Koliki je rok trajanja kokošjih jaja i o čemu ovisi?

Vrijeme skladištenja jaja utvrđuje poseban GOST. Na rok trajanja proizvoda također utječe mjesto skladištenja. Istovremeno, rok trajanja sirovih, kuhanih i prženih jaja značajno se razlikuje.

Postoje načini za povećanje roka trajanja ove vrste proizvoda. Također, niz vanjskih znakova ukazuje na početak kvarenja žumanjaka i bjelanjaka.

U članku ćemo govoriti o roku trajanja i uvjetima skladištenja kokošjih jaja.

Opća pravila i uvjeti skladištenja prema GOST-u

Značajke skladištenja zabilježene su u GOST 31654-2012. Klauzula 5.4.2 navodi da se ovaj proizvod zasebno pakira ovisno o kategoriji i vrsti. Treba ga čuvati samo u čistim posudama. Ne smije biti oštećen.

Klauzula 8.2.1 navodi osnovne uvjete skladištenja proizvoda. Među njima:

• raspon temperature unutar 0-20 ° C;
• vlažnost zraka kreće se od 85% do 88%.

Uz ispunjenje navedenih uvjeta dijetetska jaja mogu se čuvati do 7 dana. Rok trajanja kantina povećava se na 25 dana. Oprane se u tim uvjetima čuvaju najkraće - ne više od 12 dana.

Prema GOST 31654-2012 dopušteno je držati proizvod na negativnim temperaturama (od -2°C do 0°C). Ako je vlažnost zraka u rasponu od 85-88%, pogodan je za konzumaciju unutar 90 dana. Pročitajte o roku trajanja dijetalnih jaja Ovdje.

Koliko dana se čuvaju sirovi - u ljusci i bez nje?

Rok valjanosti ovisi o mjestu skladištenja. Od velike je važnosti hoće li se jaja čuvati u ljusci ili bez nje.

U hladnjaku

Optimalna temperatura za skladištenje je 0-6°C. Ovo je temperatura u glavnom odjeljku hladnjaka.

S ovim načinom rada, sirova jaja s ljuskom mogu se čuvati 25 dana. Ovo se odnosi na konzumna jaja. Dijetetski proizvodi se u ovim uvjetima čuvaju u ovojnici najviše tjedan dana..

Bjelanjci sa žumanjcima bez ljuske ne čuvaju se dobro. U hladnjaku mogu stajati najviše 6 sati. Koliko dugo traju sirova jaja bez ljuske (ili razbijena) u hladnjaku? Ovdje.

U sobnim uvjetima

Sirova konzumna jaja u ljusci mogu se čuvati na sobnoj temperaturi najviše 25 dana. U tom slučaju temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 20°C. Sirovi dijetetski proizvodi u ljusci mogu se čuvati na temperaturi od 17-20°C najviše 7 dana.

Bez prirodne ljuske, sirovi bjelanjci i žumanjci mogu trajati manje od sat vremena na sobnoj temperaturi. Preporučljivo ih je konzumirati unutar 20-30 minuta.

Koliko dugo se može čuvati kuhana hrana?

Kuhana jaja u ljusci mogu se čuvati u hladnjaku četiri dana. Bez ljuski, mogu se čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Rok trajanja kuhanih i nasjeckanih bjelanjaka i žumanjaka još je kraći. U hladnjaku se mogu čuvati najviše jedan dan.

Bjelanjci i žumanjci kuhani na meko i u vrećici imaju kratak rok trajanja. U ljusci ih možete držati u hladnjaku oko 12 sati..

Ako je jaje meko kuhano i očišćeno od ljuske, može se držati na sobnoj temperaturi najviše 4 sata. Meko kuhani bjelanjci i žumanjci u ljusci čuvaju se na sobnoj temperaturi ne više od 20 sati. Pročitajte o čuvanju kuhanih jaja u hladnjaku ovdje, bez ljuske - Ovdje, na sobnoj temperaturi - ovdje.

pržena

Prženje proizvoda osigurava njegovu toplinsku obradu, ali se istovremeno ne čuva dugo.

