Bez gubitka gastronomskih svojstava i ukusnog okusa: kako pohraniti dimljenu mast kod kuće

Pogreške pri skladištenju dimljene masti dovode do brzog kvarenja proizvoda.

Stoga je važno upoznati se s preporukama i savjetima koji vam omogućuju dugotrajno očuvanje zdravog proizvoda bez gubitka njegovih gastronomskih svojstava i ukusnog okusa.

Reći ćemo vam više o tome kako pohraniti dimljenu mast.

Priprema za skladištenje

Prije slanja dimljenog mesa na skladištenje, proizvod mora biti pravilno pripremljen. Za produljenje razdoblja žetve bit će potrebna kompetentna obrada svinjske masti. Daljnje mogućnosti skladištenja ovise o načinu dimljenja - toplo ili hladno.

Vruće pušenje

Vrućom metodom obrada svinjske masti, prethodno natopljene slanom otopinom i začinima, provodi se vrućim dimom.

Unutar 50-60 minuta. proizvod je izložen visokim temperaturama. U prosjeku se kreće od 90 do 100°C.

Vruće dimljena slanina ima nevjerojatan okus i miris. Međutim, rok trajanja čak i na polici hladnjaka nije dulji od 5 dana.

hladno

Hladna obrada razlikuje se po trajanju postupka. Tijekom procesa dimljenja svinjska mast koja se čuva u otopini soli izlaže se hladnom dimu čija temperatura nije veća od 30°C. Cijeli postupak traje od 2 dana do 2 tjedna.

Trajanje obrade više je nego pokriveno očiglednim povoljnim pokazateljima. Salo, tretirano hladnim dimom, može se čuvati najmanje 3 godine.

Stvaranjem optimalnih uvjeta za čuvanje dimljenih grickalica značajno se produljuje rok trajanja. Usklađenost s tehnologijom pripreme proizvoda u kombinaciji s pravilima skladištenja osigurava njegovu svježinu dugo vremena.

Kako i gdje je ispravno?

Jedan od važnih uvjeta za skladištenje dimljene svinjske masti je osiguranje odgovarajućih temperaturnih uvjeta. Samo na hladnom možete produžiti rok trajanja.

Jednako je važno skladištiti obradak bez izlaganja visokoj vlažnosti. Prisutnost kondenzacije također će negativno utjecati na kvalitetu dimljenog mesa.

U hladnjaku

Dopuštena temperatura skladištenja dimljene masti je 4-6 stupnjeva. Ovo su stalni pokazatelji koji se održavaju u komori hladnjaka. Odsutnost temperaturnih promjena glavni je uvjet koji osigurava dugotrajnu prikladnost proizvoda.

Za povećanje roka trajanja pri stavljanju dimljenog mesa na policu hladnjaka morate slijediti jednostavne korake:

1. Umotajte krišku u pamučnu tkaninu. Prvo se uroni u zasićenu slanu otopinu i dobro osuši.
2. Zatim se dimljeni komadi dodatno zamotaju u pergament papir.
3. Možete pribjeći drugoj metodi. Dimljenu mast čvrsto zamotajte u prozirnu foliju. Nema potrebe štedjeti na filmu. Nekoliko slojeva filma će pouzdanije održati proizvode svježima.

Takvi postupci će osigurati očuvanje svinjske masti 3-4 tjedna. U usporedbi s uobičajenim skladištenjem bez odgovarajućeg pakiranja (5 dana), rok trajanja se značajno povećava - za 6-7 puta.

U zamrzivaču

Korištenje niskih temperatura za dugotrajno skladištenje masti desetke puta produljuje svježinu proizvoda. Smrznuta dimljena mast ostaje prikladna i ne gubi svoje gastronomske kvalitete 10-12 mjeseci.

Smrznuti hladno dimljeni proizvodi, kako u hladnjaku tako iu zamrzivaču, ne kvare se oko 3 godine.

Je li moguće na sobnoj temperaturi?

Postoji nekoliko pouzdanih načina za skladištenje dimljenog mesa u normalnim sobnim uvjetima. Ovaj:

• visi na tavanu,
• skladištenje u staklenim posudama ili u kutijama postavljenim u podrumu/podrumu.

U bankama

Ova mogućnost skladištenja bez upotrebe rashladnih uređaja posebno je pouzdana. Njegova uporaba je preporučljiva kada postoji velika količina proizvoda.

