Korisni savjeti kako čuvati tvrdi i polutvrdi sir

Tvrdi i polutvrdi sirevi jedni su od najpopularnijih i često korištenih u kulinarstvu.

Ovaj proizvod se može uspješno koristiti na sendvičima, u sirnoj ploči iu složenijim jelima.

U nastavku ćemo vam reći kako čuvati tvrdi i polutvrdi sir.

Kojim sortama pripadaju?

Postoji nekoliko vrsta klasifikacija sireva. Najčešća podjela sireva je prema sastavu tvari.

Uključujući - prema masenom udjelu vlage u masi obranog sira:

• više od 67% su mekani;
• 61-69% - polumeko;
• 54-63% - polukruto;
• 49-56% - čvrsta;
• do 51% - vrlo teško.

Može postojati podjela i prema uvjetima zrenja i masenom udjelu masti u suhoj tvari. Glavni pokazatelj je tvrdoća.

Čvrsto

Tvrdi sirevi imaju veliku gustoću i gotovo ih je nemoguće cijediti. One jako tvrde se dobro ribaju, doslovno u prah, ali ih je istovremeno izuzetno teško rezati.

Za rezanje sireva poput parmezana koriste se posebni noževi. Vrlo tvrdi sirevi čuvaju se bolje od drugih vrsta i manje su zahtjevni za životne uvjete.

Osim parmezana, poznati predstavnici durum sorti su odležana Gouda, Cheddar i neke druge sorte.Njihova gustoća postiže se posebnim načinom pripreme, odležavanjem i/ili sušenjem.

Često razdoblje od početka pripreme do potpune spremnosti traje mnogo mjeseci. U većini slučajeva takvi se sirevi koriste u pekarstvu, izradi tjestenine, kao dodatak vinu i sl. Pročitajte o čuvanju parmezana ovdje.

Polučvrsto

Polutvrde sorte nisu tako guste konzistencije., kao što je gore opisano, ali također imaju prilično visoku gustoću. Potrebno im je manje vremena za pripremu i sazrijevanje od vrlo tvrdih sorti.

Osobitost tehnologije proizvodnje i veća količina vlage u njihovom sastavu daje im blagi orašasti okus i nešto slanosti. Takvi se sirevi dobro ribaju i često se koriste u obliku strugotina i kriški.

Uvjeti skladištenja i temperatura kod kuće

Kupljeni proizvod (ili izrađen samostalno) zahtijeva poštivanje uvjeta i rokova skladištenja. Za sve sireve poželjni uvjeti su hladni, zaštićeni od svjetlosti i vlažnost od oko 90%.

U hladnjaku

Hladnjak vam omogućuje da sačuvate proizvode od sira što je duže moguće. Temperatura u njemu održava se u rasponu od 0 do +8 ° C. Važno je da sir nije izložen temperaturnim promjenama, da ima pouzdanu ambalažu i da ne dolazi u dodir s drugim proizvodima.

Svaki komad mora biti zasebno zamotan. Ako se pravilno zapakira na policu hladnjaka, takav sir može stajati i do 1,5 ili čak 2 tjedna. Izuzetak su vrlo tvrde sorte, poput parmezana. Oni mogu zadržati svoje kvalitete nekoliko mjeseci.

Upotreba vakuumskog pakiranja omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda. Pročitajte o papiru za čuvanje sira Ovdje.

U toplini

Ne preporučuje se čuvanje sireva na sobnoj temperaturi. Njihov rok trajanja će se oštro smanjiti na samo nekoliko sati.

Prije posluživanja, doslovno pola sata prije posluživanja, preporuča se izvaditi sir iz hladnjaka kako bi se malo zagrijao - tako će proizvod bolje otkriti svoj okus.

Nakon pakiranja u trgovini

Za sireve koji se pakiraju u trgovini rezanjem glave na odvojene dijelove rok trajanja je ograničen. Tek je 12 sati. Za to vrijeme maloprodajno mjesto mora prodati proizvod.

Na rok trajanja u trgovini ne utječe izvorni rok valjanosti proizvoda niti koliko je čvrst u konzistenciji.

Prilikom pakiranja trgovina pakira komade i lijepi naljepnice s podacima o roku trajanja. Sva roba se stavlja u hladnjače. Trebalo bi biti i cijelih glava i pakiranih komada. Pročitajte o rokovima trajanja pakiranog sira ovdje.

Zaključak

Ovisno o gastronomskim preferencijama i recepturi određenog jela, odabire se vrsta sira. Važno je pridržavati se pravila skladištenja proizvoda i ne dopustiti da se koristi nakon isteka roka valjanosti. Tvrdi sirevi su u pravilu skuplji od polutvrdih sireva.