Fokusiramo se na GOST i SanPiN: koji je rok trajanja ohlađene ribe?

Hlađenje ribe omogućuje vam produljenje roka trajanja. Ali proizvod je i dalje kvarljiv.

Za očuvanje nutritivne kvalitete prilikom skladištenja ribe potrebno je pridržavati se pravila i strogo slijediti tehnologiju.

Koji je rok trajanja ohlađene ribe, u kojim uvjetima treba skladištiti proizvod, reći ćemo vam dalje.

Što je?

Prvih nekoliko sati nakon ulova ili dok je riba živa, smatra se svježom. Nakon toga počinje proces truljenja u tkivima. Kako bi se usporilo kvarenje, proizvod mora biti u hladnjaku.

Industrijski pripremljen mora zadovoljavati organoleptička svojstva. U poduzećima prehrambene industrije Tijekom hlađenja kontroliraju se svi glavni parametri:

1. Izgled.
2. Metoda rezanja.
3. Dosljednost.
4. Miris.

Navedeni parametri razlikuju se ovisno o vrsti ribljeg proizvoda. Tijekom hlađenja nema sortne podjele. Hladiti se može i nerezana i rezana riba.

U kojim uvjetima se skladišti, prema regulatornim dokumentima?

Skladištenje industrijski pripremljene rashlađene ribe provodi se u skladu s temeljnim dokumentima.Među njima su GOST 814-96 i SanPiN 2.3.4.050-96.

Oni definiraju pravila obrade i reguliraju postupke skladištenja. Ohlađeni proizvodi skladište se u posebnim komorama. Temperatura se mora održavati od 0 do -2 ° C.

Metoda hlađenja proizvoda jedno je od perspektivnih područja u ribarstvu. Ovom metodom čuva se maksimalna moguća količina hranjivih tvari i okusa.

Hlađenje ribe može značajno usporiti proces razgradnje, ali ga ne može u potpunosti zaustaviti.

Što određuje rok trajanja?

Svježa riba može se čuvati do 72 sata. Ohlađeno - više. Trajanje njegovog ležanja bez gubitka kvalitete ovisi o sljedećim čimbenicima:

• veličina trupa;
• sezonalnost;
• uvjeti skladištenja.

Uvjeti skladištenja i pravilna priprema također su vrlo važni. Sami trupovi moraju biti svježi prije hlađenja. Tijekom prijevoza i distribucije ohlađena riba mora se držati na ledu. Dodatna obrada posebnim spojevima može produljiti vrijeme skladištenja.

Vremenski okvir

U prodajnim prostorima trgovina za rashlađenu ribu održava se temperatura oko 2-4°C. Prostorija u kojoj se skladište kvarljivi proizvodi mora imati dobro organiziranu ventilaciju.

Temperatura se mora stalno pratiti – najmanje 2 puta dnevno, vlažnost zraka – najmanje jednom tjedno.

Najbolja opcija je odmah skuhati i pojesti kupljenu ohlađenu ribu. Ali postoje situacije kada proizvod još uvijek treba držati.Najbolja opcija je koristiti hladnjak za to.

U hladnjaku

Teško je osigurati da temperatura u odjeljku hladnjaka ne prelazi 0°C. U pravilu je ta brojka tamo veća i iznosi oko +5 ili +6 °C.

Ali u nekim uređajima postoji poseban odjeljak s temperaturom od 0°C, također ga možete koristiti. Dodatno hlađenje može se postići ugradnjom posude za led.

Još jedna poteškoća leži u činjenici da će se led neizbježno početi topiti, a riba može završiti u vodi. Ovo se ne može dopustiti. Jednom u vodi, proizvod će se brzo pokvariti.

Za hlađenje je preporučljivo koristiti grubo usitnjeni led – smrznutu vodu. Možete koristiti i umjetni led, ali samo ako je prehrambeni i siguran za zdravlje.