Pečena jaja mogu se čuvati u hladnjaku najviše 6 sati.. Preporuča se držati pržene bjelanjke i žumanjke na sobnoj temperaturi najviše tri sata.

Ako je sobna temperatura iznad 20°C, moraju se potrošiti u roku od sat vremena. Čitaj više ovdje.

Domaće

Jaja domaćih kokoši imaju duži rok trajanja. Budući da se za prehranu peradi koristi visokokvalitetna hrana, kvaliteta proizvoda ostaje na visokoj razini duže vrijeme. Domaća jaja mogu trajati do 30 dana u hladnjaku.

Na sobnoj temperaturi sirova domaća jaja mogu trajati 10 dana. Ako ih držite na hladnom mjestu, rok trajanja se može produžiti na 14 dana. Bez školjki leže na sobnoj temperaturi ne više od 2 dana.. Detalji - u ovaj članak.

U skladištima

Proizvod se mora skladištiti u skladištima u skladu sa zahtjevima GOST 31654-2012. Mora se označiti prije skladištenja. Pakiran je u poseban ćelijski spremnik.

Istovremeno, ambalaža mora biti sigurna za hranu. Može se skladištiti samo u neoštećenoj ambalaži. Sama ambalaža mora biti suha, unutar nje ne smije biti nikakvih mirisa i prljavštine.

Temperatura u prostoriji ne smije prelaziti 20°C. Minimalna temperatura treba biti -2°C. U skladištu je osigurana optimalna vlažnost zraka. Ne smije biti manji od 85% niti veći od 88%.

Kako produžiti rok trajanja proizvoda?

Rok trajanja jaja može se produžiti ako slijedite niz preporuka:

• držite ih u glavnom odjeljku hladnjaka;
• ako se čuvaju na sobnoj temperaturi, moraju se čuvati u suhom pakiranju s unutrašnjom soli;
• podmažite njihove školjke biljnim uljem;
• čuvajte ih na hladnom mjestu gdje nema pristupa svjetlosti.

Rok trajanja žumanjaka i bjelanjaka može se produžiti pakiranjem. Proizvod najduže traje ako je zamotan u papir.

Znakovi oštećenja

Pokvareni sirovi bjelanjci i žumanjci odmah isplivaju nakon što ih stavite u čašu vode. Ovaj proizvod je star najmanje 3 tjedna. Svježi žumanjci i bjelanjci odmah potonu kad se ubace u vodu.

U pokvarenim jajima zrak se nakuplja u ljusci. Zračna vrećica je vidljiva tijekom njihovog svijećenja. Ako se bjelanjak i žumanjak počnu kvariti, razvijaju specifičan miris sumporovodika. Lako ga je uhvatiti.

Zatamnjenje proteina također ukazuje na njegovo pogoršanje. Ako kuhani žumanjci pokvase, to znači da nisu svježi.

Korisni savjeti

Za produljenje roka trajanja žumanjaka i bjelanjaka Preporuča se pridržavati se sljedećih uvjeta:

1. Čuvajte ih čvrsto zatvorene u papirnatim ili plastičnim posudama.
2. Nemojte ih držati s drugom hranom koja ima specifičan miris.
3. Pokušajte ih čuvati na niskim temperaturama zraka (od 0°C do 4°C).
4. Nemojte ih tresti niti prati vodom prije pohranjivanja.
5. Zamotajte ih u foliju.

Zaključak

Za kokošja jaja predviđen je poseban način skladištenja. Utvrđeno je GOST 31654-2012. Istodobno, utvrđeni su pojedinačni rokovi valjanosti za različite vrste jaja. Najduže se čuvaju menze, a najmanje dijetalne.

Važno je održavati temperaturne uvjete u rasponu od 0-20°C. Vlažnost zraka je važna. Trebao bi biti unutar 85-88%. Čuvanje hrane u hladnjaku ili hladnom podrumu produljuje rok trajanja hrane.