Rizik od gubitka vrijednih svojstava ili je moguće zamrznuti Philadelphia sir

Meki Philadelphia sir pojavio se 1872. godine, prvi ga je proizveo američki farmer W. Lawrence, koristeći visokokvalitetno vrhnje i mlijeko.

Zahvaljujući svom nježnom kremastom okusu, ova je sorta ubrzo postala popularna u cijelom svijetu.

Je li moguće zamrznuti sir Philadelphia i kako zamrzavanje utječe na kvalitetu proizvoda, reći ćemo vam u članku.

Značajke proizvoda

Osim istančanog okusa, Philadelphia ima i druge prednosti:

• proizvodnja proizvoda ne zahtijeva posebne troškove;
• sir je spreman za jelo odmah nakon pripreme;
• kremasta struktura omogućuje da se sir koristi kao zamjena za maslac pri izradi sendviča.

O pravilima i roku trajanja Philadelphia sira pročitajte u ovaj članak.

Može li se zamrznuti i zašto se ne preporučuje?

Kako bi se produžio rok trajanja sireva i proizvoda od sira, oni se mogu zamrznuti.

Ova metoda je posebno učinkovita za tvrde i polutvrde sireve, koji smrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem praktički ne gube okus i teksturu.

Što se tiče mekih sireva, mogu se zamrznuti, iako se ovaj način ne preporučuje, a posebno za Philadelphiju.

Neki ljudi vjeruju da se Philadelphia uopće ne smije zamrzavati. Ipak, ovaj način zamrzavanja koristi se u određenim slučajevima, posebice kada se radi o čuvanju veće količine proizvoda koji se ne može potrošiti u roku koji je odredio proizvođač.

Kako zamrzavanje utječe na kvalitetu?

Smrzavanjem i daljnjim odmrzavanjem ovaj sir gubi dio svojih vrijednih svojstava i kvalitete.

Ti nedostaci uključuju:

1. kršenje konzistencije proizvoda;
2. značajan gubitak arome;
3. djelomični gubitak jedinstvenog mekog okusa karakterističnog za ovaj proizvod.

Mijenjanje teksture

Philadelphia, kao i svaki drugi krem ​​sir, sastoji se od mješavine vode, proteina i mliječne masti. Kada se voda smrzne, stvara kristale leda koji mogu uzrokovati lijepljenje masti ili proteina. Kao rezultat toga, tekstura proizvoda postaje blago zrnasta. Sljedeće metode pomoći će vam da izbjegnete problem zrnate teksture:

1. Lagano odmrzavanje proizvoda. Izbjegavajte nagle promjene temperature prilikom odmrzavanja. Najbolje je dati Philadelphiji potrebno vrijeme da se sama odmrzne u hladnjaku, čime se sprječava prekomjerno ispuštanje vode.

   Da biste to učinili, izvadite ambalažu iz zamrzivača, stavite je u zdjelu i stavite u hladnjak dok se potpuno ne odmrzne. Treba uzeti u obzir faktor vremena: može potrajati i do 24 sata da se sir potpuno odmrzne u hladnjaku, što ovisi o težini i veličini proizvoda.

2. Odmrzavanje pomoću mikrovalne pećnice. Rijetko koristimo funkciju odmrzavanja, koja je dostupna u gotovo svim modelima mikrovalnih pećnica.

   Vi samo trebate odabrati program odmrzavanja na temelju težine proizvoda, a aparat će sam odrediti potrebno vrijeme procesa koje će trajati nekoliko minuta.

   Rezultat je izvrstan proizvod, pogodan za konzumaciju, bez pregrijavanja ili prekuhavanja.

   Iz sigurnosnih razloga svakako uklonite sloj folije s pakiranja i stavite smrznutu masu u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Ako nakon prvog ciklusa Philadelphia nije potpuno odmrznuta, postupak treba ponoviti i ponovo pokrenuti program odmrzavanja.

