Pravila i uvjeti skladištenja izvrsne delicije - plavog sira

Plavi sirevi su izuzetna delicija koja se ističe pikantnim okusom i mirisom. Meke sorte ovog proizvoda posebno su osjetljive na uvjete skladištenja.

Kada temperatura poraste čak i za nekoliko stupnjeva, fermentirani mliječni proizvod počinje se brže kvariti. Stoga se plavi sir mora skladištiti u skladu sa svim potrebnim pravilima i uvjetima.

O čuvanju plavog sira govorit ćemo u ovom članku.

Koliko se dugo čuva?

Rok trajanja plavih sireva obično označava proizvođač na etiketi. Čim se kolut sira izreže, proizvod odmah počinje djelovati sa zrakom.

Plavi sir koji nije raspakiran može se čuvati u hladnjaku 7 do 14 dana. Nakon tog vremena, okus proizvoda, kao i njegova boja i miris će se promijeniti. Jesti takav sir opasno je za zdravlje.

Kako pohraniti?

Prije kupnje plavog sira važno je obratiti pozornost na rok trajanja proizvoda. Ovo je opća preporuka za bilo koji fermentirani mliječni proizvod.

Kako bi sir duže ostao svjež, važno je pridržavati se nekoliko osnovnih uvjeta skladištenje:

1. Sirne delicije moraju se čuvati odvojeno od čeličnih vrsta sireva. Plijesan se brzo širi na druge sireve. Od takve "invazije" potonji se kvare i postaju neprikladni za konzumaciju.
2. Tijekom skladištenja izbjegavajte izlaganje sira sunčevoj svjetlosti. Također se ne smiju dopustiti promjene temperature i povećana vlažnost.
3. Plemeniti sir može se zamotati u pergament ili foliju. Ali bolje je izbjegavati korištenje prozirne folije. Proizvod umotan u njega brzo će se pokvariti zbog viška vlage.

Prije nego što ga stavite u hladnjak, bolje je zamotati proizvod u pergament ili staviti u posudu s hermetički zatvorenim poklopcem. Ali ipak je važno da proizvod s plemenitom plijesni diše. Stoga ga je svaka 2 dana korisno izvaditi, osloboditi od pergamenta i staviti na tanjur.

Zatim se proizvod ponovno šalje u hladnjak na pola sata.. Nakon takvog prozračivanja, fermentirani mliječni proizvod ponovno se zamota u pergament i šalje u hermetički zatvorenu posudu.

S plavom plijesni

Ovaj proizvod je tako nazvan zbog zelenkasto-plavih žilica u masi sira. Tvori ih gljivica Penicillium roqueforti.

Sorte ovog sira uključuju:

• Roquefort;
• Dorblu;
• Danablu;
• Blay de Bresse;
• Bayern Plavi;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert;
• kambozola;
• Blay de Causses;
• Pikodon.

Ako kupac ima poseban ormar za sireve, ove se delicije tamo mogu čuvati 10-14 dana duže. Zahvaljujući cirkulaciji zraka i visokom postotku vlage unutar takvog ormarića, okus fermentiranog mliječnog proizvoda neće se promijeniti.

S bijelom

Na takozvane sireve s bijelom plijesni odnositi se:

• Bree;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchatel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Kare;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Za proizvodnju takve delicije, budući sir se stavlja u podrum. Obično su zidovi takvih skladišnih objekata prekriveni posebnim gljivama. Kako fermentirani mliječni proizvod sazrijeva, njegova površina postaje prekrivena paperjastim bijelim premazom. Plemenita bijela plijesan može se razviti i unutar sirne mase.

Proizvod s bijelom plijesni u pakiranju može zadržati svježinu od 2 tjedna do 1 mjeseca. Nezapakirani mliječni proizvodi ne smiju se držati na policama hladnjaka duže od 10-14 dana.

S crvenom

Crvena plijesan se razvija na površini kotača sira tijekom procesa zrenja. Ovaj neobičan rast nastaje nakon obrade mliječnog proizvoda posebnom vrstom bakterija. Zbog toga se na površini zrelog proizvoda stvara crvenkasto-smeđa kora.

Sorte sirevi s crvenom plijesni:

• Livaro;
• Brie Noir;
• Epuas;
• Munster;
• Remudu;
• Pont-l'Evêque;
• Maroy.

