Na kojoj temperaturi, koliko pravilno i koliko dugo treba čuvati mast nakon soljenja?

Slana mast je prilično popularan proizvod.

Kako ne bi izgubio kvalitetu i okus, potrebno je organizirati njegovo pravilno skladištenje u odgovarajućim uvjetima.

Inače, mast može postati neukusna i čak se pokvariti. Dalje ćemo vam reći kako pravilno skladištiti mast tijekom i nakon soljenja.

Koliko dugo traje slana hrana?

Rok trajanja ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući:

• kvaliteta proizvoda;
• vrsta obrade;
• uvjeti pritvora;
• trajanje skladištenja.

Najbolji uvjeti za dugotrajno skladištenje su čuvanje proizvoda na niskim temperaturama i niskoj vlažnosti zraka, na mjestu zaštićenom od svjetlosti. Ako je temperatura zraka iznad +10 ° C, svinjska mast će početi oksidirati, a proizvod će postati neprikladn za konzumaciju za nekoliko dana.

U hladnjaku

Hladnjak je najprikladnije mjesto za čuvanje svinjske masti. Za ispravan sadržaj morate se unaprijed pobrinuti za pakiranje.

Proizvod se ne skladišti otvoren – počet će se sušiti i gubiti svoje kvalitete.

Usoljena svinjska mast, začinjena začinima, ima izraženu aromu koju mogu apsorbirati i drugi proizvodi u hladnjaku, stoga posebnu pozornost treba obratiti na pakiranje. Nema potrebe uklanjati sol s površine prije skladištenja.

Svaki komad mora biti zasebno zamotan u pergamentni papir ili pamučnu tkaninu.. Vrh je omotan prozirnom folijom. U ovom obliku proizvod može stajati do dva mjeseca. Iznimka je mast s debelim slojem mesa. Ovaj komad se ne čuva tako dobro i ne bi ga trebalo čuvati dulje od mjesec dana.

Čak i uzimajući u obzir sva pravila, preporuča se koristiti mast što je brže moguće. Ako ima puno proizvoda i neće biti tražen u bliskoj budućnosti, bolje ga je odmah zamrznuti.

U zamrzivaču

Na niskim temperaturama slana mast može se skladištiti u prosjeku godinu dana ili čak malo više. Vrijeme ovisi o temperaturi u zamrzivaču. Vrlo je važno da se temperatura u zamrzivaču održava na stabilnoj temperaturi, bez oscilacija.

Ponovno zamrzavanje već odmrznutog komada nije preporučljivo., budući da se u ovom slučaju svojstva proizvoda gube, a rok trajanja značajno smanjuje.

Salo je umotano u pergament i odozgo prekriveno prozirnom folijom. Pakiranje mora biti zatvoreno kako proizvod ne bi imao miris i ne bi oksidirao tijekom skladištenja. Radi praktičnosti, bolje je svakom paketu dati naljepnicu na kojoj je naznačen datum kada je komad stavljen u zamrzivač.

U drugim uvjetima

Na sobnoj temperaturi slana mast se ne može dugo čuvati. Maksimalni rok trajanja je do 5 dana.

Kako bi se spriječilo da proizvod počne intenzivno oksidirati, reže se na male šipke, koje staviti u caklinu ili staklenu posudu i napuniti slanom otopinom.

Ako se soljenje vrši suhom metodom, tada možete dodati par češnja češnjaka u staklenku s postavljenim komadima.To ne samo da će dodati okus proizvodu, već će i produžiti rok trajanja.

Kad misliš ponijeti mast na put, Preporučljivo je koristiti termo torbu ili rashladnu torbu.

Kada se transportira u kutijama, kutijama ili drugom sličnom pakiranju, oksidira, tekućina će se početi oslobađati iz njega, a sam proizvod će se pokvariti. Za takve slučajeve prikladnije je kiseljenje u staklenkama.

Gdje je najbolje držati ukiseljeni proizvod kod kuće?

Postoji mnogo načina za pripremu masti. Domaći recepti omogućuju vam da sami pripremite mast u salamuri ili na suhi način.

Suha metoda

Svinjska mast se konzervira na suhi način sa soli i začinima. Osnovni recept:

1. Salo podijelite na komade.
2. Svaki dio na vrhu malo zarežite, stvarajući "mrežicu".
3. U posudu sipajte sol dok ne prekrije dno.
4. Svaki blok umočite u sol sa svih strana.
5. Stavite kožu stranom prema dolje u slojevima.

