Značajke skladištenja crnog vina: temperatura, spremnik, vrijeme i drugi čimbenici

Skladištenje je jedna od važnih faza u životnom ciklusu vina.

Tijekom razdoblja zrenja piće dobiva nove kvalitete okusa.

Svaka vrsta vina, uključujući i crno, ima svoje karakteristike u organizaciji skladištenja.

Uvjeti

Prilikom odabira mjesta za skladištenje crnog vina, a još više opsežne kolekcije vina, trebali biste uzeti u obzir uvjete u kojima će se proizvod nalaziti. Ovo je važno ne samo za skupe kolekcionarske predmete, već i za obične, budući da značajne fluktuacije temperature i vlažnosti mogu uzrokovati kvarenje bilo kojeg proizvoda.

Koliko stupnjeva treba imati soba?

Optimalna temperatura skladištenja kreće se od +10°S do +15°S.

Ako je značajno veća, počet će se intenzivno odvijati oksidativni procesi, može doći do stvaranja taloga i sl.

Ako je temperatura preniska, dozrijevanje može stati, a okus i miris će se pogoršati. U oba slučaja moguć je gubitak korisnih svojstava, pa čak i oštećenje pića.

Na kojoj vlažnosti?

Preporuča se za crno vino Vlažnost okolnog zraka u prosjeku 70%. Ovo ograničenje je zbog činjenice da se pluteni čepovi koriste za brtvljenje boca.

Ako se skladišti na vlažnom mjestu, na čepu se može pojaviti plijesan. Na suviše suhom mjestu, naprotiv, pluto će se početi sušiti, pa čak i pucati, gubeći nepropusnost i propuštajući zrak u sadržaj, što je krajnje nepoželjno.

Rasvjeta

Još jedna važna točka pri planiranju skladištenja vina je potreba za pružanjem zaštite ne samo od izravne sunčeve svjetlosti, već i od jakog umjetnog svjetla. Pod njegovim utjecajem u vinu se počinju odvijati kemijski procesi koji ubrzavaju oksidaciju i starenje pića.

Koliko dugo to traje?

Rok trajanja crnog vina ovisi o kategoriji proizvoda i cjenovnom segmentu. Najčešće korištena podjela na skupine je:

• stolna hrana koju konzumiraju mladi;
• vintage - može biti star ili korišten mlad;
• starija berba - obično se čuva nekoliko godina;
• elita - skupo, dugo se čuva i koristi u posebnim prilikama.

U otvorenoj boci

Nakon što se čep ukloni iz boce crnog vina, zrak može ući u piće. Nakon toga, rok trajanja proizvoda se oštro smanjuje.

Nedovršena boca više se ne može dugo čuvati, preporuča se iskoristiti ga unutar sljedeća 3-5 dana.

Vino je živo piće, a pristup kisiku aktivira razvoj bakterija. Tijekom dugotrajnog skladištenja, sadržaj nezačepljene boce može izgubiti svoja svojstva i postati nesiguran za zdravlje.

Otvorenu bocu vina treba držati u hladnjaku sa zatvorenim čepom.

U zatvorenom

Zatvorena boca može se čuvati cijelo vrijeme koje je odredio proizvođač, i naznačeno na etiketi.Stolna vina mogu se čuvati u rezervi samo nekoliko godina, dok se odležana i elitna vina mogu čuvati godinama, pa i desetljećima.

Ali čak i tijekom kratkotrajnog skladištenja, vinu se moraju osigurati odgovarajući uvjeti.

Takvi ormari su funkcionalni, imaju atraktivan dizajn i u potpunosti se nose sa zadatkom.

Rok trajanja ovisi o vrsti proizvoda. Poluslatke crvene boje, u pravilu, traju do 3 godine, suhe i polusuhe - do 5 godina. Elita - mnogo duže.

Gdje i u kojoj posudi da ga čuvam?

Klasična verzija spremnika za vino su staklene boce od tamnog stakla. Ovo je najbolji izbor. Praktični su, kompaktni i ne reagiraju sa sadržajem. Kada se zatvore čepom, boce mogu godinama stajati čak i kod kuće.

Vinarije mogu koristiti i hrastove bačve. Takvi spremnici služe za velike količine vina, a nalaze se u vinskim podrumima.

Domaća vina ponekad se pune u plastične boce. Nije preporučljivo koristiti ovu vrstu spremnika, budući da čak i plastika za hranu može reagirati sa sadržajem boce.

Ako se proizvod skladišti u plastici dulje vrijeme ili u neprikladnim uvjetima, vino se može pokvariti i predstavljati opasnost za zdravlje. Ako se koriste plastične posude, vino u njima ne smije ostati dugo.

Može li se u hladnjaku?

crno vino prema pravilima treba biti na temperaturi od +10-15°C.

U običnom hladnjaku ovaj se pokazatelj održava na oko +7 ° C, što je niže od preporučenog za piće.

Ako je moguće pronaći drugo mjesto za vino, onda je bolje ne koristiti hladnjak. U njemu možete držati otvorene boce, ali ih prethodno začepite čepovima.

Zaključak

Rok trajanja crnog vina ovisi o nizu čimbenika, uključujući kvalitetu proizvoda i uvjete u kojima se čuva. Preporuča se pridržavati se stručnih savjeta i nemojte kršiti pravila o posjedovanju vina kod kuće.