Koje metode zamrzavanja ribe postoje i koje su njihove značajke?

Dugotrajno skladištenje proizvoda prirodnog podrijetla često je komplicirano djelovanjem mikroorganizama i bakterija koje inficiraju meso stvorenja i čine ga neupotrebljivim.

Isto vrijedi i za ribu koja se lovi daleko od obale i naseljenih mjesta.

Može proći i nekoliko tjedana dok visokokvalitetni i ukusni morski plodovi stignu na stol, što u normalnim uvjetima nije moguće. Rješenje ovog problema je pravilno zamrzavanje ribe.

U nastavku ćemo govoriti o popularnim metodama zamrzavanja ribe.

Zašto vam je potrebno zamrzavanje?

Zamrzavanje se smatra jednim od najučinkovitijih načina čuvanja hrane.

Urađeno ispravno postupak vam omogućuje očuvanje prehrambenih i okusnih karakteristika ribu dulje vrijeme.

Zamrzavanje se također koristi kao pripremna mjera prije uklanjanja vlage iz proizvoda mehaničkim ili toplinskim metodama.

Vrste

Pogledajmo postojeće metode zamrzavanja različitih vrsta ribe.

Marine

Nije rijetkost da ribarsko plovilo duže vrijeme bude udaljeno od obale. Često postoji potreba za očuvanjem tržišnog izgleda ribe ulovljene u prvim danima. U takvim okolnostima koristi se zamrzavanje mora, koji se provodi izravno na brodu.

Da biste sačuvali plodove mora, morat ćete instalirati moćne zamrzivače na brod. Brzina zamrzavanja omogućuje vam da u potpunosti očuvate teksturu mesa, njegov okus i hranjiva svojstva.

primorski

U ovom slučaju, postupak se provodi u tvornici. Stoga će ribari morati dostaviti plodove mora u luku, nakon čega se ulov transportira u tvornicu.

Metode

Koji su načini zamrzavanja ribe?

Prirodno

Prirodno smrzavanje smatra se zastarjelim bez gotovo ikakve praktične vrijednosti. Pa ipak, u rijetkim slučajevima, ova metoda se koristi u određenim područjima gdje stabilni mraz traje dugo vremena.

Suština prirodne metode je jednostavan slijed radnji:

1. Otvoreno područje obično se odabire i čisti neposredno uz mjesto ribolova.
2. Snijeg je na ovom području ispunjen vodom kako bi se stvorila glatka površina leda.
3. Nakon ulova, riba se odmah stavlja na platformu u jednom sloju i ostavlja nekoliko sati da se potpuno smrzne.

Na temperaturama okoline do -15 stupnjeva, plodovi mora brzo se smrzavaju, zadržavajući svoj izgled i okus.

Koji su znakovi prirodnog smrzavanja ribe? Riba smrznuta prirodnim putem na temperaturama ispod -10 stupnjeva, ima sljedeće karakteristike:

• peraje - raširene;
• oči - izbuljene;
• kora leda na površini;
• Blizu prostora između škrga nalaze se male pruge krvi.

Umjetna

Umjetno zamrzavanje plodova mora provodi se u posebnim komorama i strukturama pomoću rashladnog sredstva, u kojima je temperatura postavljena na ne više od -23 stupnja. Riba se postavlja u ravnomjernom sloju na posebne police od pocinčanog željeza.

Zamrzivači mogu primiti velike količine plodova mora, ali Sam proces zamrzavanja je prilično spor - može potrajati i do 5 dana. Istodobno, na kvalitetu negativno utječu oštre promjene temperature koje nastaju zbog potrebe za utovarom nove serije i uklanjanjem gotove.

Postoji mnogo varijanti zamrzivača za umjetno zamrzavanje u koje se može smjestiti riba: obješena na udice, na teretna kolica itd.

Intenzivan zrak

Za povećanje učinkovitosti umjetnog zamrzavanja koriste se posebne instalacije.

