Preporuke sommeliera: koliko dugo se može čuvati otvoreno vino?

Začepljeno vino može stajati godinama. Ali čim se čep izvadi, piće počinje dolaziti u dodir sa zrakom, što pokreće kemijske procese.

Čak i ako se čep brzo vrati na svoje mjesto, procesi oksidacije će već započeti, a rok trajanja će se početi značajno smanjivati.

U članku ćemo vam reći hoćete li i kako pohraniti otvoreno vino kod kuće.

Rok trajanja nakon otvaranja boce

Ovisno o vrsti vina određuje se rok trajanja pića. Ali ako uvjeti nisu prikladni, proizvod može ne samo izgubiti svoje kvalitete, već čak postati nesiguran za zdravlje u doslovno nekoliko sati:

1. Crveni. Crvena vina se u prosjeku bolje čuvaju od bijelih vina. Nakon otvaranja boce mogu se čuvati na hladnom mjestu do 3-5 dana.
2. Bijela. Bijela vina vrlo brzo gube svoja svojstva. Nakon odčepljivanja boce, preporučljivo je pronaći piće za samo 1-2 dana.
3. pjenušava. Svojstva najbrže gube pjenušci. Preporuča se popiti piće u roku od 24 sata.
4. Pričvršćen. Desertna i pojačana vina mogu se čuvati do tjedan dana nakon otvaranja boce. To je zbog prisutnosti većeg postotka šećera i alkohola nego u drugim vinima.

Uvjeti

Nakon što se boca odčepi, tekućina počinje dolaziti u kontakt sa zrakom. Time se pokreću procesi oksidacije i kemijske reakcije koje utječu na okus, miris i druga svojstva pića.

Temperatura

Nakon odčepljivanja boca, koliko god sadržaja ostalo, mora se staviti u hladnjak. Održavanje hladnoće pomaže u usporavanju oksidativnih procesa a piće je bolje sačuvati. Preporučljivo je da temperatura zraka ne bude viša od +10 ° C.

Vlažnost

Preporučljivo je održavati vlažnost zraka u prostoru gdje se boca čuva na 70%. Neka odstupanja su prihvatljiva, budući da se vino nakon odčepljivanja neće dugo čuvati.

Rasvjeta

Ultraljubičasto zračenje loše utječe na kvalitetu vina, kako začepljenog tako i u otvorenoj boci. Biti na svjetlu značajno će ubrzati proces propadanja proizvoda, stoga morate odabrati tamno mjesto.

Gdje ga je najbolje držati nakon otvaranja?

Preporučljivo je otvorenu bocu vina čuvati na hladnom i tamnom mjestu.. Ovisno o uvjetima, odabire se mjesto s najprikladnijim uvjetima.

Podrum

Čak i otvorene boce vina mogu se čuvati u podrumu ako je prikladan za tu svrhu. Prostorije moraju održavati optimalne uvjete za vina.

Postoje posebni gadgeti za pomoć. To mogu biti split sustavi, ovlaživači i odvlaživači zraka itd.

Ako je moguće, onda moguće je ugraditi posebnu opremu za čuvanje otvorenih vina

Apartman

U gradskom stanu otvorena boca ne smije se ostaviti samo na stolu, staviti na prozor ili na otvorene police ormara. U tom će slučaju piće vrlo brzo oksidirati i postati neupotrebljivo. Može se koristiti bilo koje hladno i tamno mjesto, ali hladnjak je najbolji.

Hladnjak

Temperatura u hladnjaku je pogodna za pronalaženje već odčepljenih boca.Kako biste sačuvali cijeli buket arome i okusa, spremnik morate pažljivo zatvoriti čepom.

Ovaj video će vam pokazati kako čuvati otvorenu bocu vina:

U kojoj posudi?

U kojoj posudi je najbolje čuvati vino nakon otvaranja ovisi o volumenu proizvoda i mogućnosti osiguravanja odgovarajućih uvjeta. Staklene boce su najpopularnija i praktična opcija, omogućujući vam da sačuvate ostatke započetog vina.

Plastični

Ako je vino u plastici, onda ono, ni u zatvorenoj boci, ne može dugo trajati. Ako je moguće, piće je bolje natočiti u čašu. Inače, provjerite jesu li boce stavljene u hladnjak i iskorištene unutar navedenog vremena.

Bačve

Bačve su jedan od tradicionalnih načina organiziranja skladišta osjećaj krivnje. Ako se odabere ova opcija, tada se moraju poštivati ​​sva pravila skladištenja - hladnoća, relativno niska vlažnost itd. Posebna pažnja posvećena je kvaliteti samih hrastovih bačava.

Staklo

Ako je ostalo malo proizvoda, može se pretočiti u manju bočicu. To će smanjiti kontakt vinskog pića sa zrakom i smanjiti brzinu oksidacije.

Posuda mora biti zatvorena čepom. Možete koristiti onaj koji imate.

U tom slučaju važno ga je umetnuti u vrat tako da strana boje vina bude iznutra, a neobojena strana izvana. Ako se ovo pravilo zanemari, bakterije koje se nalaze na vanjskoj strani čepa mogu se unijeti unutra.

Nakon toga, vino se mora poslati na hladno mjesto. Za to je prikladan hladnjak. Boca mora biti postavljena okomito.

Dodatak kao što je vakuumski čep za višekratnu upotrebu može biti koristan dodatak.. Uz njegovu pomoć možete zatvoriti otvorenu bocu, istiskujući višak zraka iz posude.

Posebna oprema

Za bolje očuvanje već otvorenog vina može se koristiti posebna oprema. Kupuju ga neki restorani i poznavatelji vina s elitnim kolekcijama. Spravice vam omogućuju da možete natočiti samo jednu čašu, a ostatak vina ostaviti za sljedeći put.

Vakuumski čep

Vakuumski čep - prilično proračunska opcija. Ovo je ručna vakuumska pumpa. Može se koristiti za sva vina osim za pjenušava. Rok trajanja nije dug. Za elitne vrste - ne više od nekoliko dana.

Coravin

Naprava je igla za bradavicu od teflona. Pomoću ovog uređaja možete "izvući" sadržaj boce kroz čep. Princip rada temelji se na istiskivanju tekućine argonom koji se dovodi pod pritiskom unutar boce. Plinska boca je zamjenjiva.

Dozator vina

Luksuzni restorani koji poslužuju skupa vina na čaše često koriste aparat za točenje vina.

Oprema je posebna vinska vitrina, u kojem se čuvaju boce. Dozator se može dizajnirati za određeni broj boca. Nema proračunsku cijenu.

Dispenzeri mogu biti organizirani na različite načine, ovisno o modelu i proizvođaču.

Zaključak

Čuvanje otvorenog vina ima svoje karakteristike. To uključuje strože uvjete pritvora i značajno smanjenje vremena skladištenja.Također je potrebno isključiti situaciju u kojoj se započeto vino više puta premješta s toplog na hladno i/ili mućka.