Kvarljivi proizvod ili koliko dugo bjelanjke mogu stajati u hladnjaku?

Osim uobičajene upotrebe bjelanjaka neposredno prije jela ili za pripremu raznih jela, ponekad je potrebno osigurati njegovo skladištenje neko vrijeme.

S obzirom da su proteini bez zaštite ljuske kvarljivi proizvod, trebali biste znati pod kojim uvjetima i koliko dugo ostaju prikladni za konzumaciju.

Dalje ćemo vam reći koliko dugo bjelanjke mogu stajati u hladnjaku.

Koliko dugo se može čuvati?

Rok trajanja bjelanjaka ovisi o kombinaciji čimbenika koji proizvodu osiguravaju ugodne uvjete u kojima se ne kvari.

Na rok trajanja utječe nekoliko pokazatelja:

1. Koliko je proizvod bio svjež i kvalitetan u trenutku skladištenja. Ako cijelom jajetu istekne rok trajanja ili mu je ljuska oštećena, tada se iz njega ekstrahirani protein ne može dugo čuvati.
2. Temperaturni uvjeti. Na niskim, ali ne ispod nule, temperaturama, proteinski proizvodi se duže čuvaju.
3. Vlažnost. Na suhom zraku proizvod se brzo suši i kvari.
4. Utjecaj svjetlosti. Izlaganje sunčevoj svjetlosti dovodi do brzog sušenja i kvarenja proizvoda.

Prema preporukama GOST-a i SanPiN-a, rok trajanja cijelih jaja je 30 dana na pozitivnoj temperaturi ne višoj od 5-6 °. Za oštećene školjke - ne više od 5 dana. Što se tiče proteina izvađenih iz ljuske, zahtjevi za njihovo skladištenje značajno se razlikuju.

U sobnim uvjetima

Sirovi bjelanjak nikako se ne smije čuvati na sobnoj temperaturi. Gube okus, upijaju miris i suše se., što dovodi do brzog širenja patogenih agenasa.

Sirova proteinska masa bez hlađenja ostaje prikladna ne više od 2 sata. U tom slučaju mora se staviti u posudu s čvrstim poklopcem.

Preporučljivo je koristiti posuđe od tamnog stakla ili keramike. Ako stavite protein u podrum, gdje se održava ista temperatura (ne viša od 6 °), tada njegovo skladištenje može trajati 2 dana.

U hladnjaku

Najbolje mjesto za skladištenje je rashladni uređaj, koji održava optimalnu temperaturu od 4 do 6 stupnjeva Celzijusa.

U ovom slučaju, trebali biste obratiti pozornost na neke nijanse skladištenje, što utječe na rok trajanja proizvoda:

• u zatvorenoj posudi, bijelci će ostati jestivi 3-5 dana;
• proizvod koji se drži nepokriven ne može se čuvati čak ni u hladnjaku dulje od 2 dana;
• u neposrednoj blizini proizvoda s jakim mirisom, protein će ih apsorbirati i izgubiti okus;
• uz jela od mesa i ribe, proizvod će se brže pokvariti.

Sirovo tučeno

Tučeno bjelance se ne može čuvati.To nema smisla, jer zračna masa dobivena tijekom procesa tučenja otpada tijekom skladištenja. Tijekom šok zamrzavanja prozračnost će ostati, ali će se tijekom odmrzavanja ipak smanjiti.

Kuhana

Toplinski obrađen protein Preporučljivo je potrošiti unutar 3 dana pod uvjetom da je proizvod stavljen u rashladni odjeljak.

Ne možete pohraniti kuhanu vjevericu u vrata hladnjaka, jer će se proizvod vrlo brzo pokvariti zbog temperaturnih promjena. Stoga mu je mjesto na polici.

Nije preporučljivo zamrzavati kuhane bjelančevine. Nakon odmrzavanja gubi okus, postaje rastresit i ne drži oblik. Ali smrznuti kuhani protein sasvim je prikladan za izradu salata.

Što zadržati?

Spremnik u kojem se čuvaju proteini važan je kriterij za osiguranje roka trajanja proizvoda. Neće se duže kvariti:

• u tamnoj staklenoj posudi s čvrstim poklopcem;
• keramičke posude također pružaju dugi vijek trajanja;
• za stavljanje u zamrzivač prikladna je plastična posuda s ćelijama koje se mogu zatvoriti prozirnom folijom;
• U zamrzivač možete staviti umućena, ali ne tučena bjelanjca tako da napunite ćelije posude za led.

Kako povećati rok trajanja?

Dulje skladištenje moguće je samo u zamrzivaču. Smrznuti proteini zadržavaju svoja svojstva i ostaju jestivi do 12 mjeseci.

Tehnologija zamrzavanja je sljedeća:

1. Prije zamrzavanja proizvoda, bolje je pripremiti proteinski melange, odnosno temeljito izmiješati proteine ​​bez da im se stvori pjena.
2. Nakon toga proizvod možete staviti u posude za hranu s ćelijama, posude za led ili vrećice s patentnim zatvaračem.
3. Kada se proteinska masa stvrdne, može se prebaciti u plastičnu vrećicu, a posuda se može ponovno koristiti.

Kako se ne bi prekoračio dopušteni rok trajanja bjelančevina, na posudi treba biti naznačen datum kada je proizvod stavljen u zamrzivač.

Protein treba odmrznuti u odjeljku hladnjaka. Nakon odmrzavanja morate iskoristiti cijelu porciju jer se proizvod ne može ponovno zamrzavati. Ovaj se aspekt mora uzeti u obzir pri formiranju porcija prilikom utovara proizvoda za skladištenje.

Znakovi oštećenja

Kvarenje proizvoda može se procijeniti prema nekoliko karakterističnih znakova. Najizrazitiji od njih:

• pojava oštrog pljesnivog mirisa;
• kršenje strukture;
• pojava niti poput ugrušaka i vlakana;
• zamućenost prozirnosti;
• pojava tamnih mrlja;
• smanjenje volumena što ukazuje na sušenje.

Otkrivanje navedenih znakova ukazuje na neprikladnost proizvoda za prehranu ljudi i životinja. Proliferacija patogenih agenasa u takvom proteinu događa se brzo, što uzrokuje opasnost od teškog trovanja.

Praktičan savjet

Moguće je produžiti rok trajanja bjelanjaka ako slijedite jednostavne savjete:

1. Čuvajte samo proteine ​​kojima nije istekao rok trajanja.
2. Ne spremajte bjelanjke ako su ljuske oštećene.
3. Izbjegavajte skladištenje proteina u zatvorenom prostoru.
4. Za čuvanje proteina treba odabrati što hladnije mjesto u hladnjaku.
5. Nemojte koristiti spremnike bez aluminijske prevlake za skladištenje. Plastika se može koristiti samo za hranu.
6. Za čuvanje u zamrzivaču stavite male porcije uz obaveznu naznaku datuma.

Pridržavanje ovih jednostavnih savjeta pomoći će u održavanju kvalitete i prikladnosti proizvoda. Njihovo zanemarivanje dovodi do brzog oštećenja.

Zaključak

Ako postoji potreba za očuvanjem proteina, treba staviti u hladnjak ili zamrznuti. Samo ako je temperatura stabilna i osigurani ugodni uvjeti, neće se pokvariti prije dopuštenog roka trajanja. Inače će proizvod postati plodno tlo za razmnožavanje patogena koji predstavljaju ozbiljnu opasnost za zdravlje.