Pitajmo kuhara: može li se usoljena riba čuvati u zamrzivaču i koliko dugo?

Budući da je riba kvarljivi proizvod, mora se čuvati u hladnjaku. U zamrzivaču može trajati i duže.

Čuvanje slane ribe u zamrzivaču podliježe mnogim istim zahtjevima kao i za nesoljenu ribu. Ali postoji niz nijansi.

U članku ćemo vam reći da li i kako pravilno skladištiti slanu ribu u zamrzivaču.

Smije li se držati u zamrzivaču?

Ne može se sva riba čuvati u zamrzivaču. Za njegove crvene i bijele sorte predviđene su zasebne nijanse skladištenja.

Crvena

Ova se vrsta može uspješno zamrznuti čak iu slanom obliku. Ali važno je uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Bolje je prvo podijeliti proizvod na velike komade i ukloniti vlagu s njih salvetom;
• pohraniti samo u film za hranu;
• Pored filma, filete držite u posebnoj vrećici iz koje prvo morate ispumpati zrak.

Bijela

Zamrzavanje skuše, haringe i drugih vrsta bijele ribe je nepoželjno. Ima posebnu strukturu koja je osjetljiva na smrzavanje. Ako ga zamrznete pa pustite da se otopi, odmah će prestati biti gust.

Osim što će jako omekšati, filet će izgubiti okus. Postat će bljutav, vodenast i neugodan.

Je li moguće zamrznuti slabo slano, slabo slano?

Lagano posoljeni proizvod može se i zamrznuti. Ali prvo morate učiniti sljedeće:

• izrežite filet na komade i osušite ih ručnikom;
• salvetama uklonite ostatke salamure u kojoj su riblji fileti bili pohranjeni dok su bili u vakuumskom pakiranju;
• natrljajte komade krupnom soli;
• malo navlažite sokom od limuna ili octom;
• namazati suncokretovim uljem;
• staviti u posebnu vrećicu za skladištenje iz koje se ispumpava zrak.

Ako slijedite preporuke, tada će nakon odmrzavanja lagano slani proizvod i dalje biti guste strukture i neće izgubiti okus zbog dodatne impregnacije solju.

Koliko dugo?

Losos i pastrva mogu se držati u zamrzivaču najviše šest mjeseci. Ako dulje čuvate riblji file, odmrzavanjem će konačno izgubiti strukturu i postat će bezukusan i vodenast. Optimalno vrijeme čuvanja u zamrzivaču je tri mjeseca.

U tom slučaju treba zamrzavati samo svježe slanu ribu. U početku ostavljen u zamrzivaču, file će još više izgubiti okus.

Kako pravilno zamrznuti?

Proizvod najprije treba pripremiti za zamrzavanje. Neke nijanse tiču ​​se procesa skladištenja u zamrzivaču. Također je važno pravilno odmrznuti proizvod kako ne bi izgubio okus.

Važno je pravilno odmrznuti proizvod. Ne možete ga odmah izvaditi iz hladnjaka. Tako će komadići filea trenutno izgubiti okus i strukturu. Odmrzavanje treba biti postupno.

Komade ribe prvo morate izvaditi iz zamrzivača i staviti na gornju policu hladnjaka., gdje temperatura treba biti 2-4 0C. Moraju se tamo držati dok se potpuno ne odmrznu. To traje otprilike 2-4 sata. Nakon toga proizvod možete izvaditi iz hladnjaka i krenuti s konzumiranjem.

Važno je pridržavati se sljedećih uputa:

1. File očistiti od preostalih ljuski i kostiju.
2. Temeljito se osuši papirnatim ručnicima.
3. Filet je izrezan na male komade.
4. Svaki komad zasebno je zamotan u dva ili tri sloja prozirne folije.
5. Sve porcije se prebacuju u vakuumsku vrećicu za pohranu. Potrebno je unaprijed ispumpati zrak iz njega pomoću cijevi. Umjesto vakuumske vrećice, možete uzeti posude.
6. Komadi se stavljaju u vrećicu ili posudu koja mora biti dobro zatvorena.
7. Spremnik s proizvodom stavlja se u zamrzivač. Optimalna temperatura u njemu trebala bi biti postavljena na -15 0C.

Alternativna opcija bila bi zamrzavanje usoljenog lososa ili pastrve u ledu. Potrebno je uzeti posudu s hladnom vodom i u nju uroniti sve riblje filete izrezane na komade. Proizvod se stavlja na pladanj i stavlja u zamrzivač na sat vremena.

Nakon što se na komadima ribe pojavi sloj leda, oni se ponovno umoče u hladnu vodu. i stavite natrag u zamrzivač na pladanj. Za takvo skladištenje dopušten je sloj leda od dva centimetra na komadima ribe.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti slanu haringu:

Prednosti i mane procesa

Među prednostima zamrzavanja fileta slane ribe mogu se razlikovati sljedeće:

• mogućnost produljenja roka trajanja do šest mjeseci;
• spremanje viška za buduću upotrebu;
• uništavanje prehrambenih bakterija kao rezultat smrzavanja.

U isto vrijeme, zamrzavanje usoljenog lososa ili pastrve povezano je s nizom nedostataka. Među njima:

• gubitak korisnih vitamina i tvari kao rezultat izlaganja niskim temperaturama;
• gubitak okusa;
• kršenje cjelovitosti ribljeg fileta i gubitak njegove strukture.

Zaključak

Zamrzavanje slane ribe je moguće, ali nije uvijek preporučljivo. U zamrzivaču se može čuvati samo usoljena crvena riba. Tu se ne smije držati bijelo vino, jer smrzavanjem jako narušava njegovu strukturu i pogoršava okus.

Važno je pravilno pripremiti proizvod prije zamrzavanja. U zamrzivaču može stajati i do šest mjeseci, no odmrzavanjem se okus može znatno promijeniti. Preporuča se zamrzavanje slane crvene ribe ne na dulje vrijeme (1-3 mjeseca).