaka riba. Na vrh se stavlja još jedan sloj suhih biljaka s antibakterijskim svojstvima. Rupa je ispunjena pijeskom.

Što učiniti sa zaspalim?

Od trenutka kada riba zaspi do obrade mora proći minimalno vrijeme.Dugo čekanje dovodi do lošeg okusa i kvarenja.

Okus mrtve ribe nešto je lošiji od umjetno ubijene ribe. Zato je prilikom skladištenja u kavezu potrebno stalno pratiti stanje stanovnika. Uklanjaju ne samo mrtve ribe, već i one koje plivaju na boku.

Mrtvu ribu možete neko vrijeme čuvati na hladnom mjestu. Najprije ga trebate očistiti od utrobe, izrezati škrge, očistiti krv što je više moguće i osušiti trup iznutra i izvana. Za to možete koristiti travu, papirnate ručnike ili platno.

Ribu ne smijete prati vodom, pogotovo riječnom. Vlaga će pospješiti razvoj bakterija i mikroorganizama. To će uzrokovati još brže kvarenje proizvoda.

Što učiniti s mrtvima?

Očišćeni trup se objesi da se suši 5-7 minuta na vjetru. Zatim se zamota u uvenuli šaš, lišće pšenične trave ili koprive, trešnje i stavi u košaru. Spremnik treba biti dobro prozračen i stalno u sjeni.

Sušenje

Koristi svojstvo sluzi koja prekriva ljuske da se brzo suši i stvara neku vrstu guste ljuske oko ribljeg mesa.

Sušenje se provodi na sljedeći način:

• riba se oslobađa škrga;
• abdomen se zareže kod anusa, a unutrašnjost se izvadi kroz usta, održavajući cjelovitost trbušne šupljine;
• škržni operkulumi čvrsto stisnuti;
• Trup se objesi na sunčano, prozračno mjesto, zaštićeno od muha.

Nedostatak sunca nije ozbiljna prepreka, jer se ljuska formira tijekom vremenskih prilika.

Kiseljenje

Da bi se na ovaj način produžio rok trajanja ribe, koristi se krupna sol, kojom se posipaju glava i trbušna šupljina. Vanjska površina se natrlja solju protiv ljuskica.Pripremljeni trupovi su velikodušno prekriveni travom ili lišćem.

Ovaj video će vam pokazati kako sačuvati svoj ulov na vrućini i ponijeti ga kući:

Pušenje

Dimljenje ribe na rijeci ili jezeru je problematično, jer njena priprema zahtijeva odgovarajuće sanitarne uvjete, čistu (ne riječnu) vodu i posebnu opremu. Stoga je bolje uspostaviti pušenje kod kuće, u stacionarnom okruženju.

Kako pravilno ubiti ulovljenu ribu?

Ako ste uspjeli zadržati ribu na životu do trenutka kuhanja, počinje nova faza koja ne donosi estetski užitak i može postati pravi test.

Postoje različite metode ubijanja:

1. Oštar, brz udarac veslom, štapom ili širokim dijelom noža u vrh glave. Snaga udarca mora biti primjerena veličini jedinke.
2. Za male primjerke odgovara munjevito sklapanje glave savijanjem unatrag dok ne zakrkne.
3. Rezanje kroz trbušnu aortu, koja se nalazi ispod škrga između peraja i usta. Ova metoda potiče brzo iskrvarenje i značajno poboljšava bjelinu, okus i izgled ribljih fileta.

Potrebno je shvatiti da bolna smrt živog bića neće poboljšati okus proizvoda, pa se metoda mora koristiti što je moguće humanije. Neprihvatljivo je skinuti ljuske i kožu sa živog primjerka ili ga ostaviti da se uguši bez vode.

Pravila gutanja crijeva

Ubijena riba mora se odmah osloboditi iznutrica i odstraniti škrge. Na dnu glave napravite uredan plitki rez širine vrha noža. Trbuh se otvara uzdužnim rezom od nastale rupe do rupe ispod.

Kretanje noža provodi se preko tankog filma koji prekriva masni sloj trbuha. To će održati cjelovitost crijeva i spriječiti kontaminaciju ribljih fileta.

Kako transportirati?

Preporuča se transport ulovljene ribe u širokom, ventiliranom spremniku. To može biti limenka ili kanta bez zatvorenog poklopca. Vrh je prekriven gazom ili tankom tkaninom.

Osušeni ili nasoljeni plijen može se umotati u platno i prenijeti na gore opisane vrste trave i lišća.

Greške

Ozbiljne pogreške koje će dovesti do oštećenja ulova:

• skladištenje u vlažnoj travi, grmlje na otvorenom;
• korištenje hermetički zatvorenih spremnika i plastične folije;
• kašnjenje u gutanju uspavane i ubijene ribe.

Znakovi pokvarenog proizvoda

Ako se krše pravila i razdoblja skladištenja, pojavljuju se karakteristični znakovi da je započeo proces kvarenja ribe:

1. Upale, zamućene, bjelkaste oči.
2. Blijede škrge prekrivene sluzi.
3. Nadutost trbušne šupljine i poremećaj njezinog integriteta.
4. Nedostatak elastičnosti. Pritiskom na trup meso se ne vraća u prvobitni oblik.
5. Riblja vlakna omekšaju i skidaju se s ploča rebara.
6. Ljuske koje se mrve, bez sjaja ili ljepljive na dodir.
7. Oštar miris ribe ili amonijaka, netipičan za svježi ulov.

Zaključak

Uvođenjem u praksu metoda za skladištenje kvarljivih proizvoda bez hlađenja, možete isporučiti ulovljeni ulov kući bez gubitka čak i po vrućem vremenu. To ne zahtijeva velike financijske izdatke. Riba treba posvetiti dodatnu pažnju, kao i pokazati domišljatost i učinkovitost.