Kuharski životni trikovi ili je li moguće posoliti smrznutu ribu nakon odmrzavanja?

Slana domaća riba je bolja po okusu od ribe iz trgovine. U isto vrijeme, vlasnik može biti 100% siguran u njegovu kvalitetu.

Međutim, nije uvijek moguće pronaći ohlađeni primjerak pogodan za soljenje na policama, pa se smrznuta riba mora preraditi.

Pročitajte članak o tome je li moguće soliti smrznutu ribu nakon odmrzavanja i kako to učiniti ispravno.

Je li dopušten zamrznuti proizvod?

Za soljenje možete koristiti ne samo ohlađenu, već i smrznutu ribu. Izlaganje fileta hladnoći malo utječe na konačna svojstva proizvoda, ali samo ako je pravilno skladišten.

Da biste dobili ukusno i zdravo jelo, morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Datum ulova i datum smrzavanja ribe. Što je svježije, to će meso biti mekše i zdravije.
2. Izgled ribe. Na njemu ne smije biti žutih ili pljesnivih područja.
3. Proizvod bi trebao imati karakterističan miris ribe. Strani mirisi signaliziraju njegovo propadanje.

Kako pravilno kiseliti?

Pravila soljenja odmrznuta riba:

1. Riba mora biti potpuno odmrznuta prije soljenja. Treba ga odmrznuti u hladnjaku. Ni u kojem slučaju nemojte koristiti vruću vodu ili mikrovalnu pećnicu.

   Ne smije se držati na sobnoj temperaturi kako bi se spriječilo oslobađanje viška intramuskularnog soka i suhoća fileta.

2. Ako planirate soliti ribu u komadima, tada je prikladnije rezati je u smrznutom stanju.
3. File izrezan na komade brže se soli od cijelog trupa. Sitna riba se soli bez rezanja.
4. Proizvod se prekriva solju tek nakon potpunog odmrzavanja. Inače će meso upiti previše i bit će manje sočno.
5. Prije soljenja riba se očisti od utrobe i odreže joj se glava. Ako je filet mekan, onda se soli s kožom, na primjer, poput lososa ili pastrve. Oslić, šur i slične sorte mogu se guliti.
6. Nakon čišćenja, riba se ispere pod mlazom hladne vode i osuši ubrusom.
7. Kao posudu za kiseljenje možete odabrati staklene ili plastične posude ili emajlirane posude. Glavna stvar je da ih možete pokriti poklopcem.
8. Postoje 2 načina soljenja. Prvi je suhi, u kojem se riba jednostavno natrlja solju. Drugi je u marinadi, kada se proizvod neko vrijeme stavlja u pripremljenu otopinu.
9. Preporučljivo je koristiti krupnu sol. Preostali sastojci se uzimaju po ukusu. To može biti šećer, začini, ulja itd.

Recepti

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene i bijele ribe. Ako se proizvod priprema prvi put, onda je bolje držati se klasične verzije, a možete eksperimentirati nakon što se uhodate.

Crvena

Crvena riba je velika, pa se najčešće soli izrezana na komade. Odstraniti glavu, peraje, rep, iznutrice, zarezati po hrptu ako želite izvaditi file.

Za klasično soljenje potrebni su vam sljedeći sastojci:

• riba (za navedene omjere šećera i soli, uzmite 1 kg fileta bez kostiju);
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol 2 žlice. l.

Pomiješajte sol i šećer, pa njima pospite svaki komad. Stavite ribu u pripremljenu posudu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Sok će se pojaviti u roku od 12 sati. Ako su komadi debljine 2-3 cm, tada će lagano slani proizvod biti spreman za 24-36 sati.

Soljenje crvene ribe s lukom, češnjakom i maslinovim uljem:

1. Kilogram filea crvene ribe premažemo maslinovim uljem. Ostavite 10 minuta da se zasiti.
2. Dodajte 2 žlice krupne soli i 1 žlicu šećera.
3. Stavite ribu u zdjelu i prekrijte je pripremljenom smjesom.
4. Dodajte nasjeckani češnjak i luk narezan na pola kolutića.
5. Pokrijte manjim tanjurom i na vrh stavite uteg.
6. Posudu stavite u hladnjak i ostavite jedan dan.
7. Nakon 24 sata riba će biti gotova.

Soljenje lososa, video recept:

Pastrva

Prije soljenja pastrve joj se odrežu peraje, glava i rep. Unutrašnjost se izvadi, opere pod mlazom čiste vode i osuši papirnatim ručnikom. Zatim se file zareže oštrim nožem po hrptu, a kosti se odstrane.

Ukusan recept za slanu pastrvu:

• pomiješajte 150 g morske soli s istom količinom šećera u prahu;
• sitno nasjeckajte hrpu kopra i dodajte u pripremljenu smjesu;
• pokrijte dno posude u kojoj će se riba soliti;
• rasporediti filet u količini od 200-300 g, ostatak smjese posuti odozgo;
• pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Nakon 8 sati možete početi s degustacijom.

Tri načina soljenja pastrve - u videu:

Bijela

Bijela riba može se soliti u salamuri. Da biste to učinili, trebat će vam:

• voda u količini od 1 litre;
• sol - 5 žlica. l.;
• 5 zrna papra;
• šećer - 1 žlica. l.;
• klinčići, lovorov list (ostali začini se dodaju po ukusu).

Riba se očisti od iznutrica, ili se njima posoli, npr. haringa. Nakon otapanja soli i šećera, prelije se slanom otopinom tako da potpuno prekrije trup. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 sata, zatim stavite u hladnjak. Nakon 2 dana riba će biti spremna.

Ovaj video će vam pokazati kako brzo posoliti bijelu ribu:

Zaključak

Soljenje ribe kod kuće nije teško. Ako slijedite recept i pravilno pripremite proizvod, u roku od jednog dana moći ćete uživati ​​u ukusnom i zdravom jelu.