Suho soljenje svinjske masti, video recept:

U salamuri

Skladištenje u otopini soli može se organizirati prema različitim receptima. Najjednostavnija opcija je korištenje samo vode i soli.

Salamura se priprema na sljedeći način:

• prokuhaj vodu;
• otopiti sol u njemu;
• Možete dodati začine po ukusu.

Omjer je sljedeći: na 2 litre vode - 400-500 grama soli. Ako trebate organizirati dugoročno skladištenje, koristite metalne poklopce za valjanje. Pripremljeni rasol se ulije u mast spremljenu u staklenke i odmah zarola. U ovom obliku, na hladnom mjestu, proizvod se može čuvati do 3 godine.

Instant recept:

1. Salo narežite na štanglice 5x5 cm.
2. Za rasol pripremite vodu i sol u omjeru od 800 grama soli na 2 litre vode.
3. Sve zajedno kuhajte 10 minuta.
4. Cool.
5. Izvadite komade.
6. Svaki blok natrljajte mješavinom papra.
7. Stavite na hladno.

Da biste proizvodu dali prekrasnu zlatnu nijansu, prije kuhanja u slanu otopinu možete dodati ljuske luka.

Način soljenja u marinadi:

• izrezati mast na tanke trake od 2 cm;
• kuhati u slanoj vodi 3 minute;
• cool;
• pripremiti marinadu (na pola kilograma masti - 5 žlica octa, 2 glavice luka, 1 žličica mljevene paprike, 30 g šećera);
• Salo treba odstajati u marinadi najmanje pola sata.

Mogućnost soljenja u otopini je u videu:

Skladištenje u banci

Za dugotrajno čuvanje u staklenci odabiru se komadi masti bez širokih slojeva mesa. To je zbog činjenice da meso aktivno upija sol, a komad svinjske masti može postati pretvrd.

Za čuvanje u staklenkama od litre ili tri litre pogodan za korištenje relativno malih komadatako da ih je zgodno izvaditi kroz vrat. Da biste to učinili, proizvod se reže na trake čija širina nije veća od promjera vrata pripremljenih staklenki.

Položite proizvod sloj po sloj. Dodati još soli na vrh. Dodavanje mljevenog crnog papra i drugih začina pomoći će dodati okus.

Značajke soljenja u staklenci možete vidjeti u videu:

Kako ga možete sačuvati tijekom kiseljenja?

Sadržati mast tijekom procesa soljenja mora biti na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti. Posuda za soljenje mora biti pogodna za hranu i imati poklopac. Kao mjesto za kiseljenje možete koristiti policu hladnjaka, podrum ili drugo hladno mjesto.

Kako odabrati slaninu?

Konačni rezultat soljenja uvelike ovisi o izboru svinjske masti. Prvo na što treba obratiti pažnju je izgled. Za soljenje je prikladnija svinjska mast s leđa ili sa strane trupa. Mast s potrbušnice može se koristiti ako je sloj mesa mali.

Koža bi trebala biti tanka i meka, a sam proizvod bi trebao biti bijele ili blijedo ružičaste boje.. Svježina se može odrediti mirisom i konzistencijom. Na masti ne bi trebalo biti stranih inkluzija ili mrlja. Plijesniva područja i druga oštećenja.

Osim soljenja, svinjska mast se može podvrgnuti i drugoj obradi - topljenoj ili dimljenoj (hladnoj ili vrućoj).

Video će vam pokazati kako odabrati mast:

Kako organizirati dugoročno skladištenje?

Postoji nekoliko načina za organiziranje dugoročnog skladištenja masti. Nekoliko mjeseci - možete koristiti hladnjak. Ako proizvod treba čuvati dulje vrijeme (najmanje godinu dana), tada je za tu svrhu prikladan zamrzivač ili konzerviranje.

Zaključak

Skladištenje slane svinjske masti nije teško ako znate osnovna pravila održavanja proizvoda i pridržavate se rokova. Ako su uvjeti prekršeni, proizvod počinje propadati i više se ne može koristiti za hranu.

Ovo nije samo zasitan proizvod, već i namirnica bogata masnim kiselinama i vitaminima.. Korištenje različitih recepata za pripremu slane svinjske masti pomoći će vam da svojoj prehrani dodate raznolikost.