Je li sigurno i možete li ponovno zamrznuti meso nakon odmrzavanja?
Moguća je situacija kada meso koje je već odmrznuto i pripremljeno za buduće jelo nije korisno i mora se ponovno poslati u zamrzivač.
Ali je li moguće tako postupiti? Koliko je to sigurno i hoće li to utjecati na okus i korisna svojstva proizvoda?
U članku ćemo raspravljati o tome je li moguće ponovno zamrznuti meso nakon odmrzavanja.
Sadržaj
U kojim slučajevima je moguće ponovno zamrzavanje?
Mesni proizvodi mogu se ponovno sigurno zamrznuti ako su prvo bili odmrznuti u hladnjaku. No to nije jedini bezopasni način da ga vratite u zamrzivač.
Ponovno zamrzavanje je moguće ako meso:
- Ležao je na polici hladnjaka dok se otapao u skladu s temperaturnim režimom.
- Prethodno je bio zamrznut 3-4 dana.
- Otopljeno u hladnjaku više od 2 sata.
- Držati na temperaturi od +32°C i više ne više od 1 sata.
Je li moguće zamrznuti piletinu drugi put?
Patogeni mikroorganizmi koji se javljaju na peradi, poput salmonele, mogu uzrokovati ozbiljne bolesti.
Prije svega, trebali biste razmotriti je li ptica uopće ispravno odmrznuta. Postoje tri sigurna načina:
U odjeljku hladnjaka. Odmrzavanje ovom metodom može trajati oko 1-2 dana, ali je ipak najbezopasnije. Temperatura ne smije porasti iznad +4,5°C- U ohlađenoj vodi. U njega trebate uroniti piletinu upakiranu u hermetički zatvorenu školjku. Voda se mora mijenjati svakih pola sata.
- U mikrovalnoj pećnici. Ptica se otapa kada je uključen način "odmrzavanja". Potrebno ga je staviti u mikrovalnu pećnicu tako da se trup ravnomjerno odmrzne.
Važno je napomenuti da odmrzavanje hladnom vodom i mikrovalnom pećnicom ne zaustavlja razvoj štetnih mikroba. Kada koristite ove metode, preporuča se kuhati piletinu prije nego što je vratite u zamrzivač.
Datum isteka, koji određuje sigurnost proizvoda, dopušta sirovu piletinu držite na polici hladnjaka do 2 dana, a kuhanu piletinu oko 3-4 dana. Tijekom tog razdoblja obje vrste peradi mogu se ponovno zamrznuti.
Ali slanje sirove lešine u komoru drugi put u tu svrhu rezultirat će samo onom koja je odmrznuta u hladnjaku. On će vam reći kako brzo odmrznuti pileći file ovaj članak.
Ovaj video će vam pokazati kako odmrznuti piletinu u mikrovalnoj pećnici:
Zašto se ne preporučuje?
Nakon što ste shvatili bit procesa koji se odvijaju u mesnim proizvodima tijekom zamrzavanja, to možete razumjeti ponovno slanje u zamrzivač ne obećava pozitivne posljedice:
- odmrznuta tekućina će se ponovno smrznuti, pretvarajući se u kristale leda;
- proteinske molekule preostale nakon prvog zamrzavanja bit će potpuno uništene;
- vlakna će doživjeti destruktivnu transformaciju.
Tijekom istraživanja stručnjaci su otkrili da se već pri prvom zamrzavanju sadržaj proteina u mesu smanjuje za polovicu u odnosu na izvorni. A drugo zamrzavanje smanjuje njegovu količinu na nulu. Odnosno, ponovno zamrznuti proizvod postaje zbirka beskorisnih vlakana.
Drugo zamrzavanje također ima negativan utjecaj na kulinarska svojstva proteinske hrane. Gube se boja i struktura. Meso postaje rahlije, a kuhanjem postaje žilavo i ponekad potpuno bez okusa.
Osim toga, na površini svih životinjskih proizvoda odvijaju se procesi razvoja patogenog okoliša. U razdoblju prvog smrzavanja mikrobi su u anabiozi, a kod odmrzavanja, na sobnoj temperaturi, ponovno se bude i njihov se broj povećava dvostrukom brzinom.
Ovaj video će vam reći zašto ne možete ponovno zamrznuti odmrznuto meso:
Kako pravilno koristiti proizvod?
Stoga nije teško zaključiti isplati li se ponovno zamrzavati meso. Bolje je izbjegavati takve manipulacije.
Ako to ne uspije, dva puta smrznuti proizvod treba pripremiti što je prije moguće. I pritom obaviti dužu toplinsku obradu.
Zaključak
Pravilno odmrznuto meso može se sigurno ponovno zamrznuti ako se odmrznuo u hladnjaku i tamo proveo ne više od 1-2 dana. I također se ne čuva na sobnoj temperaturi duže od sat vremena.
Ovi uvjeti mogu utjecati na kvalitetu proizvoda i njegovu energetsku vrijednost, ali općenito je siguran.
