Koliko dugo, u čemu i kako čuvati domaće vino?

Kućno vinarstvo je zanimljiva i uzbudljiva aktivnost koja zahtijeva određeno znanje i pridržavanje tehnologije proizvodnje.

Jedno od važnih pitanja je organiziranje skladištenja vina kod kuće.

Kako pravilno i koliko dugo čuvati domaće vino, reći ćemo vam u ovom članku.

Rok trajanja

Sastav domaćih vina ovisi o mnogim čimbenicima. Među njima:

• kvaliteta vinskih materijala;
• usklađenost s tehnologijom proizvodnje;
• odabir prikladnih spremnika;
• usklađenost s uvjetima prijevoza i skladištenja itd.

Ako se pridržavate svih pravila, domaće vino može se čuvati do 3-5 godina. Preporuča se povremeno pregledati boce tijekom skladištenja.

Uvjeti

Vino se smatra živim pićem koje može godinama zadržati svoje kvalitete, sazrijevati i postajati sve bolje.

Na kojoj temperaturi?

Gotovo idealnom temperaturom za vina smatra se +12°C. Moguće je proširiti raspon za kućna pića od +5°C do +15°C.

Za otvorene boce uvjeti su drugačiji. Moraju se čuvati na još hladnijem mjestu – u hladnjaku.

Crvena vina poslužuju se ohlađena na temperaturu od +15°C do +17°C, bijela vina – od +9°C do +12°C.

Vlažnost

Vlažnost zraka u kućnoj vinskoj sobi trebala bi biti oko 70% pod uvjetom upotrebe plutenih čepova. Moguće je proširiti raspon u oba smjera za 10%.

Nije preporučljivo dopustiti značajnija odstupanja, jer se čep može osušiti ako je zrak previše suh, a ako je zrak previše vlažan može postati pljesniv.

Rasvjeta

Ultraljubičasto zračenje ima štetan učinak na vino, tako da su samo tamna mjesta prikladna za skladištenje kolekcije vina.

Gdje ga držati?

S obzirom na zahtjeve za temperaturom, vlagom i osvjetljenjem mjesta za skladištenje vina, najbolje je svoje zalihe držati u posebno opremljenom podrumu ili u vinskom ormaru.

U stanu

Držanje zbirke boca u kući može biti jednostavno ako imate vitrinu. Radi se o uređaju koji je usmjeren na održavanje optimalnih uvjeta za vino u automatskom načinu rada.

Ako nema posebnog vinskog ormarića, morate pokušati pronaći najprikladnije mjesto za vino. To može biti ostava, garderoba, hodnik itd. Glavni uvjet je hladnoća, zaštita od svjetlosti i održavanje razine vlažnosti oko 70%.

Osim toga, vino ne smije biti podložno tresenju ili vibracijama u skladišnom prostoru. Nije preporučljivo imati izvore buke u blizini - radionicu, glasni glazbeni centar itd.

U podrumu

Podrum je tradicionalno mjesto za vinoteku. Za te svrhe nije prikladan svaki podrum ili podrum, već samo onaj koji održava uvjete potrebne za vino.

Unutrašnjost prostorije treba imati police ili police koje omogućuju držanje boca u vodoravnom položaju ili pod kutom tako da se čep iznutra navlaži tekućinom.

Ako prirodni uvjeti u podrumu ne zadovoljavaju standarde čuvanja vina, mogu se koristiti split sustavi, ovlaživači ili odvlaživači zraka itd. Uređaji će vam pomoći u praćenju temperature i vlažnosti.

Može li se u hladnjaku?

Stavljanje pića u hladnjak nije najbolje rješenje. Temperatura u njemu nije sasvim prikladna za vino - niža je od potrebne. U hladnjaku ima i vibracija te se u blizini mogu nalaziti namirnice jakog mirisa, što također ne utječe najbolje na vino.

Moguće je koristiti hladnjak za vino ako trebate spremiti nedovršenu bocu.

Koji je spremnik bolji?

Prilikom izrade vina kod kuće, nakon što je piće spremno, ulijeva se u posude za kompaktno skladištenje i lakši transport. Najčešće se za ove svrhe odabiru zatamnjene staklene posude, ali mogu postojati i druge mogućnosti.

Staklene boce

Staklene boce su najprikladniji i najpraktičniji način organiziranja skladištenja osjećaj krivnje. Ovaj materijal ne reagira sa sadržajem i može se ponovno koristiti.

Za brtvljenje se obično odabiru pluteni čepovi. Ova vrsta spremnika ima mnoge prednosti, uključujući mogućnost prilično dugog skladištenja.

Plastični

Plastika za vino koristi se puno rjeđe, i to uglavnom za kratkotrajno skladištenje. Trebali biste pažljivo odabrati polimerne boce. Moraju biti ne samo visoke kvalitete i čiste, već i prikladne za pića koja sadrže alkohol.

Mogućnost korištenja određene boce označena je oznakom:

• PET, PETE ili HDPE;
• trokut sastavljen od strelica mora sadržavati brojeve "2" ili "1" (drugi nisu prikladni).

Osim toga, treba obratiti pozornost na postotak alkohola. Ako je jačina pića 18-20%, plastika se ne smije koristiti; ako je vrijednost niža, oko 10-14%, tada je moguće, ali uz ograničenja trajanja održavanja.

Kvaliteta pića koje će se puniti u boce uvelike ovisi o pravilnoj pripremi plastike. Priprema spremnika uključuje nekoliko faza:

1. Operite toplom vodom.
2. Priprema otopine za dezinfekciju na bazi joda (8 ml na svakih 20 litara vode) ili priprema drugog proizvoda.
3. Pripremljenu tekućinu potrebno je napuniti u boce ili do grla ili ne do kraja, ali tada će se morati povremeno protresti.
4. Poklopce također treba uroniti u otopinu za dezinfekciju.
5. Ostavite tako sat vremena.
6. Ocijedite otopinu.

Boce koje su podvrgnute tretmanu ne bi trebale imati miris. Ako ostane ili se posuda ne može dobro oprati, takve se boce ne smiju koristiti. Vino se godinama ne čuva u plastici. Maksimalno - do 2-3 mjeseca.

Bačve

Skladištenje u bačvama jedna je od prihvatljivih opcija za čuvanje vina u privatnoj vinoteci. Prije upotrebe bačvu je potrebno prethodno obraditi.

1,5 tjedan prije planiranog punjenja vina puni se vodom. Svaki dan vodu je potrebno ispustiti i napuniti.

Nakon toga, bačva se podvrgava obveznoj fumigaciji sumporom. U pravilu se za te svrhe koristi posebna oprema.

Video na temu članka

Ovaj video će vam reći o čuvanju domaćeg vina:

Zaključak

Čuvanje domaćeg vina ima svoje karakteristike.Proizvedeno neindustrijsko piće zahtijeva kontrolu kvalitete i poštivanje tehnologije u svim fazama proizvodnje, od berbe grožđa do skladištenja gotovog proizvoda.