Tajne i rok trajanja ruskog sira
Čuvanje ruskog sira nije prazno pitanje. Uostalom, okus, kvaliteta i sigurnost delicija ovise o mnogim parametrima.
Važni su rok trajanja i uvjeti skladištenja.
U članku ćemo razmotriti pravila, odredbe i uvjete skladištenja ruskog sira.
Rok trajanja prema GOST-u
Ruski sir je jedna od najpopularnijih i omiljenih sorti. Do 2015. bio je predmet zasebnog GOST-a. Sada se tehnički zahtjevi odražavaju u općem GOST 32260-2013 Polutvrdi sirevi. Tehnički uvjeti.
U dokumentu je naznačen preporučeni rok trajanja proizvoda do 30 dana, ovisno o uvjetima skladištenja. Ovo je temperatura, vlažnost, blizina robe. GOST također omogućuje proizvođačima da samostalno naznače rok trajanja sira. Odbrojavanje počinje od trenutka završetka tehnološkog procesa.
Nekoliko čimbenika može povećati rok trajanja i skladištenje ruskog sira. Među njima:
- kvaliteta sirovina;
- paket;
- proizvodne tehnologije;
- recept.
Sve ove točke navedene su u GOST-u uzimajući u obzir sigurnost hrane. Primjerice, jedan od važnih pokazatelja koji produljuje rok trajanja je pakiranje.
Uvjeti
Pravilno skladištenje jamči svježinu i sigurnost proizvoda tijekom cijelog razdoblja koje je odredio proizvođač.
U zatvorenom pakiranju
Spremnici za sir imaju tri važne funkcije:
Zaštitni. Ambalaža usporava, ali ne zaustavlja u potpunosti mikrobiološke procese u samom proizvodu i štiti od kontakta sa stranom patogenom mikroflorom.- Informativni. Na pakiranju proizvođač navodi sve potrebne podatke: sastav, hranjivu i energetsku vrijednost, datum proizvodnje, rok trajanja i skladištenje u zatvorenoj i otvorenoj ambalaži, adresu i kontakte proizvođača.
- Estetski. Atraktivan izgled pakiranja jamči prepoznatljivost pojedine robne marke i povezuje ga potrošač s određenom kvalitetom proizvoda.
Ruski sir u zatvorenoj posudi treba čuvati na hladnom mjestu na stalnoj temperaturi. Najbolja opcija je hladnjak.
U njegovom nedostatku koristite bilo koje drugo hladno mjesto:
- balkon;
- veranda;
- ostava;
- podrum.
Nakon otvaranja
Otvaranjem originalnog pakiranja dolazi do razvoja bakterija u siru, što znatno skraćuje vrijeme svježine. Budući da je proizvođačima dana sloboda postavljanja rokova, oni daju različite informacije.
To mogu biti sljedeće opcije nakon otvaranja paketa:
- može se skladištiti cijeli navedeni rok trajanja;
- 12 sati;
- 24 sata;
- do 8 dana;
- druge opcije.
Sve ovisi o istim čimbenicima koji su gore navedeni, a koji utječu na rok trajanja i skladištenje.
Otvoreni komad sira će se vrlo brzo osušiti. Da se to ne dogodi, morate znati neke nijanse skladištenje:
- Stavite u staklenu ili plastičnu posudu s čvrstim poklopcem.
- Zamotajte u foliju, pergament, poseban papir, vakumirane vrećice.
- Komad šećera pomoći će ukloniti višak vlage.
- Zamotajte u krpu natopljenu slanom otopinom.
Najgori način skladištenja sira su metalne posude i plastične vrećice.
Temperatura
Temperatura skladištenja ruskog sira preporučuje se unutar -4 do +6 stupnjeva i vlažnosti od 80 do 90%. Brzina kvarenja proizvoda raste proporcionalno porastu temperature.
Zaključak
Rok trajanja ruskog sira prema GOST-u je 30 dana. Ovo vremensko razdoblje može se povećati ili smanjiti ovisno o mnogim čimbenicima. Poznavanje tajni skladištenja proizvoda omogućit će vam da duže uživate u nenadmašnom okusu i mirisu.
