Kako sami pripremiti salamuru za dugotrajno skladištenje sira?

Korištenje različitih tehnologija za izradu sireva omogućuje nam da svakoj sorti damo jedinstven okus i aromu.

Za takozvane vrste salamure koriste se posebne salamure kako bi se dobile određene okusne kvalitete sira i produljio im rok trajanja.

Zašto je to potrebno?

Kod proizvodnje mekih sorti sirari koriste posebne otopine - salamure. Njihovo drugo ime je rasol. Uranjanje sira u salamuri predviđeno je osobitostima tehnologije, tako da proizvod sazrijeva i dobiva strukturu, konzistenciju i okus koji odgovara određenoj sorti.

Za različite sorte priprema se poseban sastav salamure s određenom koncentracijom soli i drugih sastojaka. Ako je koncentracija soli nedovoljna, mliječna bjelančevina prelazi u tekuće stanje, a sir se prekriva sluzom, gubi okus i brzo se kvari.

Kako pohraniti?

Čuvanje sira sa salamurom ne samo da održava izvornu mekoću proizvoda i njegovu sočnost, već i sprječava širenje patogene mikroflore. Odnosno, značajno produljuje rok trajanja mekog sira, čuvajući okus i aromu proizvoda.

Rok trajanja proizvoda također ovisi o koncentraciji soli u tekućini.Ova se brojka kreće od 10 do 18%, odnosno za određenu sortu.

Čuvanje mekog sira zahtijeva određene uvjete. Stoga se preporučuje:

1. Prilikom kupnje gotovog proizvoda odaberite onaj koji je već postavljen u posebno rješenje.
2. Za dulje skladištenje gotovih proizvoda u salamuri, bolje ih je staviti u hladnjak sa stalnom temperaturom ne višom od 6°C.
3. Ako je sir kupljen bez salamure, preporučljivo je da sami napravite posebnu otopinu i uronite proizvod u domaću salamuru.
4. Salamura treba potpuno prekriti sir. To će ga zaštititi od isušivanja, promjene strukture, boje i okusa.
5. Spremnik za skladištenje mora biti dobro zatvoren. Najbolji spremnici za skladištenje su staklene, keramičke ili emajlirane posude.
6. Potrebno je pridržavati se roka trajanja proizvoda. Ako se otvori čvrsto tvorničko pakiranje, tada se bez salamure može konzumirati samo jedan dan.
7. Za dugotrajno skladištenje, koncentracija salamure treba biti najmanje 18%. Ako vam se prije jela čini da je sir jako slan, možete ga prethodno namočiti u hladnoj vodi.

Posebno rješenje dugo zadržava sve kvalitete mekih proizvoda. Čak i na sobnoj temperaturi, rok trajanja će mu biti više od 5 dana. Optimalna temperatura hladnjaka, ovo razdoblje se povećava od 2 tjedna do nekoliko mjeseci, ovisno o zasićenosti salamure.

Kako to učiniti kod kuće?

Za one koji prave sir ili kupuju gotov proizvod u velikim količinama, bit će korisno naučiti kako sami pripremiti salamuru. Ispod su recepti za rasol različitih koncentracija.

U proizvodnji sira koriste se dvije glavne vrste otopine mekog sira. Ovaj:

1. Zasićen riješenje. Koristi se za brzo soljenje vrlo slanog sira, kao i za dugotrajno skladištenje proizvoda.
2. Nezasićen salamura. Pogodno za izradu sira nježnog slanog okusa. Pogodno za čuvanje mnogih mekih sireva.

Rapa, pripremljena na jednu od navedenih opcija, konzervans je za sir. U tom optimalnom okruženju, koje se sastoji od vode, soli i pomoćnih komponenti, proizvod postupno sazrijeva i dobiva konzistenciju i okus karakterističan za određenu sortu.

Video će vam pokazati kako pripremiti salamuru za čuvanje sira:

Bogati recept

Kvaliteta sira uvelike ovisi o pravilno pripremljenoj salamuri. Stoga je potrebno strogo promatrati omjer komponenti i slijed radnji.

Sastojci na 1 litru tekućine:

• voda - 1000 ml;
• sol - 250 g;
• 9 posto stolni ocat - 10 ml;
• kalcijev klorid (30%) – 4 ml.

priprema:

1. Prokuhajte potrebnu količinu vode.
2. Posoliti. Možete koristiti nejodirano ili morsko.
3. Dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi. Prisutnost malog sedimenta ukazuje na visoku koncentraciju sastava.
4. Ohladite sastav na temperaturu od 10-15°C.
5. Dodajte ocat kako biste uspostavili ravnotežu tekućih iona.
6. Dajte kalcijev klorid za smanjenje ionske izmjene.
7. U dobivenu salamuru uronite sir.

Proizvod se ne smije dugo držati u zasićenoj otopini. Čim proizvodi sazriju, preporuča se prebaciti ih na daljnje skladištenje u manje koncentriranu otopinu.

Nezasićen

Nezasićena salamura se od koncentrirane razlikuje samo po omjeru sastojaka.Tehnologija kuhanja je praktički ista.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 200 g;
• 7 posto octa - 5 ml;
• 30% kalcijev klorid – 4 ml.

Algoritam radnji:

1. Otopite sol u prokuhanoj vodi.
2. Dodajte ocat i kalcijev klorid.
3. Temeljito promiješajte sastav.
4. Ohladite na sobnu temperaturu.
5. Sir namočiti u salamuri.

Alternativna opcija

Alternativno, možete koristiti recept bez octa. Može se zamijeniti šećerom.

Što će vam trebati za pripremu:

• voda - 1500 ml;
• sol - 200 g;
• šećer – 100 g.

Faze rada:

1. Zakuhajte vodu.
2. Dodajte sol i šećer.
3. Dobro promiješati.
4. Ohladiti na 20°C.
5. Napunite posudu salamurom sa sirom.

Svi recepti sadrže okvirne količine sastojaka. Za velike proizvodne količine, stope korištenih komponenti treba povećati ili smanjiti u skladu s tim.

Koji se sirevi čuvaju u salamuri?

Odgovor se nameće sam od sebe. Naravno, sve su to ukiseljene, odnosno mekane sorte. Bez salamure i nakon otvaranja tvornički zatvorene ambalaže vrlo brzo se kvare. Rok trajanja im je od 1 do 3 dana. Bez salamure se ili suše ili se prekrivaju sluzi i brzo postaju neprikladni za konzumaciju.

To uključuje sljedeće sorte:

• feta,
• Čečila,
• Suluguni,
• feta sir,
• Gruzijski,
• Dagestan.

Zaključak

Proizvodnja sireva salamure i njihovo skladištenje nemoguće je bez upotrebe salamure.Stoga je toliko važno poznavati i promatrati sve suptilnosti tehnološkog procesa, uključujući starenje sira u salamuri, što osigurava bogatstvo proizvoda, njegove karakteristike okusa i mirisa.

Odabir pravog recepta ovisi o vrsti sira. i svrhu njegove uporabe - za zrenje ili skladištenje.