Kralj sireva: koji su uvjeti i pravila skladištenja parmezana?

Parmezan je ukusan tvrdi i suhi sir koji se koristi u talijanskoj kuhinji. Proizvodi se od kravljeg mlijeka.

Ovaj proizvod ima izraženu teksturu i aromu, što se objašnjava dugim razdobljem zrenja: od 1 do 3 godine.

Parmezan se prvenstveno koristi za dodavanje jelima od tjestenine i kao međuobrok. Izvorni okus i svojstva proizvoda mogu se sačuvati čak i nakon otvaranja pakiranja, ako je proces skladištenja pravilno organiziran.

Više o čuvanju parmezana reći ćemo vam u ovom članku.

Rok trajanja

Parmezan je tvrda vrsta sira koja ima dugi vijek trajanja u uvjetima koji mu odgovaraju. Za kućnu upotrebu Ovaj proizvod treba čuvati u hladnjaku.

U hladnjaku

Temperatura zraka od +4 do +8 ° C optimalna je za čuvanje ove vrste sira. Vlažnost treba biti do 90%. To su uvjeti koji postoje u hladnjaku.

Proizvod se može čuvati u vakuumskoj ambalaži šest mjeseci, osim ako proizvođač nije drugačije odredio.

Veliki komad sira može stajati i do mjesec dana. Kod brušenja – tjedan dana. Ako je sir samostalno vakumiran, rok trajanja mu može biti do 2 mjeseca.

Alternativa hladnjaku može biti podrum ili ostava.Odabrano mjesto mora u potpunosti ispunjavati zahtjeve za vlagom i temperaturom, a također ne dopustiti prolazak sunčeve svjetlosti.

Također je potrebno osigurati da proizvod bude zaštićen od oštećenja glodavaca.. Ako su uvjeti, na primjer, u podrumu potpuno slični hladnjaku, tada sir može ležati tamo nekoliko mjeseci.

Bez hladnjaka

U sobnim uvjetima, pri dovoljno visokoj temperaturi zraka, čak će i tvrdi sir izgubiti kvalitetu. Parmezan može stajati 1-2 dana u zatvorenoj posudi. Ali ako je moguće premjestiti ga u hladnjak, onda je bolje to učiniti.

Ako trebate sačuvati sir, ali ne možete koristiti hladnjak, Možete koristiti ovaj recept:

1. Pripremite posudu u koju komad potpuno stane.
2. Po dnu pospite sol.
3. Stavite sir.
4. Obilno pospite solju.

Korištenje soli je krajnje rješenje, jer će proizvod zadržati svoj okus i hranjivu vrijednost, ali će postati slaniji.

Zapakirano

U originalnoj ambalaži, bez pristupa zraka, parmezan Može se čuvati mjesecima na hladnom mjestu.

Pritom će proizvod zadržati sve svoje kvalitete, aromu i teksturu. Nakon otvaranja kupovnog pakiranja, parmezan je najbolje staviti na policu hladnjaka zamotan u pergament i foliju.

Kada kupujete komad sira bez originalnog pakiranja, odmah ga premjestite s polietilena na pergament.

Otvoren

Parmezan se ne smije čuvati bez ambalaže. Čak iu hladnjaku, kada se otvori, počet će se sušiti, gubeći svoju konzistenciju. Također, bez spremnika ništa neće spriječiti razmjenu mirisa s drugim proizvodima, što je vrlo nepoželjno.

Kako ga pravilno skladištiti?

Jedno od osnovnih pravila za čuvanje sira je držati ga na hladnom mjestu s umjerenom vlagom. U domaćim uvjetima ovo je u hladnjaku, u odgovarajućoj ambalaži. Inače će započeti proces oksidacije, što će odmah utjecati na okus i teksturu proizvoda.

Pergament i folija

Da bi se sir mogao čuvati u kućnom hladnjaku, treba pripaziti na kvalitetno pakiranje. Najjednostavnija opcija je voštani papir (ili pergament) i folija.

Ovaj pristup će izbjeći gubitak vlage i spriječiti značajno sušenje. Nakon što je parmezan umotan u papir za pečenje, vrh se umota u foliju.

Kontejner

Ako nemate pergament ili foliju, kao spremnik možete koristiti plastičnu posudu s poklopcem.

Nedostatak ove metode je velika vjerojatnost stvaranja kondenzacije. i povećanje vlažnosti. Spremnik će se morati povremeno otvarati kako bi proizvod mogao "disati".

