Ljut okus i ukusna aroma: kako čuvati dimljeni sir?

Dimljeni sir je zdrav proizvod. Ima pikantan okus i prijatnu aromu.

No, pri kupnji treba imati na umu da se, kao i svi mliječni proizvodi, brzo kvari.

Stoga bi bilo dobro naučiti kako dimljeni sir čuvati u hladnjaku kako bi što duže ostao svjež.

Koliko se dugo čuva?

Struktura dimljenih sireva malo se razlikuje od tvrdih sorti. U prosjeku, njihov rok trajanja je oko 4 mjeseca pod uvjetom da je originalno pakiranje netaknuto.

U tu svrhu potrebno je strogo poštivati ​​rok trajanja sira koji je propisao SanPiN i naznačio proizvođač na pakiranju. Istodobno, mogućnosti pakiranja dimljenih proizvoda nisu ništa manje važne.

U vakuumu

Ovo je najpouzdanija vrsta materijala za pakiranje, osiguravajući nepropusnost i sigurnost prikladnosti:

1. Na trajanje skladištenja sira u vakuumskoj ljusci utječu čimbenici kao što je cjelovitost originalnog pakiranja.

   Prema GOST-u, dimljeni sir prije otvaranja je od 45 dana do 4 mjeseca, uzimajući u obzir razdoblje koje je naveo proizvođač.

2. Nakon otvaranja tvorničkog vakuumskog pakiranja i uz pridržavanje preporuka za čuvanje proizvoda u hladnjaku, rok trajanja se smanjuje na 7-10 dana.Ali opet, uzimajući u obzir podatke navedene na pakiranju.
3. Skladištenje proizvoda pakiranih u vakumiranoj ambalaži nakon tvorničkog rezanja porcija ima svoje karakteristike. Proizvođač na etiketi navodi točan rok valjanosti za takav proizvod. Ali nakon otvaranja, porcionirane kriške ne mogu se čuvati u hladnjaku dulje od 6-7 dana.

Dimljeni sir, pohranjen kao cijela glavica u industrijskom vakuumskom pakiranju, ima duži rok trajanja. Kada se stvore pravi uvjeti, ostaje pogodan do 180 dana.

U ostalim paketima

Pogodnost dimljenog sira možete sačuvati ne samo u vakuumu. U ovom slučaju, trajanje će ovisiti o specifičnim uvjetima, od kojih je najvažnije da paket ne smije biti mokar iznutra.

npr.:

• u parafinskoj proizvodnoj ljusci dimljeni sir ostaje svjež 60 dana;
• u pergamentnom papiru razdoblje je samo 7 dana;
• u foliji - isti iznos;
• u prianjajućem filmu kupljenom u trgovini, svježina dimljenog sira ne prelazi 3 dana;
• izrezane kriške, zamotane u plastičnu vrećicu i lišene zraka, još brže gube svoju hranjivu vrijednost, unutar 1-2 dana.

Otvoren rok trajanja

Općenito se ne preporučuje čuvanje dimljenog sira otvorenog tipa. Razlozi za to su prilično značajni:

1. Njegove specifične arome lako upijaju proizvodi koji se nalaze u blizini.
2. Osim toga, sami sirevi brzo dobivaju strane mirise.
3. Proizvod bez premaza, osobito bez ikakve ambalaže, vrlo će se brzo osušiti.

   Stoga ga treba potrošiti u roku od nekoliko sati. Ako se sir ispuca, gube se njegove nutritivne kvalitete.

Ako nemate papir za pečenje, foliju ili prozirnu foliju, možete koristiti plastičnu vrećicu. To će nakratko zaštititi proizvode od pucanja i produljiti njihovu svježinu.

Temperatura

Optimalni temperaturni režim, koji osigurava kvalitetu dimljenog sira i njegovu pogodnost za konzumaciju, je 6°C. Ovo je temperatura koja se održava u odjeljku hladnjaka.

Osim, važno je proizvodu osigurati potrebnu razinu vlažnosti unutar 80-90%. Niže vrijednosti uzrokuju sušenje sira, dok veće vrijednosti uzrokuju da proizvod postane ljepljiv i da se na njemu pojavi plijesan.

