Napomena za ljubitelje talijanske kuhinje: vrijeme skladištenja i značajke sira burrata
Burrata je svjetski poznati talijanski sir, čije ime dolazi od riječi burro, što znači "maslac".
Proizvod je izvrsna kombinacija vrhnja i mozzarelle. U nastavku ćemo govoriti o razdobljima i uvjetima skladištenja sira burrata.
Što to predstavlja?
Burrata svoj izgled prije više od stotinu godina duguje ruralnoj tradiciji korištenja svih dostupnih proizvoda, pa čak i ostataka. U tu svrhu, između ostalog, koristi se sekundarna obrada.
Proces izrade tako finog sira ima svoje karakteristike. U početnoj fazi proizvodnje mlijeko se siri pomoću sirila. Dobiveni zgrudnjak stavlja se u posoljenu sirutku (vodu). Iz mase se izvlače “konci” sira i priprema sir uobičajenog oblika.
Od još vrućih kuglica prave se “vrećice” u koje se stavlja fini nadjev od sira. Pripremljeni dio se veže zlatnicom ili na neki drugi način, dajući proizvodu karakterističan izgled.
Unatoč činjenici da je burato u početku sadržavao ostatke i komadiće mozzarelle, dobiveni sir je delikatesa visoke kvalitete. Proizvodi se ručno u različitim tvornicama. To utječe na okus sira, koji se može razlikovati.
Težina svake porcije (jedne “vreće”) kreće se od 0,250 do 0,500 kg.
Koliko se dugo čuva?
Kupljena u trgovini i čuvana u zatvorenoj originalnoj ambalaži, Burrata se može čuvati cijelo vrijeme koje je proizvođač naveo na etiketi. Ako je pakiranje već otvoreno, rok trajanja se oštro smanjuje.
Nježni sir s kremastim nadjevom kvarljiv je proizvod, nije namijenjen za dugotrajno skladištenje. Stručnjaci preporučuju konzumiranje unutar 1-2 dana odmah nakon pripreme (ili nakon otvaranja zatvorenog pakiranja).
Tekućinu u kojoj je proizvod isporučen možete uliti u posudu kako bi se burrata u njoj čuvala još dan-dva. Nakon 48 sati sir je još uvijek jestiv, ali više nije svjež. Postupno može poprimiti kiselkasti miris i promijeniti okus.
Granica za konzumaciju Burrate je 4-5 dana nakon pripreme ili razbijanja pečata tvorničke ambalaže, ali bolje je sir upotrijebiti ranije.
Uvjeti
Delikatni svježi sir s ograničenim rokom trajanja zahtijeva strogo pridržavanje pravila održavanja i prijevoza. Sva kršenja mogu dovesti do kvarenja burrate čak i prije isteka roka valjanosti.
Optimalni uvjeti za sir su hladno okruženje (+4-6°C), kao i zaštita od kontakta sa sunčevom svjetlošću i drugim proizvodima. Stoga je sir bolje čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi u hladnoj vodi.
Burratu nije preporučljivo zamrzavati. Budući da je meki sir, proizvod loše podnosi niske temperature, zbog čega može izgubiti konzistenciju i okus.
Burrata se ne smije poslužiti hladna - treba je izvaditi iz hladnjaka pola sata do sat vremena prije jela kako bi proizvod odstajao na sobnoj temperaturi.Sir također treba rezati tek nakon što se malo ugrijao.
U klasičnoj talijanskoj kuhinji, burrata se dobro slaže s rajčicama, začinskim biljem i hrskavim kruhom.
Znakovi kvarenja burrate
Proizvod kojem je istekao rok trajanja ili proizvod koji je nepropisno skladišten može se brzo pokvariti. Sljedeće manifestacije mogu ukazivati na to:
- neugodan miris kiselog mlijeka;
- promjena boje u nekarakterističnu;
- kiseli ili gorak okus;
- kršenje konzistencije s stvaranjem sluzi, suhih područja itd.
Pokvareni sir burrata ne smije se jesti, čak ni nakon dodatne toplinske obrade.
Zaključak
Burrata je proizvod bogatog sastava u lako probavljivom obliku i nježnog okusa. Korištenje u hrani zasićuje tijelo korisnim tvarima.
Čak i mali komadić od 30 grama proizvoda napravljenog prema klasičnoj recepturi opskrbljuje tijelo vitaminom A (5% dnevne vrijednosti), kalcijem (16% dnevne vrijednosti) i drugim korisnim tvarima.
Ali također je potrebno uzeti u obzir visok postotak masti u proizvodu i njegov sadržaj kalorija. Nježna konzistencija i jedinstven okus burrate suština je okusa za poznavatelje talijanske kuhinje.
