Kako, u kojoj posudi i koliko dugo se čuva domaće mlijeko?

Punomasno mlijeko koje nije podvrgnuto normalizaciji (dovođenju proizvoda od različitih krava na isti sadržaj masti), dugotrajnom transportu i ponovljenom pretakanju iz jedne posude u drugu, vrlo je vrijedan hranjivi proizvod.

Sadrži puno lako probavljivih bjelančevina, kalcija, kalija i fosfora, vitamina A, D, B9. Pravilno skladištenje omogućit će vam da sačuvate cijeli popis korisnih tvari u piću.

U nastavku pročitajte kako pravilno i koliko dugo čuvati domaće mlijeko.

Rok trajanja

Zbog visokog udjela masti, koji doseže 7%, domaće mlijeko je izvrsno tlo za razmnožavanje bakterija, koje u konačnici dovode do kvarenja proizvoda. Zato dragocjena tekućina pohranjuje se u sterilnu posudu, samo na niskim temperaturama - u hladnjaku. Domaćice su u starim danima mlijeko čuvale u glinenim posudama u podrumu ili ledari.

U hladnjaku

Neprokuhano mlijeko može zadržati svježinu 2-3 dana, pasterizirano oko tjedan dana.

Moderne domaćice skladište mlijeko u hladnjaku, stavljajući ga bliže stražnjem zidu, gdje se niske temperature zadržavaju na +2 +4 stupnja.

Uz njega ne smijete stavljati proizvode s jakim mirisom, čak ni uz dobro zatvorenu staklenku.

U zamrzivaču

Zamrznuti se može samo prethodno ohlađeni proizvod. U zamrzivaču s temperaturom od -18 stupnjeva mlijeko se čuva oko šest mjeseci.Kvalitativni sastav i okus se ne mijenjaju nakon pravilnog odmrzavanja. Ponovljeno zamrzavanje i odmrzavanje nije dopušteno.

Nemojte puniti posudu do vrha kako biste izbjegli lomljenje stijenki boce ili vrećice zbog širenja tekućine tijekom smrzavanja.

Provjerene metode za zamrzavanje mlijeka možete pronaći u ovaj članak.

Na sobnoj temperaturi

Na sobnoj temperaturi od +20 +25 stupnjeva, proces kiseljenja počinje 8-12 sati nakon mužnje.

Razlikuje li se rok trajanja od onoga kupljenog u trgovini?

Mlijeko koje je prošlo proizvodni ciklus podvrgava se obveznoj pasterizaciji (ponekad i ultrapasterizaciji) i pakira se u hermetički zatvorene spremnike. Ovaj proizvod može se čuvati više od tjedan dana, nakon otvaranja pakiranja - do 3 dana. Ultrapasterizirano se ne kvari do 4 mjeseca u pakiranju i oko tjedan dana nakon otvaranja kutije.

Domaće mlijeko inferioran u odnosu na kupljeni u trgovini u pogledu roka trajanja zbog sljedećih čimbenika:

• ima više masti;
• nije pasterizirano na farmi;
• Razina higijene tijekom mužnje u privatnom kućanstvu često je niža od uvjeta u velikim poduzećima gdje se koriste strojevi za mužnju.

U što da ga spremim?

Čuvajte domaće mlijeko može biti u bilo kojoj nemetalnoj posudi:

• staklene posude,
• plastične boce (samo nove),
• emajlirane limenke,
• keramičko posuđe.

Pobrinite se da imate čvrsti poklopac. Debele plastične vrećice prikladne su za zamrzavanje.

Glavni uvjet za posuđe je da mora biti apsolutno čisto.. Staklenke i limenke peru se deterdžentima bez mirisa (sapun za pranje rublja, soda), zatim se peku u pećnici 15 minuta na 100 stupnjeva ili se drže na pari.Nakon što se voda potpuno osuši iznutra na stijenkama, mlijeko se može uliti u posudu.

Odavno je zabilježeno da mlijeko u glinenom vrču ostaje dugo hladno i ne ukiseli na sobnoj temperaturi duže nego kad se prelije u drugu posudu. Tajna je u poroznoj strukturi pečene gline od koje se posuđe izrađuje.

Kroz mikropore, toplina se apsorbira iz tekućine i dolazi do njenog blagog isparavanja. Kao rezultat toga, većina mlijeka ostaje hladna i proces rasta bakterija u njemu je zaustavljen.

Kako produžiti rok trajanja proizvoda, isplati li se kuhati?

Pod uvjetom da je domaće mlijeko kupljeno od provjerenog prodavača, Zdravije je jesti ga sirovog. „Živu“ tekućinu možete duže sačuvati brzim hlađenjem na +4 stupnja odmah nakon mužnje (kupnje). To se lako može učiniti tako da limenku pića umočite u ledenu vodu ili je okružite komadićima leda.

Preko neprokuhanog mlijeka na osobu Uzročnici opasnih bolesti mogu se prenijeti:

• leukemija,
• tuberkuloza,
• bruceloza.