Kao rashladno sredstvo koriste hladan zrak koji kruži brzinom od 5-7 metara u sekundi.. Ovi uređaji ugrađeni su na većinu ribarskih plovila.

Proizvod se postavlja na metalne posude s poklopcima koje se nalaze između dvije površine na kojima cirkulira rashladno sredstvo. Koristeći ovu metodu, više od 90% morskih plodova je zamrznuto u Ruskoj Federaciji.

Obrada proizvoda s komorama za pločice

Takve komore su zamrzivači s ravnim horizontalnim/vertikalnim pločama kroz koje cirkulira rashladno sredstvo.

Princip rada uređaja temelji se na najintenzivnijoj izmjeni topline kada riba dođe u kontakt s rashladnom površinom. Takve kamere su prilično kompaktne i učinkovite. – u 3-4 sata mogu zamrznuti do 1200 kilograma ulova.

Hladne salamure

Prilikom zamrzavanja salamure koriste se posebne otopine kuhinjske soli, čija koncentracija varira između 18-22%, a temperatura - od -16 do -20 stupnjeva.

Vrenje rashladnih sredstava

Princip korištenja kipućih rashladnih sredstava za zamrzavanje na temelju raspršivanja tekućeg dušika u posebnim instalacijama. Dovođenje proizvoda u željeno stanje događa se brzo, kvaliteta je vrlo visoka, ali je cijena ove metode pretjerana, pa se koristi u iznimnim slučajevima.

Šok

Bit brzog zamrzavanja nije toliko korištenje nižih temperatura, koliko značajno povećanje brzine hlađenja.

Princip je:

1. Riba se hladi u komorama uz postupnu promjenu temperature od +20 do 0 stupnjeva.
2. Izvodi se početna faza zamrzavanja. Unutar 20 minuta temperatura se mijenja od 0 do -5. Standardno zamrzavanje u ovoj fazi traje 100 minuta.
3. Dolazi do smrzavanja - temperatura pada na -18 stupnjeva.
4. Završna faza je šok zamrzavanje. Temperatura pada na -30 stupnjeva unutar 40 minuta. Uz standardnu ​​tehnologiju morat ćete čekati 2,5 sata, dok je minimalna temperatura -24 stupnja.

Tijekom šok zamrzavanja kristalizacija frakcija proizvoda je manje intenzivna, što pozitivno utječe na njegovu kvalitetu.

Ostakljenje

Bit glaziranja plodova mora je da se na površini formira ledena ljuska debljine najviše 4 milimetra.

Tako:

• ulov je zaštićen od utjecaja negativnih čimbenika okoliša;
• sprječava se oksidacija masnog sloja;
• Izbjegava se sušenje ribe.

Glazura se formira stavljanjem plodova mora u slatku vodu temperature 1-2 stupnja.

Kako pravilno zamrznuti svježu hranu kod kuće?

Da biste postigli najveću učinkovitost u zamrzavanju ribe kod kuće, trebate postupiti na sljedeći način:

1. Ribu izvadite iznutrice i očistite. U isto vrijeme, važno je ne spuštati vodu, jer će se tijekom naknadnog odmrzavanja proizvod raspasti. Za čišćenje, površina se može obrisati vlažnom krpom.
2. Podmažite biljnim uljem.
3. Svaku ribu zamotajte u prozirnu foliju ili foliju.
4. Stavite u zamrzivač.

Ako je riba prevelika, možete je narezati na komade.

Video na temu članka

Ovaj video će vam reći kako zamrznuti ribu:

Zaključak

Dakle, pravilno izvedeno zamrzavanje omogućuje vam očuvanje okusa i kvalitetnih karakteristika ribe. Postoji mnogo različitih metoda u ovom području.

Međutim, najčešće korištene metode su:

• standardno umjetno zamrzavanje,
• intenzivan zrak,
• pomoću komora s pločicama i šoka.

Prirodna metoda izgubila je svoju učinkovitost, upotreba rashladnih sredstava koja ključaju nije ekonomski isplativa, a hladne salamure soli ribu.