Osnovne vrste i važna pravila za odmrzavanje mesa

Sada praktički nema problema s kupnjom svježeg mesa, ali mnoge domaćice radije ga pripremaju za buduću upotrebu i čuvaju u zamrzivaču.

Kada se ukaže potreba, proizvod se izvadi, odmrzne i kuha. Čini se jednostavno, postoje različiti načini odmrzavanja.

Međutim, nisu svi jednako korisni. Razgovarajmo o tome kako pravilno odmrzavati meso.

Koje metode postoje?

Izbor metode ovisi o tome koliko brzo proizvod treba odmrznuti da bi se kuhao. Najbolje je unaprijed izvaditi meso iz zamrzivača ako ga planirate kuhati sljedeći dan.

U hladnjaku

Ova opcija odmrzavanja smatra se najsigurnijom i najtočnijom., osim što je vrlo jednostavan. Meso je potrebno izvaditi iz zamrzivača i staviti na policu u hladnjaku.

U tom slučaju treba promatrati optimalni temperaturni režim - ne smije biti veći od +4 °. Ako je temperatura viša, može uzrokovati razmnožavanje bakterija.

Kod odmrzavanja u hladnjaku važno je zaštititi meso od stranih mirisa. Ne morate brinuti kada je u vakumiranom pakiranju.

Nedostatak ove metode je trajanje odmrzavanja. Komad od kilograma trebat će vam oko 8-10 sati da se otopi. Stoga je odmrzavanje u hladnjaku prikladno kada se kuhanje jela planira sljedeći dan.

Nakon takvog odmrzavanja, odmrznuta svinjetina, janjetina i govedina mogu se čuvati u hladnjaku do 3 dana (perad i mljeveno meso - 1-2 dana).

O odmrzavanju mesa u hladnjaku - video:

U hladnoj vodi

Postoje i situacije kada domaćica na raspolaganju ima samo nekoliko sati.. Ako se nema vremena čekati do sutra, a meso treba kuhati danas, pribjegava se metodi odmrzavanja u hladnoj vodi. Komad mesa samo trebate prebaciti iz zamrzivača u posudu s vodom nalivenom iz slavine.

Ne pokušavajte ubrzati proces odmrzavanja pomoću vruće vode. U tom slučaju gotovo jelo može izgubiti okus i biti žilavo. To se posebno odnosi na bijelo meso, čija je struktura delikatnija od crvenog mesa.

Hladnu vodu u posudi potrebno je mijenjati svakih 25-30 minuta. Još je bolje povremeno mu dodati kockice leda. Zbog toga, do same sredine komada mesa, njegovo odmrzavanje se odvija ravnomjerno, proizvod će biti svjež, sok će se sačuvati, a gotovo jelo neće ispasti suho i žilavo.

Vrijeme potpunog odmrzavanja ovisi o veličini - ako su komadi mesa mali, odmrzavanje će trajati 1-2 sata.

Osim toga, vrećica (film) će spriječiti ulazak vode u strukturu mesa, ali ako se to dogodi, tada ne možete dugo čuvati proizvod u hladnjaku, morate ga skuhati što je brže moguće.

Nekoliko pravila za odmrzavanje:

1. Odmrzavanje treba biti sporo. Samo u ovom slučaju moguće je sačuvati okus proizvoda, njegovu sočnost, vitamine i korisne mikroelemente.
2. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada mesa (njegovoj težini).
3. Tek kada je meso potpuno odmrznuto izvadite ga iz ambalaže, isperite u tekućoj vodi i umočite u papirnate ručnike.
4. Trebali biste nastojati da vremenski period između potpunog odmrzavanja mesa i kuhanja bude minimalan.
5. Ne preporuča se ponovno vraćanje odmrznutog proizvoda u zamrzivač.

Bit će potrebno više vremena za odmrzavanje cijelog velikog komada nego za odmrzavanje jednog narezanog na male kriške. Stoga, ako u budućnosti planirate kuhati gulaš ili kotlete od mesa i poslati ga na zamrzavanje, izrežite ga na komade.

Na kojoj temperaturi dolazi do brzog odmrzavanja?

Prema sanitarnim pravilima i propisima (SanPiN), prilikom odmrzavanja mesnih proizvoda potrebno je održavati temperaturu na razini od 0 ° do 6 °.

Proces bi trebao biti spor (u hladnjaku) – od 12 do 24 sata ovisno o veličini komada mesa. To je najispravniji način na koji se ne gubi sok od mesa.

Ista pravila za brzo odmrzavanje (u sobnim uvjetima na proizvodnom stolu) postavljaju temperaturu na +20°. Propisano je da proizvod gubi minerale, bjelančevine i vitamine sadržane u mesnom soku.

Je li moguće ubrzati proces?

