Pridržavamo se zahtjeva SanPiN-a ili kako sačuvati žumanjke u hladnjaku, zamrzivaču i bez

Pitanje kako čuvati žumanjke ne postavlja se često.

Međutim, postoje situacije u kojima se za pripremu jela koriste samo proteini.

Što učiniti u ovom slučaju sa žumanjcima, kako ih pravilno čuvati i koristiti? Odgovore možete pronaći u ovom članku.

Koliko dugo možete pohraniti?

Ne postoji način da se jednoznačno odgovori na ovo pitanje. Rok trajanja proizvoda ovisi o čimbenicima kao što su:

• skladištenje;
• spremnik koji se koristi;
• stanje proizvoda.

U kućanskim rashladnim jedinicama ova se temperatura održava. SanPiN nameće takve zahtjeve za skladištenje proizvoda od jaja bez ljuske.

Važno je i za koje jelo će se koristiti. žumanjci:

• ako je za pripremu kreme, onda ne više od 6 sati;
• za pečenje - rok trajanja se povećava na jedan dan.

Važan uvjet propisan zahtjevima SanPiN-a je da se žumanjak ukloni iz dobro opranog jajeta.

Značajke skladištenja u rashladnom ormariću

Ovisno o stanju u kojem će se proizvod poslati u rashladnu komoru, Preporučuju se različita razdoblja skladištenja:

1. U sirovom obliku – do 24 sata.
2. Kuhano – do 2 – 3 dana.
3. Smrznuto – 12 mjeseci.
4. Žumanjak u prahu – šest mjeseci.

Prilikom skladištenja sirovog žumanjka u hladnjaku uzima se u obzir faktor kao što je stanje njegove ljuske. Ako je cijeli, tada se žumanjak može uliti u čašu ili drugu posudu, a na vrh se može uliti voda ili biljno ulje.

Na taj način proizvod se neće isušiti i ostat će duže svjež, zadržavajući sve svoje kvalitete. Međutim, rok trajanja neće biti duži od 1-2 dana.

Na sobnoj temperaturi

I sirovi i kuhani žumanjak, bez ljuske, ne može se čuvati bez hlađenja duže od 2 sata. Stoga se preporuča ili potrošiti proizvod u tom kratkom roku ili ga zbrinuti.

Što je točno?

Osim promatranja temperaturnog režima koji osigurava prikladnost žumanjaka, morate znati što i kako ih možete pohraniti.

Preporuke su sljedeće:

• sirovi žumanjci ne mogu se čuvati u hladnjaku u posudi bez čvrstog poklopca;
• najprikladnije opcije su plastična posuda ili emajlirana posuda;
• Proizvode možete uroniti u staklenu zdjelu i, kako se žumanjci ne bi isušili, dodati vodu ili biljno ulje.
• Izvrsna posuda za zamrzavanje su posude s ćelijama ili kalup za kocke leda.

Žumanjke treba pokriti iz više razloga - od isušivanja, kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Ali glavna stvar je minimizirati negativan utjecaj patogenih mikroba.

Kako povećati rok trajanja?

Žumanjci koji ostanu bez zaštite od ljuske vrlo se brzo pokvare, čak iu hladnjaku. Moguće je povećati rok trajanja samo ako je proizvod zamrznut. Ova metoda produljuje rok trajanja proizvoda do 12 mjeseci. Pritom su sačuvana gotovo sva njegova korisna svojstva i okus.

Poznate su neke nijanse zamrzavanja žumanjci:

1. Glavna tajna zamrzavanja sirovih uzoraka je uporaba fiksativa, koji osigurava očuvanje strukture proizvoda, njegovih svojstava i kvaliteta.

   Kao fiksator koristi se sol ili šećer, ovisno o tome za koje su jelo potrebni žumanjci. Za pečenje - sa šećerom, za glavna jela - sa soli.

2. Žumanjci s netaknutom ljuskom mogu se zamrznuti cijeli. Da biste to učinili, morate odabrati spremnik s odjeljcima. Veličina odjeljka trebala bi biti veća od veličine žumanjka, jer kada se zamrzne, volumen proizvoda će se povećati, a oblik će puknuti.

   Spremnik s čvrstim poklopcem će poslužiti. Bez poklopca, žumanjci će se osušiti i postati neupotrebljivi. Ista posuda se može koristiti više puta zamrzavanjem nekoliko porcija žumanjaka. Zamrznute komade možete prebaciti u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem.

3. Ako je ljuska oštećena, tada se žumanjci temeljito izmiješaju u homogenu masu uz dodatak soli ili šećera. Nakon toga se gusta masa izlije u kalup za kocke leda. Kako se kocke smrzavaju, stavljaju se u posudu bez ćelija.

Prije upotrebe smrznute proizvode potrebno ih je pravilno odmrznuti. Potreban broj smrznutih kockica treba navečer staviti iz zamrzivača u hladnjak.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti žumanjke:

Znakovi kvarenja proizvoda

Patogena mikroflora koja se razmnožava u proizvodu očituje se znakovima kao što su:

• pojava oštrog trulog mirisa;
• promjena konzistencije s pojavom sluzi i tekućine;
• stvaranje plijesni na površini proizvoda;
• tamnjenje boje žumanjka - od narančaste do smeđe.

Međutim, ti znakovi nisu uvijek dovoljno izraženi. Stoga se možete zaštititi od rizika konzumiranja pokvarenog proizvoda pribjegavanjem lukavosti. Naime: kada žumanjke šaljete na skladištenje, potrebno ih je opremiti naljepnicom s datumom i vremenom. Važno je strogo se pridržavati prihvatljivih rokova.

Savjet

Mali trikovi mogu spriječiti prerano kvarenje proizvoda. Stoga upotrijebite ove jednostavne savjete:

1. Kada šaljete proizvode na zamrzavanje, napunite posudu žumanjcima do najviše 2/3 volumena.
2. Umjesto šećera dodati trimolin. Njegovom upotrebom tijekom zamrzavanja sprječavaju se promjene u strukturi žumanjaka.
3. Ako je žumanjak zamrznut bez soli, šećera ili trimolina, bit će ga prilično teško pobijediti.
4. Potrebnu količinu smrznutog proizvoda za pripremu jela možete odrediti tako da ga izmjerite žlicom: 1 žumanjak = 1 žlica.
5. Vodom se mogu puniti samo žumanjci s netaknutom ljuskom. Uzorak s oštećenim premazom pomiješat će se s vodom.
6. Želite li tijestu dati intenzivniju boju, žumanjke treba držati u hladnjaku.
7. Izbjegavajte skladištenje proizvoda od jaja u blizini hrane s jakim mirisima.

Žumanjke možete spremiti.Ali ne smijemo zaboraviti da svaki proizvod ima svoj rok trajanja i pravila skladištenja.

Zaključak

Stroga usklađenost sa zahtjevima i preporukama SanPiN-a jamstvo je korištenja kvalitetnih proizvoda. Zanemarivanje roka trajanja proizvoda od jaja povlači za sobom rizik od teškog trovanja koje može uzrokovati smrt.