Savjeti vinara kako pravilno čuvati vino
Vino, čak i ono u zatvorenim bocama, nastavlja sazrijevati i disati.
Intenzitet kemijskih procesa ovisi o uvjetima u kojima se proizvod čuva.
Kako bi se sačuvao okus i druga svojstva plemenitog pića, mora se održavati prema svim pravilima. U nastavku ćemo vam reći kako pravilno skladištiti vino.
Sadržaj
Pravila skladištenja
Vino u zatvorenoj, hermetički zatvorenoj boci može se skladištiti dosta dugo ako su odabrane odgovarajuće posude i stvoreni optimalni uvjeti na mjestu skladištenja. Otvoreno i ne popijeno odmah – već ga treba čuvati u hladnjaku.
Uvjeti
Univerzalni zahtjevi za vina su zaštita od svjetlosti, temperatura oko +12°C i vlažnost od 60-80%. Značajna odstupanja mogu dovesti do promjena na proizvodu, pa čak i do njegovog oštećenja.
Mjesto
Optimalni uvjeti za skladištenje zaliha vina mogu se stvoriti u podrumu ili pomoću vinske vitrine. Prva opcija dostupna je samo stanovnicima privatnog sektora i zahtijeva ozbiljne popravke i ponovno opremanje podruma.
Vinska vitrina je uređaj koji automatski održava uvjete potrebne za vino. Izgled i oprema mogu varirati.
Moguće je odabrati vitrinu s nekoliko temperaturnih zona, što omogućuje odvajanje vina po vrsti i čuvanje npr. bijelih na nižoj, a crnih na višoj.
Ako nema posebnog vinskog ormarića, trebate odabrati najprikladnije mjesto za čuvanje vina - tamno i ne vruće. Kuhinja nije baš prikladna za ove svrhe, jer će se vlažnost i temperatura u prostoriji stalno mijenjati.
Možete pokušati pronaći mjesto koje zadovoljava zahtjeve za skladištenje u dnevnoj sobi, hodniku ili čak u garderobi. Za dodatnu udobnost i kompaktnost preporuča se korištenje posebnih polica. Ovo je posebno zgodno ako postoji nekoliko boca.
Koji je spremnik bolji?
Najpraktičnija vrsta pakiranja vina je korištenje staklenih boca. Zatamnjeno staklo je sigurno za piće, jer ne reagira s njim i pruža laganu zaštitu od svjetlosti.
Što je veći udio alkohola i šećera u vinu, to je veći rizik da će se piće pokvariti, pa čak i postati opasno za zdravlje. Plastične boce nisu prikladne za dugotrajno skladištenje.
Osobitosti
Za većinu vrsta vina vrijede opća pravila za uvjete skladištenja. Ali postoje neke nijanse pri skladištenju pjenušavih, crvenih i bijelih vina koje također morate uzeti u obzir.
Značajna odstupanja u uvjetima i temperaturnim promjenama za proizvod nisu poželjna. Na visokim temperaturama ubrzava se zrenje vina, što dovodi do njegovog starenja i pogoršanja kvalitete.
Temperature niže od preporučenih doprinose usporavanju procesa zrenja u vinu.Kao rezultat toga, piće gubi svoje karakteristične note svježine, a okus postaje lošiji.
Crvena
Crvena vina punog tijela bolje podnose dugotrajno skladištenje od drugih vrsta. Dopuštena temperatura je do +15-17°C.
Bijela
Optimalni uvjeti za čuvanje bijelih vina su njihovi sadržaj na temperaturi +9-12°S. Prihvatljivo - do +15°C.
pjenušava
Rok trajanja pjenušavog vina izravno ovisi o usklađenosti s tehnologijom proizvodnje.
Za redovita pića to može biti samo nekoliko mjeseci. Ove boce treba čuvati na hladnom mjestu, dodatno ohladiti prije posluživanja.
Pjenušava pića posebno su osjetljiva na promjene uvjeta. Za njih se optimalna temperatura smatra +7°C.
Nacrt
Preporučljivo je čuvati domaća točena vina od grožđa na +10-12°C. Ako je boca plastična, bolje je proizvod držati na još nižoj temperaturi, na mjestu zaštićenom od svjetlosti.
Zašto se pohranjuje vodoravno?
Boce s prirodnim plutom treba skladištiti vodoravno. To je neophodno kako se čep ne bi osušio i nakvasio vinom. U ovom obliku, pristup kisika sadržaju boce bit će ograničen.
Ovi se zahtjevi odnose samo na čepove izrađene od prirodnih materijala. U slučaju da je za brtvljenje korišten sintetički materijal, položaj boce tijekom skladištenja ne igra nikakvu ulogu.
Ako je vino pojačano, tada je tijekom dugotrajnog skladištenja preporučljivo povremeno mijenjati položaj boce. To je zbog činjenice da zasićeni sastav s visokim postotkom šećera i alkohola može imati destruktivan učinak na pluto.
Kad god pomičete ili mijenjate položaj boce, s njom treba rukovati iznimno pažljivo, izbjegavajući trešnje i vibracije.
Video na temu članka
Ovaj video će vam pokazati kako čuvati vino:
Zaključak
Kada se zalihe vina drže u odgovarajućim uvjetima, boce se mogu čuvati godinama, zadržavajući svoja svojstva. Otvorene boce više se ne mogu dugo čuvati, čak ni ako se stave u hladnjak.