Gaza i folija

Također je moguće omotati komad sira u vlažnu gazu, presavijenu u nekoliko slojeva. Na vrhu bi trebao biti sloj folije.

Polietilen

Ambalaža od prozirne folije nije prikladna za dugotrajno čuvanje parmezana. Kako biste spriječili nestanak sira, bolje je napustiti polietilen u korist prihvatljivijih opcija.

Značajke za ribani

Parmezan je gurmanski sir koji se često koristi kao strugotine za vrhnje tjestenine.Proizvod se zbog svoje guste teksture teško reže, prije upotrebe se obično usitnjava ili riba.

Strugotine sira pažljivo su umotane u pergament, a zatim u foliju. Preporučljivo je koristiti obradak što je brže moguće. Za pripremu jela sa sirnim strugotinama potrebno je naribati točno onoliko sira koliko je potrebno, bez viška.

Kako produžiti vrijeme?

Da bi se sir dugo dobro čuvao, Treba uzeti u obzir sljedeće savjete stručnjaka:

1. Parmezan je najbolje čuvati u originalnoj zatvorenoj ambalaži.
2. Ne samo sam proizvod, već i pakiranje se ne smije smočiti.
3. Što je komad veći, to je bolje pohranjen. Najkraći rok trajanja imaju strugotine od sira.
4. Zamrznuti samo svježi sir koji nije dugo bio u hladnjaku.
5. Ako ima više komada, svaki mora biti pakiran zasebno.
6. Vakuumsko pakiranje omogućuje dugotrajnije očuvanje proizvoda. Pečaćenje u vrećicu možete obaviti i kod kuće, ako imate poseban aparat i potrebne vrećice.

Označavanje datuma pakiranja na proizvodu pomoći će u kontroli vremena koje sir provodi u zamrzivaču ili na polici hladnjaka.

Smrzavanje

Parmezan može se zamrznuti u zamrzivaču, ako je potrebno produljiti mu rok trajanja. Za kućne hladnjake - to je do 3-6 mjeseci.

U tom slučaju temperatura u komori ne smije biti viša od -15, a po mogućnosti -20 ° C. Ako je potrebno zamrzavanje na dulje razdoblje, mora se koristiti industrijska oprema.

Preporuke za zamrzavanje:

• Podijelite proizvod na odvojene komade i zasebno ih zamrznite u vrećicama namijenjenim za zamrzavanje;
• Na svaki briket stavite naljepnicu s datumom zamrzavanja;
• pakiranje mora učinkovito izolirati parmezan od kontakta s drugim proizvodima;
• uvjeti u zamrzivaču trebaju biti stabilni, bez naglih fluktuacija;
• Ne biste trebali ponovno zamrzavati već odmrznuti proizvod.

Što je manje sira pohranjeno u zamrzivaču, to bolje; ne biste ga trebali pripremati za buduću upotrebu.

Znakovi oštećenja

Kao i svaki proizvod od sira, parmezan se također može pokvariti. To može biti uzrokovano nepravilnim skladištenjem i transportom, kao i zanemarivanjem datuma isteka naznačenih na pakiranju.

Glavni znakovi oštećenja uključuju sljedeće:

• pojava plijesni;
• sluz i druge inkluzije nekarakteristične za proizvod;
• neugodan miris;
• promjena konzistencije;
• pogoršanje okusa.

Zatim trebate učiniti sljedeće:

1. Zamotajte komad u vlažnu krpu (ili natopljenu slanom otopinom).
2. Zamotajte vrh u plastičnu vrećicu ili prozirnu foliju.
3. Ostavite u hladnjaku preko noći.

Nakon manipulacije, sir se može držati kao i obično, na polici hladnjaka. Ovaj komad više nije prikladan za zamrzavanje. Ako se ništa ne poduzme, gornji sloj će se zgusnuti, a sir će postati suh i tvrd.

Ako se sir iz nekog razloga pokvario, više ga nije moguće obnoviti. Takav proizvod se ne smije jesti ni nakon toplinske obrade.

Zaključak

Pravi parmezan je skup proizvod koji se proizvodi u sjevernoj Italiji. Izvorna patentirana tehnologija čini ga jedinstvenim, omogućujući vam da uz njegovu pomoć stvorite prava remek-djela kulinarske umjetnosti.

Bogat mikroelementima i vitaminima, ovaj sir moraju se pravilno skladištiti i koristi se prije isteka roka valjanosti.