Ukiseljeno

Kiseli kupus je popularan prehrambeni proizvod koji sadrži mnoge korisne tvari.

Skladištenje kod kuće zahtijeva pridržavanje niza jednostavnih pravila kako bi se smanjili svi rizici povezani sa sadržajem proizvoda i spriječilo kvarenje kupusa.

Pročitajte članak o tome kako pravilno skladištiti kiseli kupus kod kuće, je li moguće u plastičnoj kanti, posudama, na hladnom, u stanu, u podrumu.

Priprema za skladištenje do proljeća

Najčešće se kupus fermentira u prilično velikim količinama.

Kako biste ga zaštitili od oštećenja i sačuvali maksimum hranjivih tvari, morate obratiti pozornost na niz točaka.

Među njima:

• izbor sorte i glavica kupusa;
• ispravna tehnologija soljenja;
• sprječavanje plijesni i sušenje gornjeg sloja;
• odabir mjesta skladištenja i spremnika;
• održavanje potrebnih uvjeta skladištenja.

Sprječavanje stvaranja plijesni

Bijeli premaz na površini nekih izradaka povezan je s pojavom gljivica. Čak i kada ga uklonite, ne možete biti potpuno sigurni u sigurnost proizvoda.

Sljedeće tehnike pomoći će vam da izbjegnete plijesan:

1. Spakirani kupus pospite naribanim hrenom.
2. Dodajte šećer ili senf u prahu.
3. Prilikom fermentacije dodajte brusnice ili brusnice.
4. Ako koristite sjemenke gorušice, bolje ih je prvo staviti u male platnene vrećice.

Količina salamure: više ili manje?

Prilikom spremanja kupusa treba paziti da cijeli pripravak bude prekriven slojem tekućine.

Konzervansi za kiseljenje: što odabrati?

Prirodni konzervansi mogu osigurati dugotrajno skladištenje proizvoda. Koriste se na sljedeći način:

• ulijte malo biljnog ulja na vrh posude s povrćem - dovoljno da samo pokrije kupus;
• dodajte samo malo octene kiseline;
• kada fermentirate, možete koristiti više soli;
• Zbijeno tijesto po vrhu pospite šećerom.

Prirodni proizvodi koji su sigurni za zdravlje mogu dati dobar učinak konzerviranja.

Odabir sorti za kiselo tijesto

Okus proizvoda i njegova sposobnost dugog skladištenja nakon fermentacije uvelike ovise o pravilnom izboru sorte kupusa i dobrom stanju glavica kupusa. Za kiselo tijesto zimi uobičajeno je koristiti sorte kasnog zrenja i srednjeg zrenja.

Poslužit će i one glavice kupusa koje je malo zahvatio prvi mraz. Ova okolnost povećava okus i čini proizvod hrskavim.

Najbolje sorte za fermentaciju:

• Zimovanje;
• bjeloruski;
• Predstaviti;
• Amager;
• Moskva kasno;
• Slava i drugi.

Osim navedenih, za kiseljenje su pogodne hibridne sorte, na primjer:

• Artia F1;
• Solno čudo F1;
• Kvašenka.

Izbor sorte za uzgoj treba uzeti u obzir klimatske uvjete regije. Sljedeće su sorte prilagođenije uvjetima Sibira:

• Obljetnica F1;
• Megaton F1.

Pritom glavice kupusa trebaju biti zrele, guste i zdrave. Težina svakog mora biti od 0,7 kg i više.

U kojoj ga je posudi najbolje čuvati?

Izbor spremnika za dugotrajno skladištenje vrši se uzimajući u obzir prostor dizajniran za držanje zaliha zimi. Staklene posude su najčešća opcija, posebno za uvjete gradskih stanova.

Plastične posude

Manja količina kupusa, koja je namijenjena za konzumaciju u bliskoj budućnosti, može se pakirati u plastične posude s poklopcem. Prisutnost poklopca je obavezna jer sprječava ulazak zraka u proizvod..

Plastične posude moraju biti dizajnirane posebno za čuvanje hrane.

Staklene posude

Staklene tegle su najbolja opcija, pogotovo kada je prostor ograničen, kao što je u hladnjaku.

