Napomena proizvođačima sira: kako čuvati starter od sira?

Sirni starter je kombinacija bakterijskih kultura. Za svaku vrstu sira koristi se individualna smjesa koja je odgovorna za okus, miris, strukturu i vrijeme zrenja.

Kako bi vaša očekivanja od sira bila ispunjena, morate znati kako pravilno skladištiti starter za njega, ali i sirilo. Više o tome kasnije u članku.

Rok trajanja

Bakterijske kulture za sir proizvode se u zatvorenim vrećicama. Proizvođač na ambalaži navodi datum proizvodnje i rok upotrebe proizvoda te uvjete skladištenja.

Razdoblje može ovisiti o sljedećim parametrima:

• određeni proizvođač;
• korištene sirovine;
• tehnologije kuhanja;
• ambalaža.

Naravno, utjecaj imaju i povezani čimbenici.

Tablica prikazuje tri popularna ruska proizvođača:

U zatvorenom pakiranju

Razdoblje skladištenja kiselog tijesta u ambalaži ovisi o temperaturi:

• od 0 do +5 stupnjeva 12 mjeseci;
• od +5 do +25 stupnjeva 8 mjeseci;
• od 0 do -18 stupnjeva 24 mjeseca.

Mezofilne bakterije za sir čuvaju se na temperaturi ne višoj od +6 stupnjeva.

Nakon isteka roka valjanosti proizvod se još uvijek može koristiti, međutim, njegova potrošnja raste.Moguć je transport do 14 dana bez poštivanja temperaturnih uvjeta.

Na otvorenom

Predjela od kiselog tijesta prodaju se u zatvorenim spremnicima. Kada se paket otvori, sa sadržajem se mora pažljivo rukovati. Otvoreno pakiranje potrebno je hermetički zatvoriti ili uliti u staklenu teglu i čuvati u zamrzivaču.

Uvjeti i pravila za sirište

Sirilo može biti životinjskog, biljnog ili mikrobnog podrijetla. Proizvod se prodaje u obliku tekućine, suhog praha ili tableta. Koristi se za izradu bilo koje vrste sira.

Suha

Sirilo u obliku praha proizvodi se u plastičnim staklenkama od 10, 50, 500 grama i 1 kg. Preporuča se čuvanje proizvoda do 24 mjeseca na temperaturama od 0 do +6 stupnjeva.

Neke vrste potrebno je čuvati u zamrzivaču. Sve potrebne podatke navodi proizvođač na pakiranju.

Tekućina

Otopina se proizvodi u različitim volumenima: od 30 ml do 5 litara. Rok trajanja je do 24 mjeseca.

Neki proizvođači proizvode proizvod s neograničenim rokom trajanja.

Pohranite enzim treba biti na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva na tamnom mjestu. Relativna vlažnost ne više od 75%. Prijevoz je dopušten na sobnoj temperaturi.

Može li se zamrznuti?

Ako se zatvoreno pakiranje s bakterijskim kulturama može čuvati i u običnom odjeljku hladnjaka i u zamrzivaču, onda se otvoreno pakiranje mora držati u zamrzivaču.

Zaključak

Jedna od glavnih komponenti u proizvodnji sira je starter i sirilo. Imaju prilično dug rok trajanja i gotovo ih je lako skladištiti. Glavni zahtjev je temperatura, koja može varirati od +25 do -18.

Otvorena pakiranja zahtijevaju zatvorene spremnike i niže temperature. Kiselo tijesto i enzim se mogu koristiti nakon isteka roka valjanosti.