Samo ako je prijeko potrebno ili je moguće zamrznuti mascarpone sir u zamrzivaču?

Mascarpone je vrsta sira koja je popularna ne samo u zemlji svog porijekla, Italiji, već i daleko izvan njenih granica.

Ako ovaj proizvod treba dugo čuvati, postavlja se prirodno pitanje: je li moguće zamrznuti mascarpone sir?

Ova opcija je moguća, ali pod određenim uvjetima.

Značajke proizvoda

Mascarpone je kremasta vrsta sira. Suhi ostatak sadrži do 75% masti, što objašnjava njegovu kremastu plastičnu konzistenciju. Proizvod se može koristiti za sendviče i u pripremi slastica.

Prema tehnologiji, zagrijavaju se na temperaturu ne veću od 90 ° C i dodajte vinsku kiselinu (vinski ocat ili sok od limuna) za zgrušavanje mliječne bjelančevine. Nakon zagrijavanja i odstranjivanja sirutke proizvod se samopreša u lanenu tkaninu.

Pripremljeni svježi sir ima vrlo ograničen rok trajanja. Izuzetak su oni kupljeni u zatvorenom originalnom pakiranju. Osobitost pripravka je odsutnost upotrebe enzima i kultura mliječne kiseline.

Je li moguće zamrznuti?

Kao i svaka vrsta sira, mascarpone se može koristiti svjež za hranu, bez dodatne obrade. Ali, po potrebi se može i zamrznuti.

Sam proces zamrzavanja moguć je zbog visokog udjela masti u proizvodu i visokog udjela vlage.

To vam omogućuje da zamrznete ne samo sam sir, već i jela u kojima se nalazi. Na primjer, tiramisu, kolač od sira i umak za tjesteninu. Ako se prekrši tehnologija zamrzavanja, proizvod može izgubiti konzistenciju i okus.

Koliko dugo mogu čuvati u zamrzivaču?

Ako se strogo pridržavate pravila zamrzavanja, mascarpone sir može stajati u zamrzivaču dosta dugo. Maksimalni vremenski okvir – do 4 mjeseca.

Važno je uzeti u obzir da što duže skladištenje sir gubi na kvaliteti i okusu.

Kako pravilno zamrznuti?

Kako bi sir zadržao maksimalnu kvalitetu u zamrzavanju, potrebno je pridržavati se brojnih pravila. To uključuje pripremu ne samo posude, već i samog proizvoda.

Priprema

Sir se mora temeljito izmiješati kako bi se dobila homogenost.. Ako u njemu već postoje grudice, preporučljivo je da ih razbijete. Lagano grijanje parom može pomoći u tome. Masa će postati homogenija, plastičnija i lakše će se miješati.

Ako planirate koristiti sir u budućnosti za pripremu slatkih jela (deserata), onda kada ga pripremate za zamrzavanje, možete koristiti jednu zanimljivu tehniku ​​- dodati šećer unaprijed.

Preporučljivo je zamrznuti svježi proizvod, a ne onaj kojem je skoro istekao rok trajanja.

Tara

U otvorenom spremniku, kada je izložen zraku, mascarpone se počinje raspadati i kvariti. Za zamrzavanje izbor pakiranja mora biti posebno pažljiv.

Prikladne su plastične posude s poklopcem i debele vrećice za zamrzavanje koje se zatvaraju patentnim zatvaračem.

Pripremljeni sir prebacite u čistu suhu posudu u kojoj će ostati u zamrzivaču. Istodobno je važno kontrolirati da u proizvodu ne ostanu zračni džepovi.

Posude je potrebno odabrati tako da u njima bude dovoljno proizvoda za jednu upotrebu. Ponovljeno zamrzavanje je vrlo nepoželjno.

Nije preporučljivo zamrzavati mascarpone izravno iz pakiranja u trgovini jer će se tako odvojiti sirutka i mast. Konzistencija proizvoda će se promijeniti - postat će vodenasta i stvorit će se grudice.

Smrzavanje

Najbolja opcija za organiziranje zamrzavanja je šok ili brzo zamrzavanje. Ako ova opcija nije dostupna, preporučljivo je staviti posudu sa sirom tako da dobije što više hladnog zraka.

Što je brže smrzavanje, manje će se kristala vode formirati u proizvodu., a kvalitetnije će biti nakon odmrzavanja.

Proces odmrzavanja

Kako konzistencija sira ne bi previše patila, proces odmrzavanja treba biti postupan. Najbolji način je premjestiti posudu sa sirom iz zamrzivača na policu hladnjaka.

Ovisno o volumenu proizvoda, možda će morati čekati do 12 sati. Odmrzavanje će potrajati, ali će rezultat biti bolji nego da ubrzate proces i izložite ga vrućem zraku ili vrućoj vodi.

Ako se nakon odmrzavanja stvorilo mnogo tekućine, preporuča se promiješati i/ili umutiti cijelu smjesu. To će siru dati glatku konzistenciju. Ali čak iu ovom slučaju, bolje je koristiti odmrznuti proizvod ne u čistom obliku, već kao dio pečenja i drugih jela.

Odmrznuti proizvod treba bez odlaganja staviti u upotrebu, jer više ne može dugo ležati. Iako je sir bio svjež, njegov okus i konzistencija će se i dalje pogoršavati nakon izlaganja niskim temperaturama.

Zaključak

Zamrzavanje mascarpone sira je kontroverzna odluka. Ako je moguće izbjeći ovu metodu skladištenja, onda je bolje to učiniti.

Samo ako postoji hitna potreba za čuvanjem proizvoda nekoliko mjeseci, može se zamrznuti. U ovom slučaju morate djelovati strogo prema algoritmu.