Za brže odmrzavanje mesa, neki savjetuju da to radite prirodnim putem na sobnoj temperaturi – jednostavno prebacite komad mesa u zdjelu i ostavite ga u kuhinji na stolu ili na sudoperu.

To je moguće učiniti, ali nije preporučljivo. Uostalom, ne postoji uvijek povjerenje da je rezanje i pakiranje mesa ispravno obavljeno. Moguće je da su bakterije ušle u proizvod, a na vrućini će postati aktivnije. Ovu metodu odmrzavanja najbolje je koristiti kada planirate kuhati meso umjesto da ga pržite.

Ponekad, kada trebate odmrznuti mesne proizvode što je brže moguće, kućanski kuhinjski aparati dolaze u pomoć. No važno je zapamtiti da svako ubrzanje procesa odmrzavanja rezultira pogoršanjem okusa.

Pećnica

Način odmrzavanja mesa u pećnici ima nekoliko pozitivnih strana:

• zbog grijanog zatvorenog prostora, proces odmrzavanja se značajno ubrzava;
• očuvana je struktura mesnih vlakana, ne gubi se sočnost proizvoda;
• odmrzavanje se odvija ravnomjerno, bez pretjeranog sušenja ili pucanja.

Mnogi moderni modeli pećnica imaju poseban način odmrzavanja. Još je bolje kada štednjak ima funkciju konvekcije - jednostavno stavite komad mesa na roštilj i namjestite tajmer na željeno vrijeme.

Lako je odmrznuti meso u običnoj pećnici. Morate ga zagrijati na temperaturu od +30 °. Uklonite ambalažu s proizvoda, stavite ga u posudu odgovarajuće veličine i stavite u pećnicu. Ali u potrazi za brzim odleđivanjem, ne biste trebali povećavati temperaturu, inače će se meso početi peći umjesto odmrzavanja.

Multicooker

Metoda odmrzavanja u sporom kuhalu također se dobro pokazala., meso ostaje mekano, ukusno i ne postaje suho.S mesnog proizvoda potrebno je skinuti ambalažu, staviti ga u košaru za kuhanje na pari, au posudu uliti malo vode.

Koje se opcije ne preporučuju?

Postoji nekoliko drugih opcija za odmrzavanje mesa. Svi se oni koriste, ali zbog određenih nedostataka preporučuju se samo u posebnim slučajevima kada je stvarno potrebno brzo odmrzavanje.

Vruća voda

Za korištenje ove metode proizvod mora biti u zatvorenoj ambalaži. Prebacuje se u posudu i puni vrućom vodom (temperatura +60°). Nakon 10 minuta meso se izvadi i ostavi na sobnim uvjetima dok se potpuno ne otopi.

Ovom metodom komad od kilograma odleđuje se za 30-ak minuta. Prilikom odmrzavanja mesa u vrućoj vodi, protein se raspada, a okus gotovog jela bit će znatno lošiji.

Ovaj video će vam pokazati kako odmrznuti meso u vrećici u vrućoj vodi:

Mikrovalna pećnica

Mnoge domaćice koriste mikrovalnu pećnicu za brzo odmrzavanje i uvjerene su da je to ispravno. Prvo, postoji poseban način rada ugrađen u program. Drugo, proces odmrzavanja traje malo vremena.

Međutim ovo metoda je vrlo kontroverzna i treba je koristiti samo u ekstremnim situacijamakada smrznuto meso treba hitno skuhati:

1. Prije stavljanja proizvoda u pećnicu, uklonite ambalažu s njega.
2. Kako biste osigurali ravnomjerno odmrzavanje, preporučljivo je okretati komad mesa svake 2-3 minute.
3. Preporuča se rubove mesa prekriti folijom tijekom prve polovice odmrzavanja.
4. Odmrznuti proizvod treba ostaviti da odstoji 25-30 minuta, a zatim ga odmah kuhati.Nakon odmrzavanja meso ne smijete držati u mikrovalnoj pećnici, stoga odmrznite točno isti komad kakav namjeravate kuhati.

Prije korištenja mikrovalne pećnice za odmrzavanje mesnih proizvoda, pažljivo pročitajte upute. Tamo treba navesti omjer vremena odmrzavanja i težine hrane. U različitim modelima potrebno je od 5 do 10 minuta za odmrzavanje 500 g mesa. Kako odmrznuti meso u mikrovalnoj pećnici, reći će vam ovaj članak.

Zaključak

Uvijek pokušajte unaprijed planirati kuhanje mesa kako biste imali dovoljno vremena da ga odmrznete. Jer ako to učinite brzo, struktura mesnih vlakana se uništava.

Osim toga, postoji mogućnost razvoja opasnih bakterija, a gotovo meso ispada žilavo. Koristite najispravniji način odmrzavanja - u hladnjaku, a vaša će obitelj uvijek jesti ukusno i sigurno meso.