Nacionalno blago Cipra: kako pohraniti i može li se haloumi sir zamrznuti?

Halloumi je polutvrdi salamureni sir koji se proizvodi od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka. U industrijskoj proizvodnji za njegovu pripremu često se koristi kravlje mlijeko.

Proizvod se smatra nacionalnim blagom Cipra i široko se koristi u grčkoj, izraelskoj i jordanskoj kuhinji. Od 2021. EU je Cipru dodijelio ekskluzivno pravo na proizvodnju halloumija.

U ovom ćemo članku govoriti o skladištenju i zamrzavanju halloumi sira.

Značajke proizvoda

Zbog visoke točke topljenja, halloumi sir se najčešće koristi za prženje ili roštilj. Ne treba se bojati da će se proizvod otopiti i izgubiti svoj izvorni oblik.

Među jedinstvenim karakteristikama proizvoda Proizvođači sira nazivaju sljedeća svojstva:

• slano-kremasti okus s pikantnim notama metvice;
• elastična slojevita, prilično gusta tekstura;
• nedostatak karakteristične kore, što je povezano sa skladištenjem u salamuri;
• visoka vatrostalnost;
• bogat organskim i masnim kiselinama, aminokiselinama;
• sadrži retinol, kolin, minerale, pa čak i askorbinsku kiselinu (što nije tipično za fermentirane mliječne proizvode).

Ovaj proizvod:

• ima antimikrobna svojstva,
• smanjuje razinu glukoze u krvi,
• poboljšava funkcije imunološkog sustava organizma.

Sadržaj kalorija i prehrambenih masti mogu varirati ovisno o proizvođaču i robnoj marki, ali te su razlike obično beznačajne.

Halloumi, napravljen od kravljeg mlijeka, dijetniji je sir u usporedbi sa svojim pandantom od kozjeg i ovčjeg mlijeka. Njegov sadržaj masti ne prelazi 25%, dok je za proizvod od adaptiranog mlijeka gotovo 47%.

Malo je vjerojatno da će proizvod biti prikladan za pristaše veganskog prehrambenog sustava., jer sirari za njegovu pripremu koriste sirilo životinjskog podrijetla.

Kako napraviti prženi sir halloumi, video recept:

Rok trajanja i čuvanje u hladnjaku i zamrzivaču

Halloumi se obično pakira u vakuumsku vrećicu i kutiju. Hermetičko pakiranje je neophodno kako bi sir uvijek bio u salamuri i ostao svjež. Međutim, što se sir duže čuva, to će njegova struktura biti gušća.

Rok trajanja proizvoda ovisi o tome u kojem obliku i na kojoj temperaturi ga čuvate.:

Začini u siru nisu samo način da se diverzificira njegov okus. Proizvođači tvrde da je to dodatna prilika za produljenje roka trajanja.

Neki poznavatelji sira savjetuju da ga čuvate u maslinovom ulju. Jedina stvar je da se ova metoda teško može nazvati proračunskom.

Da li je dozvoljeno zamrzavanje?

Jedinstvena proizvodna tehnologija i polučvrsta tekstura omogućuju zamrzavanje proizvoda bez gubitka okusa. Većina sireva stoji u zamrzivaču do šest mjeseci, nakon čega im se okus mijenja na gore.

Situacija s halloumijem je drugačija - sir traje duže i ostaje jednako ukusan. Njegova tekstura može postati malo gušća, ali te su promjene beznačajne. Preporuča se zamrznuti ne nasjeckani sir, već cijeli blok u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Štoviše, možete čak i zamrznuti kuhani (prženi) proizvod. Ipak, budite spremni da će sir izgubiti hrskavost i postati mekši.

Kako pravilno zamrznuti?

Tehnologija zamrzavanja sir halloumi nije posebno složen:

1. Zamotajte komad sira u plastičnu foliju ili ga stavite u hermetički zatvorenu vrećicu posebno dizajniranu za zamrzavanje. Važno je da odabrano pakiranje bude otporno na vlagu. Proizvod u originalnoj proizvodnoj ambalaži nije potrebno dodatno pakirati.
2. Stavite datum zamrzavanja na svaku posudu kako biste kasnije lakše odredili rok trajanja.
3. Odaberite najsuše mjesto u zamrzivaču za skladištenje gdje nema rizika od mogućeg stvaranja leda.
4. Čuvajte sir ne više od 6-9 mjeseci kako ne bi kasnije izgubio svoj jedinstveni okus.

Zaključak

Halloumi je slabo slani sir u salamuri visokog stupnja vatrostalnosti. U kulinarstvu se koristi sirovo, pečeno ili prženo. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i aminokiselinama.

Rok trajanja ovisi o temperaturi zraka i o tome je li pakiranje zatvoreno ili ne.. Sir se može zamrznuti kako bi mu se produžio rok trajanja.