Prvo, takve posude moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati.. Prilikom postavljanja izratka morate paziti da u svakoj od staklenki ima dovoljno slane vode.

Rok trajanja u staklu je do 1,5 mjesec. Ako na vrh posude ulijete sloj suncokretovog ulja, produžava se rok trajanja fermentiranog kupusa.

Čitaj više Ovdje.

Emajlirane posude

Emajlirane posude također su prikladne za fermentaciju kupusa. Prikladno je miješati proizvod i organizirati pritisak u njima kako bi se osigurala dobra pokrivenost salamurom.

Prije upotrebe, emajlirane posude moraju se pregledati na krhotine., budući da oštećene posude nisu prikladne za kuhanje zbog opasnosti po zdravlje.

Bačve

Hrastove bačve tradicionalni su spremnik za fermentaciju kupusa. Drvene bačve poboljšavaju okus proizvoda i omogućuju vam da se snađete sa samo nekoliko spremnika za pripravke velikih količina. Budući da takva posuda nije samo prostrana, već i voluminozna, kupus se u njoj može čuvati samo u podrumima, na temperaturi od oko +2 ° C.

Ako se na gornjem sloju stvori film zbog dodira sa zrakom, i njega je potrebno ukloniti.

Drveni tlačni kotač također je potrebno tretirati u otopini soli.. Bolje je ne samo brisati, već i redovito namakati u koncentriranoj slanoj otopini 10 minuta.

Da bi bačva dugo služila, treba je staviti u podrum na posebnu paletu tako da njezino dno ne dodiruje izravno pod podruma.

Uvjeti

Dugotrajno skladištenje kiselog kupusa moguće je samo ako su zadovoljeni svi uvjeti.

Obavezni zahtjevi su temperaturni raspon od 0°S do +4°S. Na višoj temperaturi, proces fermentacije proizvoda ne prestaje, peroksidira i nestaje.

Nedostatak svjetla još je jedan preduvjet. Kada su izloženi svjetlosti, mikroelementi i vitamini se uništavaju. Kako bi se to spriječilo, soba mora biti mračna.

Razina vlažnosti također je važna, budući da će se čak i na 60% gornji dio izratka početi sušiti i slana otopina će ispariti.

Ako već fermentirani kupus nastavite držati na toplom, izgubit će okus i postati neprikladn za konzumaciju.

Mjesta

Jedno od najboljih mjesta za skladištenje velike količine kiselog kupusa je podrum.

Za gradski stan takva mjesta mogu poslužiti kao:

1. Hladnjak.
2. Ostava.
3. Balkon opremljen za skladištenje povrća.
4. Rjeđe - biti na ulici.

Podrum

Ako podrum ispunjava sve potrebne uvjete za temperaturu i vlažnost, tada se kupus može skladištiti u hrastovim bačvama. Ako takve posude nisu dostupne, upotrijebite ih u staklenim posudama.

Podrum je pogodno mjesto za spremanje pripravaka zimi.. Ali bolje je ne ostavljati fermentirani kupus u njemu ljeti, jer čak iu dubokim podrumima temperatura ljeti prelazi +5 ° C.

Podrum prvo treba tretirati - dezinficirati i zaštititi od glodavaca.

Je li moguće na ulici, uklj. na hladnom?

Balkon ili otvorena veranda nisu uvijek prikladni za skladištenje hrane zimi. Na otvorenom, neostakljenom balkonu ili verandi kiseli kupus možete čuvati kratko vrijeme – samo dok je vanjska temperatura u granicama dopuštenim za čuvanje kiselog kupusa.

U nestabilnim vremenskim uvjetima vani, kada mraz zamijeni zagrijavanje, obradak se može pokvariti. Izlaz iz situacije je premjestiti posude s kupusom u zamrzivač hladnjaka kada se predviđa zagrijavanje.

Kod kuće, stan

Kiseli kupus se ne skladišti izravno u prostoriji, u gradskom stanu, zbog visoke temperature zraka. Maksimalno - par dana.

Za duži boravak u kući može se koristiti jedna od opcija:

• hladnjak;
• ostava;
• balkon.

U hladnjaku kod kuće

Mala veličina rashladne komore nameće ograničenja na mogući volumen izradaka. Staklene posude ili plastične posude prikladne su za skladištenje.