U pakiranju iz trgovine ove vrste sireva ostat će svježi do 30 dana. Nakon razbijanja ljuske, proizvod s crvenom plijesni može se čuvati ne duže od 7 dana.

Temperatura

Plavi sirevi sazrijevaju u hladnim podrumima. Stoga ih pohranite i nakon kupnje. preporučuje se na hladnom u hladnjaku.

Optimalna temperatura za čuvanje sira s plemenitom plijesni je od +1 °C do +6 °C.

Bolje je staviti ovaj proizvod ne na police hladnjaka, već u odjeljak za povrće i voće. Temperatura je ovdje što bliža temperaturi podruma u kojima se čuva sir.

Optimalna razina vlažnosti za skladištenje takvih fermentiranih mliječnih proizvoda je 85-90%. Stoga je sir najbolje čuvati u posebnom ormaru za sir.

Može li se zamrznuti?

Plavi sir se može zamrznuti. Ali vrijedi uzeti u obzir da pod utjecajem niskih temperatura bakterije u fermentiranom mliječnom proizvodu umiru i gubi okus.

Ako je takva delicija bila zamrznuta, ne bi se trebala čuvati na temperaturama ispod nule dulje od šest mjeseci.

Procesu zamrzavanja mora se pristupiti ispravno:

1. Neposredno prije stavljanja u zamrzivač, veliki komad sira potrebno je narezati na komade. Težina svake porcije je 200-250 g.
2. Najbolje je zamotati sir u pergament ili voštani papir prije zamrzavanja. Taj se svežanj zatim zamota u prozirnu foliju ili aluminijsku foliju. Takvo pažljivo pakiranje zaštitit će sir od mraza i isušivanja.
3. Kako biste spriječili da delikatesa upije mirise drugih proizvoda pohranjenih u zamrzivaču, morate proizvod zamotati na gore navedeni način. Zatim se pakirani paket stavlja u plastičnu posudu prekrivenu hermetičkim poklopcem.

Kako možete znati je li se proizvod pokvario?

Kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, plavi sir se može pokvariti. Što trebate učiniti kako biste pratili znakove ustajalog proizvoda:

1. Miris sir. Najsigurniji način da utvrdite da se pljesnivi proizvod pokvario jest vjerovati svom njuhu.

   Uobičajeni miris plavog sira (osobito plavog) je specifičan i vrlo izražen.

   Ali ako proizvod izgubi svježinu, ova se aroma mijenja.Oštar miris amonijaka koji izlazi iz glave ili komada fermentiranog mliječnog proizvoda ukazuje na to da se počeo kvariti.

2. Obratite pozornost na boju. Svježi sir sadrži jestivu plijesan. Stoga se na površini takvog proizvoda, kao i unutar mase sira, mogu vidjeti pruge plave, zelene ili crvenkaste nijanse.

   No pri kupnji treba obratiti pažnju na dio koji treba biti svijetložut, bež ili bijel. Odnosno zona bez plijesni. Ako je pulpa sira promijenila boju i postala ružičasta, smeđa ili zelenkasta, bolje je ne jesti takav proizvod.

3. Pogledajte površinu proizvoda. Ako je sklizak i prekriven tamnim premazom, jesti takav proizvod je opasno za zdravlje. Crne mrlje na površini sira ili u njegovoj pulpi ukazuju na to da je proizvod pokvaren.
4. Probaj sir po ukusu. Ako vam se čini da se miris i izgled proizvoda nisu promijenili, možete probati mali komad sira. Okus svježe delicije je vrlo svijetao i bogat. Ali kada se proizvod počne kvariti, u njemu se jasno osjeća gorčina, a okus postaje neugodan.

Ovaj video će vam reći kako prepoznati je li se plavi sir pokvario:

Zaključak

Optimalni uvjeti čuvanja plavog sira su donji odjeljci hladnjaka na temperaturi od +1°C do +6°C. U zatvorenoj prodajnoj ambalaži proizvod ostaje svjež do 30 dana. Nakon otvaranja ljuske, proizvod se preporuča pojesti u roku od nekoliko dana.

Ako se sir skladišti u kupovnoj ambalaži, važno je pratiti rokove valjanosti koje navodi proizvođač. Proizvod bez ljuske također treba redovito provjeravati da se ne pokvari.. Crne mrlje, skliska površina i neugodan miris znakovi su ustajalog sira.Nije preporučljivo jesti ovaj proizvod.