Kada se postignu optimalni uvjeti u hladnjaku, ne preporučuje se držanje ohlađene ribe dulje od 3 dana. Ako trebate dodatno produljiti rok trajanja lešina, onda ribu ne bi trebalo samo staviti na led, već je cijelu uroniti u njega. Ovaj tretman će omogućiti skladištenje proizvoda 10-12 dana ako su trupovi rasječeni. Cijeli će trajati manje - ne više od tjedan dana.

U zamrzivaču

Zamrzivač može znatno produžiti rok trajanja ribe. Prije takve obrade, trupovi se moraju razvrstati i razvrstati. Stavite ribu odvojeno u serije. Daljnja razdoblja skladištenja ovise o izboru temperature smrzavanja i vrsti:

Ako je temperatura viša od -15 ° C, tada se razdoblje skladištenja smanjuje na 6 mjeseci, a masne sorte – samo do 90 dana. Riba koja je već odmrznuta ne smije se ponovno zamrzavati. Riba koja je bila smrznuta više se ne smatra ohlađenom.

Na sobnoj temperaturi

Bez da je u hladnjaku, proizvod se počinje zagrijavati vrlo brzo. Kada mu temperatura poraste iznad 0°C, prestaje se smatrati ohlađenim.

U ovom slučaju, potrebno je kuhati ribu gotovo odmah, maksimalno - u roku od nekoliko sati.

Ljeti proces odmrzavanja ide još brže. U tom slučaju ribu treba pokriti gazom ili pamučnom tkaninom kako bi se zaštitila od invazije insekata.

Izvan sezone možete produžiti rok trajanja proizvoda na verandi ili balkonu. Temperatura zraka ne smije biti viša od +5°C, a proizvod ne smije biti izložen sunčevoj svjetlosti.

Što je viša temperatura zraka na mjestu gdje se nalazi ohlađena riba, to će se brže pokvariti.

Vakumirano pakirano

Vakuumsko pakiranje omogućuje produljenje roka trajanja zbog činjenice da unutar pakiranja nema uvjeta za razvoj patogenih mikroorganizama. Uz pravilnu obradu i kvalitetno zatvaranje, riba se u takvoj vrećici može držati 4 tjedna.

Pravila

Pravila za držanje ribe počinju pripremom za skladištenje. Algoritam obrade uključuje nekoliko faza, uključujući čišćenje, uklanjanje škrga i peraja. Obavezno isperite trupove pod tekućom vodom i osušite ih salvetama.

Velika jedinka

Preporučljivo je velikim ribama izvaditi iznutrice.. To je zbog činjenice da su oni ti koji najčešće pokreću proces kvarenja.

Ako ima mlijeka ili kavijara, treba ih odvojiti.Nepotrebne iznutrice se bacaju. Mlijeko i kavijar se mogu posoliti i koristiti kao zasebno jelo. Preporučljivo je odvojiti velike trupove jedan od drugog.

Mali

Male ribe se ne preporuča gutati. Cijeli trupovi čuvaju sočnost i bolji okus. Tijekom skladištenja preporučljivo je male ribe rasporediti u tankom sloju kako bi se ravnomjerno ohladile.

Znakovi oštećenja

Ako se skladišti predugo (duže od propisanog) ili ako se prekrše uvjeti skladištenja i/ili nabave, riba može početi propadati.

Sljedeći znakovi mogu to ukazivati:

• potamnjele škrge (trebaju biti svijetlo ružičaste);
• poremećaj mirisa;
• mutne oči;
• ljuskasta pulpa koja se raspada;
• prisutnost parazita;
• natečen trbuh;
• neugodan nekarakteristični miris;
• ljepljivost.

Također treba uzeti u obzir da se za svaku ohlađenu ribu (osim jesetre) blagi kiselkasti miris iz škrga smatra normalnim.

Kako provjeriti svježinu rashlađenog proizvoda pogledajte u videu:

Zaključak

Skladištenje ohlađene ribe, kao i svakog kvarljivog proizvoda, mora se provoditi u skladu s pravilima. Ako su ispunjeni svi uvjeti, proizvod neće izgubiti svojstva i okus. prilikom pripreme jela.

Inače, ako zanemarite pravila održavanja i obrade, postoji rizik od trovanja i ozbiljnih neugodnih posljedica za tijelo.