Važna pravila za čuvanje domaćeg sira

Domaći mliječni proizvodi, pa tako i sir, ukusni su i zdravi. Ne samo da se moraju proizvoditi ispravno, u skladu s tehnologijom, već i pravilno skladištiti.

To utječe na okus proizvoda i zadržavanje hranjivih tvari u njemu. U nastavku ćemo govoriti o spremanju domaćeg sira.

Koliko se dugo čuva?

Domaći sir ne sadrži konzervanse niti druge umjetne sastojke. Budući da je mliječni proizvod, ima prilično ograničen rok trajanja. Koliko dugo gotov sir može stajati ovisi o njegovoj vrsti i uvjetima u kojima se nalazi.

Skuta

Skuta je dosta mekana, namijenjena prvenstveno za sendviče.

Ovaj proizvod može ispustiti malu količinu tekućine kada ležite.. Ne treba ga posebno cijediti.

Kada se pripremi kod kuće, može stajati u hladnjaku do 5 dana.

Posebnost svježih sireva je brzo upijanje mirisa. Da se to ne dogodi, posuda mora biti zatvorena. Ako mu se dodaju aditivi (na primjer, začinsko bilje, češnjak i sl.), rok trajanja se smanjuje. Važno je da spremnik za skladištenje bude zatvoren. To će spriječiti kvarenje proizvoda.

Rok trajanja kozjeg

Ovčji i kozji sir su kvarljivi. Napravljeni kod kuće, a ne u zatvorenoj ambalaži, mogu se čuvati u hladnjaku najviše tri dana.

Rassolny

Sirevi u salamuri pripremaju se pomoću otopine salamure. Najpopularniji od njih su feta sir, suluguni i mozzarella. Preporučena temperatura skladištenja za njih je do 8°C.

Trajanje skladištenja ovisno o vrsti proizvoda je:

• suluguni – do 3 tjedna;
• feta sir - do 2 mjeseca;
• mozzarella – do 5 dana.

Sir iz salamure bolje je skladištiti izravno u salamuri koncentracije od oko 17%. Sljedeće se može koristiti kao spremnici:

• staklena posuda;
• emajlirano posuđe;
• drvene bačve u kojima se vršilo soljenje.

Boravak u salamuri produljuje rok trajanja salamurenih sireva.

Koliko dugo ostati mekan?

Meke sorte imaju mekanu koru. Ako su pripremljeni kod kuće, tada se mogu izravno pohraniti u istom obliku u kojem su korišteni tijekom procesa zrenja.

Prilikom prijenosa u hladnjak komadi se zamotaju u poseban papir. te se u takvom obliku prebacuju u staklenu ili keramičku posudu.

Spremnike morate odabrati tako da oko proizvoda ostane slobodnog prostora. To je neophodno za održavanje stabilne mikroklime oko sira.

Ako se na površini sira pojavi bijela korica, ne uklanja se. Svakih nekoliko dana komad je potrebno okrenuti, tada proizvod može stajati u hladnjaku do mjesec dana.

Čvrsto

Tvrdi sirevi najbolje se čuvaju. Ako je vlažnost visoka, mogu ležati do tjedan dana., a pod povoljnijim uvjetima u hladnjaku - do mjesec dana.

Pri planiranju dugotrajnog skladištenja tvrdi sir ne treba rezati unaprijed, jer prirodna kora na njegovoj površini ima zaštitnu ulogu i sprječava prerano kvarenje. Izvadite ga neposredno prije posluživanja.

Uvjeti i metode

Optimalne uvjete skladištenja za većinu vrsta domaćih sireva osigurava hladnjak. Za gradski stan ova je opcija najprikladnija i pristupačnija.

Osnovni zahtjevi za skladištenje uključuju:

1. Niske temperature zraka (od -2 do +6°C).
2. Zaštita od sunčeve svjetlosti.
3. Nema izravnog kontakta s drugim proizvodima.
4. Prikladno pakiranje.

Na mjestu skladištenja ne smiju se dopustiti nagle promjene parametara okoliša.

U hladnjaku

Pravilno upakiran sir može stajati na polici. Ako hladnjak ima poseban odjeljak koji održava temperaturu na 0°C, tada se proizvod može držati tamo.

Sir ne smije ležati otvoren, samo na tanjuru, mora biti spakirano. To je neophodno za produljenje roka trajanja i očuvanje svojstava proizvoda.

U salamuri

Kako organizirati skladištenje u salamuri na duže vrijeme - na videu:

Skladištenje prema gruzijskom receptu:

Druge opcije

U privatnom sektoru, ako postoji podrum, može se koristiti za skladištenje hrane, uključujući domaći sir. Alternativna opcija je hladna smočnica, koja je tamna i održava temperaturu zraka do +5°C.

Smrzavanje

Zamrzavanje je način produljenja roka trajanja hrane. Ova je opcija također prikladna za sir, ali uglavnom za tvrde sorte.

Kada se brzo zamrznu, meki sirevi mogu postati manje ukusni i mogu izgubiti svoju strukturu nakon odmrzavanja. Nakon odmrzavanja više ne poprimaju svoju konzistenciju.

Odmrzavanje se mora vršiti postupno. Hladnjak je najprikladniji za to, gdje se proizvod prenosi iz zamrzivača.

Može potrajati nekoliko sati za potpuno odmrzavanje. U tom slučaju korisne tvari mogu biti djelomično izgubljene. Neke vrste sireva, primjerice ukiseljeni sirevi, uopće se ne mogu zamrzavati.

Kao ambalaža za zamrzavanje najčešće se koriste plastične posude i vrećice sa zatvaračem. Sir morate zamrzavati u porcijama kako ne biste morali odmrzavati višak. Takav se proizvod više ne šalje ponovno u zamrzivač.

Korisne preporuke za zamrzavanje nalaze se u videu ispod:

7 preporuka za dugotrajno skladištenje

U slučajevima kada je važno osigurati dugotrajnost domaćeg sira, Sljedeće preporuke proizvođača sira mogu pomoći:

1. Što je komad veći, to će bolje biti pohranjen. Proizvod se ne smije rezati, a kamoli ribati unaprijed.
2. Sve vrste sireva treba držati odvojeno.
3. Polietilenska folija kao ambalaža može dovesti do razvoja patogene mikroflore, stoga je nije preporučljivo koristiti.
4. Meke i tvrde sorte ne drže se zajedno jer imaju različit rok trajanja.
5. Za pohranjivanje sira, posebno mekih sorti, preporučljivo je koristiti poseban papir koji je dizajniran posebno za tu svrhu.
6. Ne stavljajte sir na policu hladnjaka bez ambalaže - brzo će nestati.
7. Prilikom zamrzavanja pakiranje označiti datumom.

Ovaj video će vam pokazati kako čuvati domaći sir:

Zaključak

Čuvanje domaćeg sira zahtijeva poštivanje niza pravila u vezi s uvjetima skladištenja. Uz pravilnu organizaciju, neke vrste proizvoda od sira mogu trajati dosta dugo, omogućujući vam da diverzificirate stol iz dana u dan.