Ako se riba raspadne nakon odmrzavanja, što to znači i kako to izbjeći?

Zamrzavanje je jedan od popularnih načina skladištenja ribe, koji produljuje rok trajanja proizvoda na duže vrijeme.

Međutim, često postoje situacije u kojima se riba jednostavno raspadne nakon odmrzavanja.

Zašto se to događa i kako spriječiti promjene u konzistenciji ribe, pročitajte u članku.

Uzroci

Postoji nekoliko razloga zašto se riba raspada nakon odmrzavanja. Sve se svode na kršenje tehnologije skladištenja i pripreme proizvoda za konzumaciju. Uklanjanjem ovih čimbenika moći ćete uživati ​​u ukusnim, sočnim i cijelim ribljim filetima.

Nepravilno zamrzavanje

Ako je prekršena tehnologija zamrzavanja proizvoda, nakon odmrzavanja će se raspasti na vlakna.. Kada poduzeće koristi ekstremno niske temperature, koje odmah obrađuju trupove, voda u mesu trenutno kristalizira.

Oštri rubovi trgaju stanice i oštećuju vlakna. Dok je proizvod zamrznut, izgleda cijeli, ali nakon odmrzavanja će se raspasti.

Lešine bez glave i iznutrica češće su podložne takvim kršenjima, jer rezanje traje više vremena.

Neispravan prijevoz

Obično se hladnjaci koriste za transport smrznute ribe. Riječ je o specijalnim automobilima koji su opremljeni rashladnom opremom.

Međutim Riba se često prevozi do malih prodajnih mjesta u običnim automobilima, u kojem nije predviđen sustav hlađenja. To uzrokuje da se proizvod počne topiti, nakon čega se ponovno zamrzava.

Temperaturne fluktuacije u kombinaciji s mehaničkim stresom dovode do poremećaja strukture mesa. Stoga će se raspasti nakon odmrzavanja.

Primjena ponovnog zamrzavanja

Do ponovnog zamrzavanja najčešće dolazi na sortirnicama iu trgovinama u koje stiže u velikim količinama. Trupovi su zalijepljeni zajedno.

Za pakiranje u pojedinačne pakete brikete je potrebno djelomično odmrznuti. Nakon toga riba se ponovno izlaže hladnoći, što negativno utječe na kvalitetu mesa.

Ako se proizvod ponovno zamrzne kod kuće, to neće imati pozitivan učinak na njegovu kvalitetu. Stoga je glavno pravilo za spremanje ribe: ako je odmrznuta, mora se skuhati i pojesti.

Nepismeno odmrzavanje

Ako se nepravilno odmrzne, riba će se razdvojiti na vlakna. To se događa u nekoliko slučajeva:

• topla voda se koristi za brzo odmrzavanje;
• riba se odmrzava u mikrovalnoj pećnici pri najvećoj snazi;
• proizvod je izložen visokoj temperaturi, na primjer, odmrzava se uz radijator ili plinski plamenik koji je uključen;
• prženje, kuhanje ili pečenje smrznutih fileta.

Ribu možete odmrznuti na sobnoj temperaturi, ali za to ne smije prelaziti 20 stupnjeva kako bi se proces odmrzavanja odvijao što sporije.

Što učiniti s mesom ružičastog lososa koje se pretvorilo u kašu?

Ako se file raspadne nakon odmrzavanja, postupite na sljedeći način:

1. Pripremite fiziološku otopinu. Za to će biti potrebna litra vode i žlica soli. U ovom sastavu trupovi se drže oko 2 sata.

   Slana voda će ispuniti praznine koje se nalaze u mesu, ono će postati gušće i neće se raspadati tijekom kuhanja.

2. Pripremite proizvod u tijesto. Može se napraviti od brašna, jaja i mlijeka, krušnih mrvica ili griza.

   Nakon rezanja, komadi se umaču u dobivenu smjesu i prže u vrućoj tavi na dobro zagrijanom ulju. Glavna stvar je početi rezati ribu dok se potpuno ne otopi.

3. Pripremite mljeveno meso. Ako se file pretvorio u kašu, možete ga propasirati kroz mlin za meso, oblikovati kotlete i uvaljati u pohanje. U ovom obliku proizvod se prži ili peče.
4. Pripremite nadjev za pite ili složence. Da biste to učinili, morat ćete odrezati glavu i rep, ukloniti kosti i ispeći komade ribe u tavi. Ostali sastojci (luk, paprika, začinsko bilje) dodaju se po ukusu. Da biste povećali volumen mljevenog mesa, možete koristiti rižu.

Kako pravilno odmrznuti proizvod da ne bude labav?

Tako da nakon odmrzavanja riblji file postane labav, poštivati ​​sljedeća pravila:

1. Proizvod se vadi iz zamrzivača 15-24 sata prije namjeravanog kuhanja.
2. Riba se prebacuje u prikladnu posudu s visokim stranicama i stavlja na policu hladnjaka. Ne smije doći u dodir s drugim prehrambenim proizvodima.
3. Ako je riba kupljena u originalnom pakiranju, nema potrebe za otvaranjem. Otpakirana riba odmrzava se u posudi sa zatvorenim poklopcem kako bi se spriječilo širenje mirisa.
4. Prije kuhanja, proizvod se opere pod tekućom hladnom vodom.

Kako odabrati visokokvalitetne smrznute proizvode?

Kada kupujete smrznutu ribu morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

1. Datum ulova i rok trajanja. Što je riba dulje uskladištena, to će njezino meso biti suše, što znači da je veća opasnost da se nakon odmrzavanja raspadne.
2. Količina leda nije veća od 4%. U vreći ne smije biti snijega. To znači da je proizvod odmrzavan nekoliko puta.
3. Kvaliteta ljuski i kože. Trebali bi imati ujednačenu, ravnomjernu boju, bez mrlja ili žute smrznute sluzi.
4. Cjelovitost trupa. Ne smije se slomiti.
5. Značajke pakiranja. Ako je neproziran, tada neće biti moguće vizualno procijeniti kvalitetu proizvoda.
6. Stanje repa. Ako ga nema ili je suh i bjelkast, postoji rizik od kupnje ribe niske kvalitete.

Zaključak

Smrznuta riba se obično ne bi trebala raspasti nakon odmrzavanja. Ako se to dogodi, to znači da su prekršena pravila za njegovo skladištenje i transport. Ovaj proizvod se ne smije baciti, jer postoji mnogo načina za pripremu.