Usredotočeni smo na zahtjeve GOST-a, odnosno koji je rok trajanja smrznute ribe

Riba se vrlo brzo kvari, pa se odmah nakon ulova ili jede ili zamrzava.

Ovaj proces ima određene značajke koje se moraju uzeti u obzir kako bi se izbjeglo trovanje jedenjem takvog proizvoda.

Pročitajte članak na kojoj temperaturi treba čuvati smrznutu ribu, koliko dugo može stajati u zamrzivaču, koje pogreške treba izbjegavati prilikom skladištenja i drugo.

Rok trajanja i rok trajanja

Rok trajanja i datum isteka dva su različita pojma., koji su međusobno povezani, pa ih mnogi često miješaju.

Rok trajanja ribe je razdoblje tijekom kojeg njezine potrošačke kvalitete ostaju nepromijenjene, što znači da se može jesti bez straha za zdravlje.

Rok trajanja smrznute ribe može varirati nakon otvaranja originalnog pakiranja. Na primjer, ako je u vakuumu, ostaje jestiv 9 mjeseci.

Nakon što je integritet paketa ugrožen, može se smanjiti na 3 mjeseca ili manje. Proizvođač mora navesti ove podatke na etiketi. Rok trajanja smrznute ribe varira od 2 do 10 mjeseci.

Na ove pokazatelje utječu:

1. Vrsta ribe.Na primjer, saury se čuva ne više od 2 mjeseca, a pollock oko godinu dana.
2. Metoda zamrzavanja. Ako je riba smrznuta prirodnim putem, rok trajanja je kraći u usporedbi sa šokom ili suhim zamrzavanjem.

   U potonjem slučaju, izložen je temperaturama od -30 stupnjeva.

3. Uvjeti skladištenja. Ako se proizvod drži na temperaturi od -18 stupnjeva u običnom hladnjaku, tada će se pokvariti brže od onog koji je u industrijskim škrinjama, gdje temperatura pada do -25 stupnjeva.

Zakonodavne norme

Riba je jedan od glavnih prehrambenih proizvoda Rusa, pa je država razvila standarde za njezino skladištenje, koji se ne smiju kršiti. Konkretno, ovaj proces regulira GOST 32366-2013 „Smrznuta riba. Tehnički uvjeti“.

U dokumentu se navodi da Temperatura skladištenja bilo koje smrznute ribe ne smije biti niža od -18 stupnjeva.

Koliko dugo traju različite vrste ribe?

Sastav i struktura ribljeg mesa varira ovisno o vrsti. Detaljnije informacije prikazane su u tablici:

Uvjeti

Uvjeti skladištenja smrznuta riba:

1. Ribu je odmah nakon ulova potrebno staviti na hladno mjesto, na primjer u rashladnu torbu, ili pokriti ledom.Ako je ležalo nekoliko dana, ne smije se zamrzavati.
2. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti niža od -18 stupnjeva.
3. Proizvod mora biti upakiran u izolacijski materijal: film, vakumirana vrećica, celofan, papir za odvajanje.
4. Male ribe možete jednostavno uliti u posudu i zatvoriti poklopcem. Preporuča se polaganje velikih trupova u redove, leđa prema gore.
5. Bolje je pohraniti ribu na donju policu komore. Rjeđe se otvara, što znači da neće biti redovito izložen toplom zraku.
6. S vremena na vrijeme, trupove treba pregledati na plijesan ili hrđu. Ribu morate skladištiti prema sortama jer imaju različite rokove trajanja.
7. Dobro je ako je moguće dodijeliti posebnu policu za riblje proizvode.

Ako su ispunjeni svi uvjeti, tada u smislu okusa i prednosti, smrznuta riba neće biti inferiorna od ohlađene ribe.

Na kojoj temperaturi?

Riba se može smatrati smrznutom ako se čuva na temperaturi od -18 stupnjeva. Ako je niža, tada se u proizvodu aktiviraju procesi koji dovode do njegovog ubrzanog kvarenja.

Na temperaturu u zamrzivaču utječe koliko je zauzet.. Ako ima malo proizvoda, možete postaviti vrijednosti na -18 stupnjeva. Kada je napunjen na 80-100%, regulator je postavljen u rasponu od -20...-25 stupnjeva.

Bolje je ne dopustiti puni utovar, jer se u komori formiraju "topli džepovi", što negativno utječe na skladištenje trupova. Vrata uvijek trebaju biti dobro zatvorena.

Uobičajene pogreške

Uobičajene pogreške tijekom skladištenja riba u zamrzivaču:

1. Čuvanje nerezanog proizvoda.Rok trajanja se može produžiti uklanjanjem unutarnjih organa i škrga iz ribe.

   Sadrže mikroorganizme koji ubrzavaju proces razgradnje lešina.

2. Skladištenje proizvoda bez pakiranja. Kada dođe do izravnog kontakta s niskim temperaturama, meso dobiva “hladne opekline”.

   To dovodi do pogoršanja njegovog izgleda i okusa. Meso će dobiti tvrdu vlaknastu konzistenciju, aroma svježeg proizvoda će nestati i započet će proces hidrolize masti, što će uzrokovati pojavu neugodnog okusa.

3. Ponovno zamrzavanje. Ako je proizvod odmrznut, ne smije se vraćati u zamrzivač.
4. Nedostatak oznaka. Podaci o datumu kada su trupovi stavljeni u zamrzivač moraju biti ispisani na ambalaži. Vrlo je lako zaboraviti rok trajanja, a posljedice konzumiranja ribe kojoj je istekao rok trajanja su prilično ozbiljne.

Posljedice netočnog sadržaja proizvoda

Nepravilno skladištenje proizvoda može dovesti do sljedećih posljedica:

• smanjenje roka trajanja i kvarenje trupova;
• skupljanje, tijekom kojeg se mijenja konzistencija mesa, mijenja se miris i boja mesa;
• izazivanje hidrolize masnih kiselina - koža postaje žuta, pojavljuje se strani miris;
• pojava plijesni i truležnog raspadanja proizvoda događa se kada nije zamrznut;
• zamračenje površine u kontaktu sa zrakom;
• upijanje stranih mirisa - to se događa ako trupovi nisu bili hermetički pakirani;
• slabljenje konzistencije vlakana, odvajanje mišićnog tkiva događa se tijekom sporog zamrzavanja.

Kako možete znati je li vam se riba pokvarila?

Sljedeći znakovi ukazuju na oštećenje proizvoda:

• promjena boje mesa, ljuski i kože - žuta i bjelkasta područja očiti su znak kvarenja;
• promjena težine - razmažena riba postaje lakša;
• pojava sluzi nakon odmrzavanja - to ukazuje na bakterijsku infekciju;
• na duboke biokemijske promjene ukazuje miris češnjaka ili truljenja;
• miris sumporovodika ukazuje na to da je razgradnja proteina započela prije nego što je proizvod zamrznut;
• Kada dođe do bakterijske razgradnje mesa, pojavljuje se miris amonijaka.

Video na temu članka

Ovaj video će vam pokazati kako pravilno zamrznuti i pohraniti ribu:

Zaključak

Zamrzavanje ribe može značajno produljiti njezin rok trajanja. Međutim, čak iu zamrzivaču proizvod se može pokvariti, što se događa ako nije pravilno pripremljen ili su prekršeni osnovni uvjeti skladištenja. Stoga ovom procesu morate pristupiti odgovorno.