Osobitosti

Kod kuće dimljeni sir možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili bez upotrebe. No, čuvanje na sobnoj temperaturi uopće nije prihvatljiva opcija jer se mliječni proizvodi brzo kvare.

U hladnjaku

Polica u hladnjaku je najbolje mjesto kako bi dimljeni sir ostao svjež i pogodan za konzumaciju. Ovdje se održavaju temperaturni uvjeti pogodni za skladištenje mliječnih proizvoda.

Promjene temperature pri čestom otvaranju negativno utječu na kvalitetu proizvoda. Stoga bi trebao biti smješten duboko u policama stražnje stijenke hladnjaka.

Kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje, potrebno je poštivati ​​sljedeće: pravila nakon uklanjanja originalne ambalaže:

1. Imajte na umu da se toplo dimljeni proizvodi kvare brže od hladno prerađenih proizvoda.
2. Ne zaboravite da veliki komadi ostaju svježi dulje od malih. Porcijski sir se najbrže kvari.
3. Proizvod treba staviti u hladnjak u zatvorenoj posudi kako bi se uklonio rizik od miješanja mirisa proizvoda koji se nalaze u ormariću.

   Da biste to učinili, preporuča se koristiti posebnu posudu za sir od stakla ili keramike s poklopcem koji čvrsto prianja. Također možete koristiti posudu za hranu ili običnu staklenku.

4. Bolje je odbiti proizvod s oštećenim pakiranjem u trgovini, čak i ako je rok valjanosti još uvijek važeći.
5. Za pakiranje se ne preporuča koristiti prozirnu foliju i plastične vrećice. Proizvodu se mora dopustiti da "diše". Međutim, kako bi se izbjegao utjecaj stranih mirisa iz susjednih proizvoda i obrnuto, dimljeni proizvod prvo treba zamotati u pergament, a zatim staviti u plastičnu vrećicu.
6. Za čuvanje u hladnjaku možete koristiti poseban sir papir ili foliju za pečenje.
7. Proizvod se ne može staviti u hladnjak bez ambalaže. Osušit će se i poprimiti strane mirise.

Može li se zamrznuti?

Dimljeni sir možete zamrznuti. Međutim, preporučljivo je to učiniti samo ako ga nije moguće koristiti u bliskoj budućnosti. Kada se zamrzne, nutritivna vrijednost je sačuvana.

Ali pod utjecajem niskih temperatura proizvod dehidrira i gubi svoje izvorne strukturne značajke. Zbog toga nakon odmrzavanja postaje neprikladno za posluživanje, gubi elastičnost, mrvi se, a njegov aromatičan specifičan miris postaje manje izražen.

Međutim, nemojte se uzrujavati. Smrznuti proizvod uspješno se koristi za pripremu svih vrsta jela. Istodobno, rok trajanja može se povećati na 6 mjeseci. Međutim, visokokvalitetno zamrzavanje zahtijeva poštivanje jednostavnih, ali važnih pravila.

Među njima:

1. Preporučljivo je porcionirane komade ili naribane mrvice staviti u zamrzivač u takvim količinama da se mogu koristiti odjednom odmah nakon odmrzavanja.
2. Prije stavljanja u zamrzivač, komad se mora zamotati u pergament ili foliju za hranu, a zatim staviti u plastičnu vrećicu.
3. Kriške za izradu toplih sendviča treba staviti u hermetički zatvorenu posudu, obloženu papirom za pečenje ili posutu brašnom kako se ne bi slijepile.
4. Mrvice od sira možete zamrznuti u staklenoj posudi, prvo posuti brašnom i protresti da se prah ravnomjerno rasporedi.
5. Odmrzavanje sira treba se odvijati postupno. Da biste to učinili, premjestite ga iz zamrzivača na policu hladnjaka nekoliko sati dok se potpuno ne otopi. Nakon toga proizvod možete koristiti za pripremu pizze, krutona, složenaca, peciva i umaka.

Zaključak

Za kvalitetno skladištenje dimljenog sira potrebno je pri kupnji obratiti posebnu pozornost na rok valjanosti, a zatim stvoriti potrebne uvjete koji će osigurati njegovu svježinu.

Zanemarivanje savjeta o pravilnom skladištenju može dovesti do ozbiljnog trovanja. pokvaren proizvod.