Produljenje roka trajanja ili se dimljena riba može čuvati u zamrzivaču?
Nježni, zlatni riblji file s laganom aromom dima omiljena je poslastica, proizvod bez kojeg je teško zamisliti blagdanski stol.
No, nažalost, rok trajanja dimljene ribe u hladnjaku je kratak - najviše sedamdeset i dva sata (nakon čega se proizvod mora zbrinuti).
Zamrzivač će produljiti rok trajanja ribljih delicija.
U članku ćemo vam reći da li i kako pravilno čuvati dimljenu ribu u zamrzivaču.
Sadržaj
Trebam li proizvod držati u zamrzivaču?
Zamrzivač je idealno mjesto za dugotrajno skladištenje dimljena riba. Stvar je u tome što je na najnižim mogućim temperaturama (od -24°C do -30°C) razvoj bakterija potpuno zaustavljen, što omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda na nekoliko mjeseci.
Dimljena riba je proizvod svijetle arome. Da biste spriječili širenje mirisa pušenja po zamrzivaču, riblji trup prije spremanja morate zamotati u foliju ili pergamentni papir (alternativno ga možete staviti u posudu s hermetički zatvorenim poklopcem). Možete zamrznuti cijelu ribu ili pojedinačne komade.
Brzo odmrzavanje prvi je neprijatelj nježne pulpe. Tako je: premjestite ribu iz zamrzivača na donju policu hladnjaka, ostavite najmanje deset do dvanaest sati dok se potpuno ne odmrzne.
Pravilno zamrzavanje
Kako bi riblji file zadržao svoju gustu strukturu, ugodan okus i suptilnu aromu dima nakon odmrzavanja, proizvod mora biti pravilno zamrznut.
Prvo pravilo: čist prostor. Za čuvanje dimljene ribe u zamrzivaču potrebno je predvidjeti zasebne police.
Prije utovara ribljeg proizvoda u skladište uklonite sav višak proizvoda s polica. Važno je dimljenu deliciju odvojiti od mesnih prerađevina, a posebno voćnih pripravaka.
Drugo pravilo: odgovarajuće pakiranje. Dimljena riba je specifičan proizvod vrlo jake arome.
Kako bi se spriječilo širenje mirisa pušenja po zamrzivaču, trup se mora pažljivo zamotati u pergamentni papir prije spremanja.
Ako nemate pergament pri ruci, ispada da ga može zamijeniti tanka prirodna tkanina, prethodno natopljena slanom otopinom (jedan dio kuhinjske soli pomiješan je s dva dijela čiste vode).
Treće pravilo: cjelovitost trupla. Za dugotrajno čuvanje u zamrzivaču bolje je koristiti cijele trupove bez kože (fileti i sitno nasjeckani komadi ribe nakon odmrzavanja gube okus i gustoću).
Četvrto pravilo: pravilno odmrzavanje. Kako se proizvod ne bi pokvario, strogo je zabranjeno odmrzavati dimljenu ribu u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Brzo termičko odmrzavanje pokidat će mesna tkiva, filet će postati mekan i bezukusan.
Odmrznuta dimljena riba ne može se ponovno zamrzavati.Nakon odmrzavanja proizvod je potrebno pojesti u roku od dva do tri sata (dugotrajno skladištenje nosi opasnost od teškog trovanja).
Vruće dimljena riba ne može se zamrznuti, budući da prvobitno meka i nježna pulpa nakon odmrzavanja konačno gubi oblik i okus.
Značajke skladištenja masne ribe
Uljana riba (zubac, stromatea, seriorella) je izvrsna delicija. Masni riblji file odlikuje se posebnom mekoćom, masnoćom i hranjivim svojstvima.
Ulje se može čuvati u zamrzivaču najviše dva mjeseca.. Važno je pridržavati se roka trajanja, jer što je dulje riblja delicija u zamrzivaču, to je veća šansa da nakon odmrzavanja dobijete proizvod bez okusa.
Koliko se dugo čuva?
Ovisno o načinu (toplo ili hladno dimljenje) ribe se priprema, određuje se njezin rok trajanja u zamrzivaču.
Tako se hladno dimljeni proizvod može čuvati u zamrzivaču do šezdeset dana. Vruće dimljeni proizvod od ribe čuva se na temperaturi od -28°C do trideset dana.
Prije stavljanja u zamrzivač Na vreće ili spremnike potrebno je staviti naljepnice s datumom pakiranja. To će pomoći u praćenju datuma isteka i izbjeći kvarenje proizvoda.
Važno je zapamtiti da ne možete prekoračiti rok trajanja dimljene ribe u zamrzivaču. Inače riblja pulpa gubi gustoću i okus, a nakon odmrzavanja postaje neprikladna za konzumaciju.
Zaključak
Dimljena riba je izvor hranjivih tvari i ukusno jelo. Pravilno skladištenje u zamrzivaču pomoći će očuvanju korisnih svojstava i okusa ovog aromatičnog dimljenog proizvoda što je dulje moguće.
