Brzo pitanje: je li moguće čuvati svježu ribu bez hladnjaka - na snijegu i drugim mjestima?

Svježa riba je ukusna i zdrava. Meso mu je bogato masnim kiselinama, rastresito je, ima visok sadržaj vode, pa se proizvod vrlo brzo kvari.

Osnovna preporuka za čuvanje ribe je hlađenje.

Pročitajte članak o tome kako pohraniti svježu ribu bez hlađenja i kako produžiti rok trajanja proizvoda.

Koliko dugo može stajati bez hladnjaka?

Svježa riba na sobnoj temperaturi pokvari se za nekoliko minuta. Ako nema utrobu i nije podvrgnut dodatnim metodama obrade, morate ga početi kuhati u roku od sat vremena. Nakon navedenog vremenskog razdoblja mikrobi će se početi razmnožavati u proizvodu.

Ako proizvod neko vrijeme stoji izvan hladnjaka, treba ga zamotati u pek papir i staviti u odgovarajuću posudu.

Pakiranje u kojem se nalazi lešina ne smije biti izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti. Treba ga staviti na najhladnije mjesto. To može biti ostakljena lođa (zimi), podrum ili ostava.

Ako je riba vakumirana, tada na hladnom mjestu (na temperaturi ne višoj od +5 stupnjeva) može ležati oko 3-5 dana. Nakon ovoga bit će opasno jesti ga.

Metode skladištenja

Iako je svježu ribu najbolje čuvati u hladnjaku, postoje načini da mu se produži rok trajanja izvan njega. Njihov glavni zadatak je spriječiti razvoj patogene flore i spriječiti kvarenje mesa.

U snijegu

Svježa riba može se čuvati u snijegu. Ova metoda se posebno često koristi pri ribolovu zimi.

Lopatom se u snijegu iskopa plitka rupa u koju se stavi sav ulov. Odozgo se pospe svježim snijegom.

Mjesto mora biti odabrano tako da mu mačke i druge životinje nemaju pristup.. Ako je područje snježno, skladište ribe pod snijegom može se označiti svjetionicima, na primjer, zabadanjem štapića u njega.

Ribu je najprije moguće očistiti i izvaditi joj utrobu, a zatim staviti u plastične vrećice. To će spriječiti onečišćenja koja se mogu nalaziti u snježnom pokrivaču da dopru do proizvoda.

Glavni nedostatak ove metode skladištenja su promjene temperature. Kad se poveća, snijeg će se početi topiti, a s njim će se i riba odlediti. Međutim, za privremeno skladištenje 5-7 dana, ova metoda je sasvim prikladna (pod uvjetom da je temperatura zraka stabilna ispod nule).

Snijeg se može zamijeniti mrvljenim ledom. Ulijeva se u posudu, na vrhu koje je riba položena i prekrivena preostalim ledom. Ako je temperatura okoline niska, riba će ostati svježa oko 3 dana, jednako kao i u hladnjaku.

Izvan prozora

Zimi se riba može čuvati izvan prozora. Proteklih godina ova je metoda bila vrlo uobičajena, za koju su u prozore čak ugrađene posebne metalne kutije.

Ne smijete stavljati ribu izvan prozora ili na balkon ako je na sunčanoj strani.Temperaturne razlike mogu doseći 7-10 stupnjeva, čak iu hladnoj zimi.

Međutim, lešine se mogu staviti izvan prozora 2-3 dana, ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

1. Odrezati glavu, peraje, odstraniti utrobu.
2. Nemojte rezati cijele trupove. Kvrgava riba će se brže smrznuti, ali će se i brže otopiti.
3. Svaku kopiju zamotajte u pergament. To će omogućiti proizvodu da "diše", kondenzacija će se formirati u malim količinama. Papir će upiti višak vode.
4. U ovom obliku trupove stavite u vrećicu i zavežite. To se radi kako bi se spriječilo da ptice kljucaju ribu. U tom slučaju treba napraviti nekoliko rupa u vrećici za ventilaciju.

Kada temperatura zraka poraste, ribu je potrebno ukloniti s ulice.

U ulju

Ulje stvara barijeru na ribi i djeluje kao konzervans, pa se mikrobi u njemu ne razmnožavaju tako brzo. Uvjeti korištenja:

• utrobiti trupove;
• odstraniti škrge ili odrezati glavu;
• isperite proizvod pod tekućom hladnom vodom;
• osušite salvetama;
• stavite u čistu posudu;
• ulijte ulje tako da potpuno prekrije trupove;
• poklopiti poklopcem.

Na sobnoj temperaturi riba u ulju ostat će jestiva 12-24 sata. Kontejnere treba staviti na najhladnije mjesto u kući.

Kako obraditi proizvod?

Predobrada vam omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda. Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:

1. Peraje i svi dijelovi koji strše se odrežu.
2. Uklonite ljuskice.
3. Izvadite iznutrice.
4. Isperite trup hladnom tekućom vodom.
5. Odstrane se škrge ili se glava potpuno odreže.
6. Papirnatim ubrusom uklonite tragove krvi i vlage.
7. Za dulje skladištenje proizvod možete posipati solju.

Znakovi oštećenja

Shvatite da se riba pokvarila moguće na temelju sljedećih kriterija:

• oči su joj utonule, postale mutne i tupe;
• koža ili ljuske gube sjaj, postaju suhe i grube;
• na trupu se mogu naći kapljice žute sluzi, bjelkaste ili pljesnive mrlje;
• proizvod emitira neugodan miris koji je teško zamijeniti s bilo kojom drugom aromom;
• meso gubi elastičnost i može se lako pritisnuti prstom;
• moguća nadutost trbuha;
• Prilikom rezanja trupa, kosti se lako odmiču od mišića.

Zaključak

Svježa riba se brzo kvari. Ako ga nije moguće odmah staviti u hladnjak, morate pronaći druge načine za hlađenje proizvoda. Inače će već nakon nekoliko sati na sobnoj temperaturi biti neprikladno za konzumaciju.