Pregled komora za zrenje i skladištenje sira

Da bi sir dobio jedinstveni okus, miris i konzistenciju karakterističnu za određenu sortu, potrebno je vrijeme za sazrijevanje.

Razdoblje može varirati od nekoliko dana do nekoliko godina. Jedan od važnih zadataka je osigurati potrebne uvjete skladištenja: temperaturu, vlažnost, ventilaciju, čistoću.

Sve se to može učiniti u posebnoj klimatskoj komori za čuvanje sira. Više o ovim uređajima u nastavku.

Što je?

Komora za zrenje i skladištenje sira posebna je instalacija u kojoj se stvaraju potrebni uvjeti za razvoj određene sorte.

U biti, to su police za glave i dodatna oprema u obliku:

• rashladna jedinica;
• ovlaživač;
• regulatori temperature i brzine ventilatora;
• upravljačka ploča.

Kamere mogu biti različitih veličina, konfiguracija i cijena. Izrađuju se i za industrijske potrebe i za kućnu proizvodnju.

Međutim, stručnjaci smatraju da je ovaj zadatak prilično težak, posebno za neiskusne ljude, a ušteda je prilično dvojbena.

Kompetentna kamera će pružiti:

• jednolično sazrijevanje;
• formiranje ispravne kore;
• kontrola dehidracije;
• smanjenje potrošnje energije;
• ugodna higijena;
• poboljšanje kvalitete proizvodnje.

Osim toga, proces sazrijevanja ne prolazi sam od sebe.Mora se redovito nadzirati: i rad opreme i stanje proizvoda.

Kakvi su uvjeti potrebni za sazrijevanje proizvoda?

Usklađenost s nekoliko čimbenika jamči pravilno sazrijevanje sireva. Naime:

1. Temperatura. Za tvrde i polutvrde sorte pokazatelje treba držati u području od +12-+15 stupnjeva, za meke - +10-+13. Niže temperature učinit će sir kiselim, pa čak i gorkim. Visoki stupnjevi dovode do stvaranja plijesni i taloženja proizvoda.
2. Vlažnost. Tvrde, polutvrde sorte zahtijevaju od 70 do 90%, meke više od 90%. Postoje sorte koje u početku zahtijevaju visoku vlažnost zraka, ali zatim je treba smanjiti.
3. Ventilacija. Kruženje zraka mora biti ravnomjerno po cijelom području komore. Tvrde i polutvrde sorte zahtijevaju povećanu izmjenu zraka, meke će se osjećati ugodno uz umjerenu ventilaciju. Strujanje zraka velike brzine može dovesti do stvaranja plijesni, dok strujanje zraka niske brzine, naprotiv, može dovesti do dehidracije proizvoda.
4. Higijena. Sirevi “vole” čistoću. Važno je zaštititi sir od prašine, prljavštine i stranih bakterija. U tu svrhu u komoru je ugrađena ultraljubičasta svjetiljka. Također je važno zaštititi instalaciju od glodavaca.
5. Trajanje. Neke sorte sazrijevaju dugo, pa proizvodu mora biti moguće osigurati potrebne uvjete za cijelo razdoblje. To je, prije svega, nesmetana opskrba električnom energijom, rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava, kao i kvalitetna usluga uslužnih tvrtki.

Kako odabrati rashladnu opremu?

Izbor klima komore ovisi prvenstveno o Vašim potrebama.To su veličina proizvodnje, financijske mogućnosti.

Također je važno uzeti u obzir sljedeće kriterij odabira:

• sposobnost stvaranja i održavanja potrebnog temperaturnog režima;
• sposobnost opreme da radi istovremeno u načinima grijanja i hlađenja;
• održavanje potrebne razine vlage;
• otpornost materijala komore na oksidaciju i razaranje;
• rad kamere u automatskom načinu rada;
• prisutnost senzora koji pokazuju potrebne parametre;
• izolacija;
• razumna cijena.

Najbolji modeli ormara

Predložena ocjena modela kamera sadrži 5 pozicija i temelji se na cijeni i kapacitetu: od minimalnog do maksimalnog. Svi proizvodi se proizvode u Rusiji.

Spazion 150 litara

Veličina 600*615*950 mm. Podesiva temperatura od +3 do +35 stupnjeva. Vlažnost je osigurana do 90%.

Paket uključuje:

• senzor temperature i vlage,
• ventilator,
• ovlaživač,
• 3 police,
• pozadinsko osvjetljenje.

Moguće je omogućiti način rada "obični hladnjak". Uz nadoplatu je moguće spojiti dodatne opcije i ugraditi police. Cijena 57 000 rub.

Spazion 250 l

Veličina 600*615*1300 mm. Dnevna potrošnja električne energije je 1,2 kW. Raspon temperature varira od +3 do +35 stupnjeva. Vlažnost je podesiva do 90%.

Kabinet ima:

• ugrađeni regulator temperature i vlažnosti;
• ultrazvučni ovlaživač glavni i dodatni;
• ventilator;
• police u količini od 5 komada, moguće je proširenje;
• unutarnje osvjetljenje.

Dodatne značajke mogu se instalirati uz dodatnu naknadu. Cijena 65 000 rub.

Na 390 l

Veličina 610*560*1975 mm. Dnevna potrošnja električne energije je 3,6 kW. Raspon temperature varira od +1 do +12 stupnjeva.

Paket je standardan i uključuje:

• ovlaživač,
• sustav ventilacije,
• regulator vlage i temperature.

Cijena 135 000 rub.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 za 600 l

Veličina 755*825*1990 mm. Dnevna potrošnja energije je 8 kW. Raspon temperatura od +1 do +12 stupnjeva. Vlažnost podesiva od 45 do 90%. Materijal kućišta: čelik.

Paket uključuje:

• senzor vlažnosti i temperature,
• ventilacija,
• UV lampa,
• pozadinsko osvjetljenje,
• 4 police.

Cijena 150 000 rub.

Polair CS 107 Sir 700 l

Veličina 697*1005*1960 mm. Potrošnja električne energije dnevno nije veća od 8 kW. Raspon temperature od -2 do +30 stupnjeva. Vlažnost se podešava od 60 do 95%.

Paket uključuje:

• ovlaživač,
• sustav ventilacije,
• UV lampa,
• potrebne senzore,
• pozadinsko osvjetljenje

Ormar mora biti spojen na vodovod i kanalizaciju. Instalacija može raditi na temperaturama okoline do +40 stupnjeva. Cijena 240 000 rub.

Zaključak

Važna faza u procesu proizvodnje sira je zrenje. Upravo to daje proizvodu jedinstven okus, miris i konzistenciju. Razdoblje sazrijevanja ovisi o sorti. Za sireve su potrebni određeni uvjeti: temperatura, vlaga, ventilacija.

Parametri su podržani u posebnoj instalaciji - kameri. Ovisno o opsegu proizvodnje opreme koja se koristi od mini ormara do velikih instalacija.