Tehnologija pripreme dimljene masti za čuvanje u staklenkama osigurava strogo pridržavanje svih faza:

1. Pripremite fiziološku otopinu u omjeru: 1 litra vode na 1 šalicu soli. Ako ima puno masti, preporuča se povećati dio.
2. Zakuhajte koncentriranu slanu otopinu i maknite je s vatre.
3. U dobivenu otopinu stavite komade dimljene svinjske masti i ostavite četvrt sata.
4. Zatim nastavite stavljati proizvod u prethodno sterilizirane staklenke.
5. Stavite komade što je moguće čvršće.
6. Ovisno o ukusu, možete dodati režnjeve češnjaka između ploški masti za okus.
7. Prelijte obradak vrućom slanom vodom i smotajte poklopce za konzerviranje.

Staklenke s dimljenim mesom čuvajte na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Takva mast ostaje prikladna godinu do godinu i pol.

druge metode

Dimljenu mast možete spremiti tako da komade objesite na kuke. Prostorija u kojoj se nalaze proizvodi treba biti dobro prozračena, hladna i tamna. To može biti tavan, podrum ili podrum.

Visi na kukama

Prije vješanja dimljenog mesa na kuke, mast mora se zamotati u slanu krpu ili pergament papir.

Pravilno pripremljen i smješten u optimalnim uvjetima, proizvod zadržava ne samo svoju prezentaciju, već i visoke kvalitete okusa u tandemu s nevjerojatnom aromom. Rok trajanja takvih proizvoda nije dulji od 6 mjeseci.

Korištenje kutija

U dobro pripremljenoj prostoriji možete staviti veliki dio dimljenih proizvoda. Da biste to učinili, treba ga pripremiti za skladištenje proizvoda - izbijeliti, osigurati dobru cirkulaciju zraka. To je neophodno kako bi se spriječio razvoj patogenih bakterija i plijesni.

Koji je najbolji način da ga zadržite?

Osim osiguravanja optimalnih uvjeta skladištenja, potrebno je koristiti ispravnu ambalažu i ambalažu.

Najprikladnija opcija je korištenje:

• pergamentni papir;
• folija;
• staklene posude;
• drvene kutije.

Prozirna folija i plastične vrećice nisu prikladne za tu svrhu. Takav materijal za pakiranje dovest će do brzog kvarenja proizvoda.

Rokovi

Rok trajanja ovisi o načinu dimljenja i mjestu gdje se proizvod stavlja. npr.:

• Vruće dimljena mast bez pakiranja u hladnjaku - ne više od 5 dana;
• slanina umotana u pergamentni papir ili tkaninu tretiranu slanom otopinom – 21-30 dana;
• dimljena mast obrađena hladnim dimom ostaje prikladna do 1 godine ako se stavi u hladnjak;
• isti proizvod u zamrzivaču ostat će prikladan do 3 godine;
• u bankama – do 18 mjeseci;
• u limbu – 6 mjeseci;
• u kutijama – 3 mjeseca.

Korisni savjeti

Slijedeći jednostavne preporuke, možete produžiti rok trajanja dimljene svinjske masti. Evo nekoliko važnih nijansi:

1. Za bilo koju mogućnost skladištenja dimljenog mesa, na ambalaži ili spremniku treba navesti datum skladištenja proizvoda. To će eliminirati mogućnost kršenja roka valjanosti i spriječiti rizik od konzumiranja proizvoda niske kvalitete.
2. Nepoželjno je postavljanje dimljenog mesa pored proizvoda s jakim mirisom, jer dolazi do međusobnog upijanja susjednih aroma.
3. Vlažna prostorija nije prikladna za čuvanje dimljene svinjske masti. Ako je vlažnost visoka, brzo će se pokvariti.

   Upljesnivit će, užegnuti i poprimiti neugodan miris. Jesti takav proizvod je opasno.

4. Prostoriju ili mjesto za postavljanje obratka treba pripremiti unaprijed - oprati, osušiti, prozračiti i ukloniti jake mirise.

Slijedeći jednostavne savjete produljit ćete rok trajanja proizvoda. Dimljena mast zadržava sva svoja blagotvorna svojstva i okus.

Zaključak

Najsigurniji način čuvanja dimljene masti je staviti u hladnjak ili zamrzivač. Ovdje se održava konstantna temperatura i prihvatljiva razina vlažnosti. U takvim uvjetima proizvod ostaje ne samo mirisan i ukusan, već i siguran za zdravlje.