Da biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih tvari u proizvodu, bolje je pasterizirati mlijeko bez aktivnog kuhanja. Za pasterizaciju, tekućina se brzo zagrije na 80-85 stupnjeva uz snažno miješanje. Držite na ovoj temperaturi 2 minute, a zatim brzo ohladite tako što ćete posudu sa štednjaka prebaciti u posudu s hladnom vodom.

Što učiniti ako se ukiseli?

Pojavom kiselog okusa lako se može odrediti početak kiseljenja. Pijenje takvog napitka može izazvati probavne smetnje, ali ne treba žuriti da ga bacite.

Pokvareno mlijeko koristi se za pripremu raznih jela:

• palačinke i palačinke;
• omlet;
• cupcake ili griz;
• usireno mlijeko (matsoni);
• svježi sir;
• obični sir.

Evo nekoliko jednostavnih recepata s kiselim mlijekom.

Svježi sir i sir

Kiselo mlijeko se ostavi na sobnoj temperaturi, zaštićeno od izravnog sunčevog svjetla i pokriveno čistom krpom, dok se ne pojavi gruš. To traje 2-4 dana. Da biste ubrzali sirenje, možete u posudu dodati žlicu seoskog vrhnja ili sirutke.

Kada se ugrušak jasno odvoji od prozirne sirutke, posude se stave u vodenu kupelj i zagrijavaju 15-20 minuta. Svježi sir se ocijedi u cjedilo obloženo gazom., dok se sirutka potpuno ne ocijedi.

Za pripremu jednostavnog sira dobiveni svježi sir pomiješa se s jajima i maslacem (za 1 kg trebat će vam 2 sirova jaja, 100 g maslaca i 1 žličica soli). Dobivena masa se topi uz stalno miješanje velikom brzinom, na laganoj vatri. Kraj vremena topljenja označava se viskoznošću i homogenošću mase, obično traje 15-20 minuta.

Gotov sir se stavlja u kalup, gdje se hladi i postaje tvrd.. Po želji, na kraju topljenja, u masu se dodaje sitno sjeckano začinsko bilje, orašasti plodovi i suho voće. Gotovi domaći sir čuva se u hladnjaku ne više od 7 dana.

Domaći sir od kiselog mlijeka, video recept:

Usireno mlijeko

Korisno za gastrointestinalni trakt, zadovoljavajuće piće. Kiselo mlijeko dodatno fermentiramo kiselim vrhnjem ili jogurtom i to 2-3 žlice kiselog tijesta na 3 litre mlijeka. Nakon temeljitog miješanja proizvod dozrijeva 24-36 sati na toplom mjestu.

U kozmetologiji se jogurt koristi za pripremu hranjivih maski. za lice i tijelo. Uspješno ublažava crvenilo i bolove od opeklina na koži.

Palačinke

Bez prethodne pripreme, "promišljeno" mlijeko postat će izvrsna osnova za tijesto za palačinke. Za 0,5 litara proizvoda morat ćete uzeti 2 sirova kokošja jaja, 0,5 šalice šećera, prstohvat soli i praška za pecivo i punu tanku čašu vrhunskog brašna.

Sve komponente tijesta temeljito se miješaju mješalicom pri maloj brzini.. Tanke palačinke peku se u zagrijanoj tavi, u rastopljenom ili biljnom ulju ili rastopljenoj svinjskoj masti.

Palačinke s kiselim mlijekom, video recept:

Savjet

Dugotrajno se čuva samo mlijeko koje je minimalno kontaminirano bakterijama. Maksimalna sterilnost proizvoda može se postići samo održavanjem higijene tijekom mužnje i transporta mlijeka do otkupljivača.

Stoga, kada kupujete mlijeko s farme, Trebate obratiti pozornost na sljedeće stvari:

1. Prodaja mlijeka dopuštena je samo u novim polietilenskim ili staklenim bocama.
2. Seljak ima zdravstvenu knjižicu i potvrdu – dozvolu za prodaju mlijeka.
3. Opći uredan izgled prodavača.
4. Dostupnost hladnjaka za čuvanje proizvoda do prodaje.

Nakon kupnje, mlijeko se mora što brže ohladiti na minimalnu pozitivnu temperaturu. Za dugotrajno skladištenje bolje ga je pasterizirati. Kiselo mlijeko se može koristiti za ishranu samo ako nema gorak okus ili tragove plijesni na površini.

Prilikom zamrzavanja mlijeko mnoge domaćice ulijevaju u kalupe za led ili male silikonske kalupe za muffine. Nakon zamrzavanja kocke mlijeka se sipaju u vrećice. Koristite po potrebi tako da kockice ubacite u čaj ili kavu, prebrišite lice kako biste osvježili i nahranili kožu.

Zaključak

“Živo” domaće mlijeko, pod uvjetom da je posuđe čisto i na temperaturi, ne ukiseli 2-3 dana u hladnjaku. Prokuhavanje (pasterizacija) produljuje rok trajanja do tjedan dana. Smrznuti proizvod u potpunosti zadržava svoju kvalitetu šest mjeseci.

Za očuvanje domaćeg mlijeka potrebno ga je sipati samo u čisto posuđe, zaštititi od jakih mirisa i čuvati na temperaturi od +2 +4 stupnja. Keramičko posuđe pomaže da proizvod duže ostane svjež.