Pravilna organizacija skladištenja kiselih sireva

Slani sirevi nježne teksture i ugodnog okusa ne gube svoju popularnost i vrlo su traženi.

Ovaj proizvod je kvarljiv i stoga zahtijeva vrlo stroge uvjete skladištenja.

O pravilima i uvjetima skladištenja ukiseljenog sira reći ćemo vam u članku.

Koje su one?

Glavno obilježje ukiseljenih sireva jasno je iz same riječi ukiseljeni. U većini slučajeva dosta su slani (sadrže do 7% soli), nemaju koricu i čuvaju se u salamuri.

Kiseliti odnositi se:

• feta;
• čečil;
• Suluguni;
• feta sir, itd.

Izvana čak i zreli ukiseljeni sirevi imaju svijetlu nijansu - od bijele do blago žućkaste. Površina može biti neravna, ali je konzistencija obično ujednačena. Gustoća proizvoda ovisi o vremenu zrenja.

Mnogi ukiseljeni sirevi tradicionalni su za Zakavkazje i Kavkaz. Pročitajte o čuvanju feta sira ovdje, Čečil - Ovdje, Suluguni - ovdje, feta sir - Ovdje.

Kako pohraniti?

Ukiseljeni sirevi isporučuje se trgovačkim lancima izravno u salamuri. To vam omogućuje da zadržite konzistenciju i druge kvalitete proizvoda.

U originalnom pakiranju

Ukiseljeni sir najbolje je čuvati u originalnom pakiranju.Hermetički zatvoren spremnik omogućuje vam da proizvod držite u hladnjaku cijelo vrijeme koje je proizvođač naveo na pakiranju.

Bez ambalaže

Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja proizvoda se smanjuje. Najbolje ga je držati u hladnjaku, na jednoj od polica.

Najbolje mu odgovaraju temperature od 0 do +6 pa čak i do +8°C pronaći kiseli sir. Preporučena vlažnost zraka je 85-90%.

Ako je paket otvoren kod kuće, preporučljivo je sačuvati tekućinu u kojoj je proizvod bio. Rok trajanja nakon otvaranja pakiranja je samo nekoliko dana.

Sir koji se prodavao u plastičnoj “kadi” ubuduće se u njoj može čuvati. Ako je pakiranje bilo mekano, onda je prikladnije prebaciti sir zajedno sa slanom vodom u plastičnu posudu ili staklenu posudu s poklopcem.

Ako više nema tekućine, morate sami pripremiti rasol.. Inače će se sir početi sušiti i gubiti kvalitetu. On će vam reći o čuvanju sira nakon otvaranja pakiranja. ovaj članak.

Kako pripremiti rasol?

Za spremanje mekog kiselog sira mora biti dovoljna količina soli. To je potrebno kako bi se suzbio razvoj bakterija i održala konzistencija sirnog proizvoda.

Postoje 2 vrste rješenja:

1. Zasićen. Usmjereni su na sorte slanog okusa koje se koriste za brzo kiseljenje.
2. Nezasićen. Salinitet u njima nije tako izražen. Koristi se za skladištenje slanih proizvoda.

Možete naučiti kako pripremiti salamuru za spremanje sira ovdje.

Zasićen

Za pripremu otopine po litri vode tehnologija je sljedeća:

1. Zakuhajte litru vode.
2. Dodajte čašu soli.
3. Miješajte dok se svi kristali potpuno ne otope.
4. Otopinu ohladite na približno +15°C. Ako se dio soli istaložio, to je normalno i ukazuje na potrebnu koncentraciju slane vode.
5. Dodajte 1,33 ml octa. To je potrebno za podešavanje razine kiselosti proizvoda.
6. Dodati 4 ml 30% kalcijevog klorida.

Za otopinu se koristi samo pročišćena voda, jer o njoj ovisi kvaliteta i okus sira.

Nezasićen

Priprema nezasićene otopine po litri vode provodi se na sljedeći način:

1. Prokuhajte 1 litru vode.
2. Ohladiti na 20 ili 25°C.
3. Ulijte 1,33 ml octa (bijelog).
4. Ulijte 4 ml 30% kalcijevog klorida.
5. Posoliti. Njegova količina ovisi o potrebnoj koncentraciji otopine. Češće se uzima 0,065 kg.

Jednostavan recept

Najjednostavniji recept ne zahtijeva dodavanje octa i kalcijevog klorida. Za to (po 1 litru vode) trebat će vam:

• 10 g šećera;
• 100 g soli.

Proces kuhanja uključuje sljedeći niz radnji:

1. Ulijte vodu u tepsiju.
2. Zagrijte do vrenja.
3. Dodajte šećer i sol.
4. Ohladite na sobnu temperaturu.
5. Sir narežite na veće komade i stavite u pripremljenu staklenu posudu.
6. Napunite otopinom.

Cijeli proces možete jasno vidjeti u videu:

Zaključak

Visok sadržaj bjelančevina, vitamina, mikroelemenata i aminokiselina čini slane sireve korisnima za širok krug potrošača. Mogu se koristiti samostalno kao međuobrok ili dodavati salatama i drugim jelima.