Idealno okruženje ili kako organizirati skladištenje sira u podrumu

Sir je proizvod koji zahtijeva određene uvjete tijekom dugotrajnog skladištenja.

Svoje kvalitete najbolje zadržava ako se čuva pri vlažnosti od 80-85% i na temperaturi od 10-15 stupnjeva. A to su prirodni uvjeti običnih podruma i podruma.

U članku ćemo govoriti o skladištenju sira u podrumu i podrumu.

Tijekom zrenja

Tijekom zrenja sir dobiva svojstva karakteristična za svoju sortu - okus, miris, gustoću, boju. Stoga je vrlo važno da se proces sazrijevanja (rafiniranja) odvija bez narušavanja tehnologije.

Ako sir za zrenje stavite u hladnjak, neće imati dovoljno vlage. U modernim hladnjacima s kontrolom vlažnosti doseže samo 40%. U takvim će uvjetima sir ispasti presušen.

Temperatura u hladnjaku se može podešavati, ali tada će biti previsoka za druge namirnice. Sve to znači da sir ne smije dozrijevati u hladnjaku, već u podrumu ili podrumu.

Prednosti

Gotov zreli sir ima sva svojstva potrebna za svoju sortu. Ali u prirodnim sirevima procesi fermentacije ne prestaju, to jest, to je živi proizvod koji "diše". Ostavite li sir u uvjetima prihvatljivim za zrenje, odnosno pohranite ga u podrumu ili podrumu, on će i dalje dozrijevati.

Postupno će postati gušći, masniji i slaniji.. Naravno, svaka vrsta sira ima svoj rok trajanja, nakon kojeg se ne može čuvati čak ni u podrumu ili podrumu.Ali pod tim uvjetima, sir zadržava svoj izvorni okus i aromu mnogo dulje, pa čak i povećava njihovu svjetlinu i ozbiljnost.

Naravno, sir možete čuvati i u hladnjaku. Ali ne zadugo, jer niska vlažnost zraka i niske temperature dovode do uništenja svih bakterija koje sir čine vrijednim prehrambenim proizvodom. Bez bakterija sir postaje suh, gubi aromu, slabi okus, a na površini se može stvoriti plijesan.

Ako kuća ima podrum ili podrum opremljen za skladištenje hrane, bolje je tamo pohraniti sir. U tom slučaju možete kupiti cijele sireve bez brige da će se pokvariti brže nego što se pojedu.

Glavne prednosti skladištenje sira u podrumu ili podrumu:

• u uvjetima vlage i podzemne temperature, sir će nastaviti sazrijevati, zbog čega će postati još aromatičniji i ukusniji;
• zadržat će korisne bakterije mliječne kiseline;
• njegova je struktura očuvana;
• u podrumu ili podrumu sir se suši mnogo sporije;
• na njemu se praktički ne stvara plijesan;
• Zahvaljujući cirkulaciji zraka u podrumu ili podrumu, sirevi puno manje upijaju mirise hrane koja se nalazi u blizini nego u hladnjaku.

Kako treba opremiti podrum?

Sir se može čuvati u običnom podrumu, u kojem se čuva povrće, voće i konzerve. Idealna temperatura za sir je od 10 do 15 stupnjeva, a to je standardni temperaturni režim za kućne podrume.

Ventilacija je važna za skladištenje sira i drugih proizvoda.. Bez njega će se u vlažnom zraku nakupljati štetni mikroorganizmi i neugodni mirisi. Stoga je u podrumu ili podrumu u kojem će se sir dugo čuvati potrebno osigurati učinkovit sustav ventilacije.

Drugi uvjet je da se u podrumu sira moraju postaviti široke, suhe police.

Uvjeti

Sir mora biti postavljen na policu tako da ne dolazi u dodir s drugim proizvodima. Istodobno, mora biti omotan, pružajući zaštitu i pristup zraku. Za omatanje vam je potreban fino porozan materijal. Idealan je pergament ili voštani papir.

Ako je sir izvorno bio u vakuumskom pakiranju, potrebno ga je izvaditi, ali ostavite parafinski premaz. Nakon toga zamotajte ga u papir. Sirevi koji imaju jak miris mogu se dodatno zamotati u foliju kako se aroma ne bi širila prostorijom. Ali film ne mora biti čvrsto zategnut i hermetički zatvoren.

Meke sireve treba čuvati u zasebnim posudama, po mogućnosti ne plastičnim, već porculanskim ili staklenim.

Prilikom dugotrajnog skladištenja sira, osobito ako se istovremeno skladišti nekoliko sorti, označavanje će biti korisno. Datum kupnje treba biti naveden na pakiranju ili naljepnici sir i njegove sorte. Ovo je neophodno kako biste lako pronašli sir koji vam je potreban i ne biste propustili datum isteka.

Zaključak

Bolje je čuvati sir u podrumu ili podrumu. U podzemnim prostorijama opremljenim za skladištenje hrane prirodno se stvara idealna vlažnost i temperatura za sireve. U takvim uvjetima sir dulje ostaje ukusan i aromatičan.