Pitajmo kuhara: na kojoj temperaturi treba čuvati melange od jaja?

Melanž od jaja je homogena masa koja zamjenjuje sirova jaja. Ovo je prikladan oblik za čuvanje proizvoda od jaja koji se sastoji od samo dvije prirodne komponente - žumanjka pomiješanog s bjelanjcima.

Melange smjesa se prodaje u tekućem ili praškastom obliku. Možete ga pripremiti sami kako biste produžili rok trajanja proizvoda od jaja.

Na kojoj temperaturi treba čuvati melange od jaja kako bi što duže ostao pogodan za konzumaciju i siguran za zdravlje, saznat ćete iz ovog članka.

Uvjeti skladištenja

Glavni pokazatelj optimalnih uvjeta za skladištenje melange mješavine jaja su temperaturne vrijednosti koje zadovoljavaju zahtjeve GOST-a i osiguravaju očuvanje korisnih svojstava proizvoda. Na kojoj temperaturi se melange može pohraniti izravno ovisi o tako važnom čimbeniku kao što je vrsta smjese - suha ili tekuća.

GOST preporuke za suhi proizvod

Optimalna temperatura za suho skladištenje melanža od jaja, predviđena GOST-om i SanPiN-om, ne smije prelaziti 20°C s vlagom zraka ne višom od 75%.

U takvim uvjetima, suhi proizvod može se čuvati do šest mjeseci. Rok trajanja praškastog proizvoda značajno se povećava ako se osigura stalna temperatura, jednaka 1–2°C, s vlagom ne višom od 60–65%.

U tom slučaju proizvodi ostaju prikladni za konzumaciju 2 godine.

Značajke za tekuću smjesu

U tekućem obliku proizvodi se mogu čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata., ako se temperatura održava unutar 5-6 stupnjeva.

Gdje i u čemu ga je bolje držati?

Odabir mjesta skladištenja ne ovisi samo o temperaturnim uvjetima i vlažnosti zraka o kojima smo govorili gore. Važno je u kakvom je pakiranju gotov proizvod proizveden, kao i samostalno pripremljena smjesa jaja.

Mogućnosti proizvodnog pakiranja

U proizvodnji se suhi jaja u prahu priprema tehnologijom dehidratacije i raspršivanje tekuće melanžirane tvari. Rezultat ovih operacija je uklanjanje do 70% vlage iz smjese.

Potom se suhi melange proizvodi pakiraju u kartonske kutije, metalne posude ili plastične vrećice.

Češće se za pohranu suhog praha koriste zatvoreni spremnici od polietilena ili plastike. Pakiranja variraju: od 5 g do 1 kg. Proizvođači također koriste velike plastične kocke kapaciteta do 1000 kg.

Na sobnoj temperaturi melange u prahu u zatvorenoj ambalaži zadržava rok trajanja šest mjeseci. Na temperaturama ispod ništice – moguće je čuvati 24 mjeseca.

Nakon otvaranja tvorničkog pakiranja, suhi prah se može sipati u staklenu posudu i zatvoriti čvrstim poklopcem.

Pasterizirano i smrznuto

Za proizvodnju ove vrste proizvoda proizvođači koriste dvije metode: pasterizaciju i zamrzavanje.

Pasterizirani proizvod stavlja se u posebne aseptične posude s dopuštenim rokom trajanja od najviše 1 mjeseca.

Smrznuti melange od jaja može se čuvati više od 16 mjeseci ako se drži u zamrzivaču. U tom slučaju spremnik mora biti hermetički zatvoren.

Važni uvjeti za pravilno skladištenje, osim pakiranja - osiguravajući hladnoću, tamu i dobru ventilaciju.

Samostalno kuhano

Slični zahtjevi za skladištenje tekućeg proizvoda vrijede za smjesu jaja pripremljenu kod kuće temeljitim miješanjem sadržaja jaja uz dodatak male količine soli ili šećera. Ove komponente se dodaju u melange od jaja kako bi se održala struktura proizvoda nakon odmrzavanja.

Nije preporučljivo raditi domaći prah od jaja. Ovo je vrlo radno intenzivan proces koji zahtijeva posebnu opremu.

Što učiniti s proizvodima kojima je istekao rok trajanja ili su pokvareni?

Nakon isteka roka trajanja proizvoda ili nepoštivanja preporuka za skladištenje melange od jaja, postaje neprikladno za konzumaciju.

Na to ukazuju sljedeći znakovi:

• praškasti proizvod se ne otapa dobro;
• suhi melange umjesto žute nijanse dobio je smećkastu boju;
• jaja u prahu promijenila okus;
• Tekući i suhi melange počeli su smrdjeti.

Proizvodi s takvim karakteristikama ne smiju se koristiti za prehranu. Mora se zbrinuti. U suprotnom, konzumacija proizvoda može dovesti do akutnog trovanja hranom.

Savjeti i trikovi

Kako biste izbjegli štetu zdravlju, pokušajte slijediti neka jednostavna, ali važna pravila:

1. Nemojte skladištiti suhi melange nakon što ga razrijedite tekućinom.
2. Prije nego što razrijedite prah, svakako ga prosijte kroz fino sito.
3. Vodu treba uliti u prah, kuhati i ohladiti. Za 3 žlice. prašak trebat će vam 150 ml vode.
4. Nakon dobrog miješanja sastojaka ostavite smjesu 10 - 15 minuta. za potpuno oticanje.
5. Bolje je odmrzavati tekući melange od jaja u dvije faze: prvo stavite proizvod u hladnjak na nekoliko sati, a zatim ga ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.

Zaključak

Korištenje melange od jaja ne samo da pojednostavljuje pripremu raznih jela, već i značajno produljuje rok trajanja jaja. Ne treba zaboraviti da zanemarivanje utvrđenih standarda za održavanje temperaturnih uvjeta ne samo da skraćuje rok trajanja proizvoda, već može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.