Dugoročno hladnjača može se učiniti zamrzavanjem. Istovremeno, sve korisne tvari zadržavaju se u povrću.

Nedostatak ovog pristupa je potreba odmrzavanja kiselog kupusa u prirodnim uvjetima, na sobnoj temperaturi, a za to je potrebno vrijeme.

Nakon potpunog odmrzavanja, povrće se više ne može dugo skladištiti. Treba ga potrošiti u roku od nekoliko sati. Ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo.

U smočnici

Ako vaš gradski stan ima spremište, ono može poslužiti za skladištenje svježeg povrća i pripravaka. Smočnica je prikladna za pronalaženje kiselog kupusa samo ako ako su ispunjeni uvjeti:

1. Temperatura ne prelazi +4 ili +5°C.
2. Održava se dovoljna vlažnost zraka.
3. U sobi nema prozora ili postoji mogućnost zamračivanja.

Kako to učiniti na balkonu?

Ostakljeni, ali ne izolirani balkoni u većini slučajeva imaju temperaturu zraka koja se praktički ne razlikuje od temperature ulice. Zbog toga balkon možete koristiti kao skladište za pripremu hrane po hladnom vremenu samo kada je hladno.

U slučaju da balkon ima izolaciju, također morate kontrolirati temperaturu, jer će se na niskim temperaturama kupus smrznuti, a na povišenim će peroksidirati.

Pročitajte treba li i kako čuvati kiseli kupus na balkonu Ovdje.

Rokovi: minimalni i maksimalni

Ako su ispunjeni svi uvjeti skladištenja kiselog bijelog kupusa, rok trajanja može biti i do 9 mjeseci.

Na trajanje skladištenja obratka utječu različiti čimbenici:

• vanjski uvjeti (temperatura, vlaga, zaštita od svjetlosti);
• posude (plastika, staklo, itd.);
• otvoreni ili zatvoreni spremnik;
• dovoljna količina salamure i neke druge točke.

U hladnjaku u otvorenoj, nezatvorenoj posudi fermentirani kupus može stajati 1-1,5 tjedana. Ako je potrebno višemjesečno skladištenje, pogodno je pakiranje u debele plastične vrećice i zamrzavanje.

Reći će vam koliko dugo se može čuvati kiseli kupus. ovaj članak.

Prije zamrzavanja prikladno je odmah staviti fermentirani proizvod u zasebne vrećice kako biste odmrznuli ne cijeli volumen, već potrebnu količinu odjednom.

Preporuke

Sljedeće preporuke pomoći će vam da bolje sačuvate pripravke od povrća:

1. Što je veće sjeckanje, kupus se bolje čuva.
2. Krupno nasjeckani komadi kupusa zadržavaju više hranjivih tvari tijekom fermentacije.
3. Dodavanje brusnica ili brusnica fermentiranom kupusu ne samo da daje originalnost jelu, već i sprječava stvaranje plijesni.

   Također produljuje rok trajanja zbog uvođenja takvog prirodnog konzervansa u jela. Alternativna opcija je dodavanje senfa u prahu.

4. Kiseli kupus ne podnosi nagle promjene uvjeta, posebno temperature. Stoga je preporučljivo izbjegavati premještanje obratka iz hladnog u toplo i natrag.
5. Kada stavljate kupus u posude, prvo morate položiti povrće, a zatim uliti slanu otopinu.
6. Ako je kupus steriliziran, izgubit će se dio njegovih korisnih tvari.
7. Ako se vrh kupusnog pripravka osušio, treba ga pokupiti i baciti, a ostatak kupusa izmiksati nakon dodavanja gorušice u prahu.
8. Ako je proizvod uskladišten u neprikladnim ili upitnim uvjetima, nije preporučljivo koristiti ga za hranu zbog opasnosti od trovanja proizvodom.

Slana otopina treba u potpunosti prekriti obradak.

Zaključak

Rok trajanja kiselog kupusa izravno ovisi o odabranoj posudi, sorti i uvjetima držanja povrća.

Kako bi se proizvod što duže očuvao, potrebno je odgovorno pristupiti održavanju potrebnih uvjeta i koristiti metode za sprječavanje oštećenja obratka.