Kako bi što duže ostali svježi: rok trajanja ribljih poluproizvoda

Korištenje poluproizvoda od ribe može značajno olakšati proces kuhanja.

Potrošit će se manje vremena, a konačno jelo po ukusu i nutritivnim svojstvima nije niže od onog pripremljenog od cijele ribe.

Kako biste izvukli maksimalnu korist od proizvoda, potrebno ga je pravilno skladištiti. Pročitajte članak o roku trajanja ribljih poluproizvoda i koje uvjete morate poštivati.

Uvjeti

Kako bi riblji poluproizvodi ostali svježi što je duže moguće, slijedite sljedeće preporuke:

1. Na unutarnjoj površini poluproizvoda ne smije biti krvnih ugrušaka, ostataka organa ili tamnog filma, budući da je u neutrobljenoj ribi najviše bakterija.
2. Kožu treba očistiti od ljuski, peraje odrezati, a njihove koštane dijelove odstraniti.
3. Nakon obrade, poluproizvodi se hlade oko 3 sata na temperaturi od 0...+4 stupnja. Da biste to učinili, mogu se staviti na donju policu hladnjaka. U ovom obliku veliki porcijski komadi ostaju prikladni za konzumaciju tijekom dana.
4. Formirane kotlete slagati u lim za pečenje u sloju od 5 mm. Moraju se skuhati ili zamrznuti unutar 12 sati. Lim za pečenje obložite prozirnom folijom u kojoj čačkalicom napravite nekoliko rupa. Time ćete izbjeći nakupljanje kondenzacije.
5. U zamrzivaču, poluproizvodi moraju biti zasebno pakirani. Da biste to učinili, koristite vakuumske i obične vrećice ili posude s hermetičkim poklopcem.
6. Prije stavljanja hrane u zamrzivač, ohladite je 2-3 sata na donjoj polici hladnjaka.
7. U zamrzivaču poluproizvodi ostaju jestivi 1 do 3 mjeseca, ovisno o vrsti proizvoda.
8. Ne preporučuje se dugotrajno skladištenje rashlađenih proizvoda u plastičnoj foliji. U njemu se brzo stvara kondenzacija, pa je vrećicu bolje zamijeniti pergamentom.

Razdoblje

Ukupni rok trajanja svih ohlađenih ribljih poluproizvoda, uključujući i vrijeme njihove isporuke krajnjem potrošaču, je 24 sata. Istodobno ih treba držati u hladnjaku na temperaturi od 0...+4 stupnja.

Vremenski okvir skladišta za različite vrste poluproizvoda:

• na sobnoj temperaturi, svi poluproizvodi mogu se čuvati ne dulje od 2 sata, pod uvjetom da su u hladnoj prostoriji;
• mljevena riba ili mali porcijski komadi čuvaju se u hladnjaku ne duže od 6-8 sati;
• u zamrzivaču, kotleti i mljeveno meso ostaju jestivi oko 3 mjeseca;
• riblje okruglice ne mogu se čuvati duže od 30 dana u zamrzivaču;
• rezani riblji fileti mogu stajati u hladnjaku 24 sata, ako ga stavite u zamrzivač, rok trajanja će se povećati na 3-4 mjeseca.

Kako se čuvaju kulinarski proizvodi?

Uvjeti skladištenje kulinarskih proizvoda od ribe:

1. Prije stavljanja hrane u hladnjak, mora se ostaviti da se ohladi nakon toplinske obrade.
2. Gotova jela prebacuju se u posudu ili zamotaju u pergament. Proizvod mora biti izoliran od ostalih jela.
3. Ohlađeni proizvodi se stavljaju u prikladne posude, koje se mogu zamotati u prozirnu foliju, čineći nekoliko rupa u njoj.
4. Ako ih odlučite zamrznuti, proizvode možete staviti u zatvorene vrećice.

Imajte na umu da se nakon zamrzavanja okus gotovih kulinarskih proizvoda malo pogoršava. Stoga ih trebate pojesti što je prije moguće.

Vremenski okvir

Rok trajanja kulinarskih proizvoda od ribe ovisi o tome jesu li termički obrađeni ili ne. Važni su uvjeti skladištenja: u načinu grijanja, u hladnjaku ili zamrzivaču.

Bez toplinske obrade

Ako kulinarski proizvodi nisu prošli toplinsku obradu, tada će rok trajanja u hladnjaku biti sljedeći:

• cijeli trupovi - ne više od 2 dana;
• filet – 24 sata;
• izrezana i narezana riba - 4 sata;
• mljevena riba i proizvodi od nje - ne duže od 24 sata.

Ne preporučuje se čuvanje ribljih kulinarskih proizvoda u zamrzivaču bez toplinske obrade. Iznimka su okruglice i kotleti, koji ostaju jestivi najviše 30 dana.

S toplinskom obradom

Rok trajanja kulinarskih ribljih proizvoda koji su prošli toplinsku obradu je sljedeće:

1. Za kuhane ili poširane proizvode na temperaturi od 60-65 stupnjeva, rok trajanja nije duži od 30 minuta.
2. Za pržene poluproizvode u načinu grijanja - oko 2 sata.
3. Proizvodi koji se kuhaju na pari i ne vade iz parne posude, čuvaju se 40 minuta.
4. Pečeni poluproizvodi ne mogu se skladištiti u načinu grijanja.
5. U hladnjaku kuhana, pržena i pečena riba ostaje jestiva 36 sati, jela od mljevene ribe 24 sata, a salate s ribljim poluproizvodima ne više od 12 sati.
6. Rok trajanja gotovih ribljih poluproizvoda u zamrzivaču je oko 30 dana.

Zaključak

Poluproizvodi od ribe omogućuju uštedu vremena na rezanju i pripremi jela. Kako bi se održala svježina proizvoda, treba ih čuvati u hladnjaku, uz obaveznu izolaciju u obliku vrećice, pergamenta ili filma.