3. Odmrzavanje pod tekućom vodom. Ova metoda je također učinkovita ako morate dovoljno brzo odmrznuti sir. Izvadite ambalažu iz zamrzivača, stavite je u plastičnu vrećicu, istisnite što više zraka iz vrećice i zarolajte. Stavite vrećicu u veliku posudu i stavite je pod jak mlaz hladne vode dok se posuda ne napuni vodom.

   Zatim trebate smanjiti pritisak na tanak mlaz, koji će neprestano teći dok traje proces odmrzavanja. To je potrebno kako bi se stalno održavala sobna temperatura vode koja se hladi tijekom procesa odmrzavanja sira.

Poboljšanje odmrznuto

Kremasta konzistencija krem ​​sira može se vratiti Philadelphiji na jedan od sljedećih načina:

1. Pomoću miješalice. Jednostavno miksajte odmrznutu Philadelphiu u blenderu ili multipraktiku 1-2 minute.
2. Mikrovalna pećnica. Stavite proizvod u staklenu posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i zagrijavajte ga u intervalima od 30 sekundi, miješajući sir između intervala kako biste izbjegli stvaranje suhe korice. Nastavite s postupkom dok sir ne dobije kremastu teksturu. Zatim premjestite proizvod u hermetički zatvorenu posudu za daljnju upotrebu ili čuvanje u hladnjaku.
3. Zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Odmrznuti proizvod stavite u posudu otpornu na toplinu i stavite je iznad vodene kupelji na štednjaku.Nakon toga sir stavite u hladnjak na najmanje sat vremena prije daljnje upotrebe. Redovito temeljito miješajte smjesu dok sir ne postane kremast.

Zahtijeva dodatnu toplinsku obradu i Može se koristiti u sljedećim područjima:

• kao nadjev za razne vrste peciva (pite, torte sa sirom, muffine, peciva itd.);
• kao komponenta okusa kreme ili glazure za kolače;
• kao dodatak juhama, umacima ili umacima.

Kako pohraniti?

Točan rok trajanja proizvoda naveden je na originalnom pakiranju od proizvođača, obično je oko 4 mjeseca. U tom razdoblju proizvod neće izgubiti kvalitetu ako nije narušena cjelovitost pakiranja.

Robu kojoj je istekao rok trajanja potrebno je uništiti: njezina konzumacija u bilo kojem obliku može izazvati trovanje hranom ili drugi poremećaji probavnog sustava uzrokovani sastojcima mlijeka sadržanim u proizvodu kojem je istekao rok trajanja.

Philadelphia se ne smije držati u hladnjaku dulje od tjedan dana nakon otvaranja pakiranja. Preporučljivo ga je držati na srednjoj ili donjoj polici hladnjaka i pojesti ga u navedenom roku od najviše 7 dana.

Domaća Philadelphia može se čuvati ne više od 5 dana. Najugodnija temperatura za čuvanje sira je od + 5 do +8 ° C, a vlažnost zraka od 80 do 90%.

Otvoreno originalno pakiranje bolje je čvrsto zamotati u prozirnu foliju ili foliju.kako biste izbjegli mogući gubitak okusa i mirisa. U krajnjem slučaju, poslužit će čista prozirna celofanska vrećica.

Ako se na površini proizvoda pojavi bistra tekućina, to nije razlog za brigu.U ovom slučaju govorimo o prekomjernom lučenju seruma. Jednostavno promiješajte sir i on će se vratiti u prvobitnu konzistenciju.

Zaključak

Trebali biste kupiti toliko Philadelphije da se može potrošiti unutar tjedan dana kako biste izbjegli zamrzavanje proizvoda, što je, iako moguće, ipak nepoželjno.

Prilikom čuvanja u hladnjaku ne preporučuje se Philadelphia držati u neposrednoj blizini namirnica koje imaju jaku aromu, jer sir može apsorbirati strane mirise.

Također treba izbjegavati nagle promjene temperature prilikom premještanja proizvoda s jednog mjesta na drugo. Usklađenost s ovim jednostavnim pravilima omogućit će vam očuvanje nezaboravnog profinjenog okusa i nježne teksture sira tijekom cijelog roka trajanja.