Cijeli kotač ili komadići: je li moguće zamrznuti plavi sir i kako to učiniti ispravno?

Plavi sir se mora zamrznuti ako ga nije moguće odmah pojesti. Kada su izloženi niskim temperaturama, okus i konzistencija ovih fermentiranih mliječnih proizvoda mogu se promijeniti.

Kako se to ne bi dogodilo, važno je pridržavati se pravila za zamrzavanje i odmrzavanje plavih sireva. Je li moguće zamrznuti plavi sir i kako to učiniti ispravno, reći ćemo vam u ovom članku.

Je li moguće zamrznuti?

Plavi sirevi se mogu zamrzavati, ali samo ako su napravljeni od kravljeg mlijeka. Sirevi od ovčjeg, bivoljeg i kozjeg mlijeka nakon odmrzavanja postaju gorki. Stoga se ne preporučuje njihovo zamrzavanje.

S bijelom

To uključuje:

• brie,
• Camembert,
• Neuchatel,
• stalak i druge vrste sireva.

Dok ovi proizvodi sazrijevaju, sadrže žive gljive. Na temperaturama ispod nule umiru.

Kako bi se izbjegao gubitak okusa i konzistencije takvih sireva, koristi se metoda brzog zamrzavanja. Neki zamrzivači imaju ovu funkciju. Temperatura smrzavanja ne smije biti niža od -20°C.

S plavim

Ovaj sirevi:

• Dor Blue,
• Dana Blue,
• Fourme d'Ambert i druge sorte.

Ne preporučuje se vađenje takvih fermentiranih mliječnih proizvoda iz pakiranja trgovine prije zamrzavanja. U slučajevima kada je otvorena, može se koristiti prozirna folija.Glavna stvar je spriječiti ulazak zraka u pripravak.

Meko

Meki sirevi uključuju proizvode s bijelom plijesni. Sredina im je žilava i vlažna. Kako bi se očuvao okus i konzistencija, prilikom zamrzavanja treba izbjegavati promjene temperature.

Polučvrsto

Za polutvrde plave sireve uključuju:

• Roquefort,
• Dor Blue,
• Gorgonzola i drugi.

Ali druge sorte, na primjer, cheddar, mogu se "pohvaliti" plemenitom plijesni. U slučaju da je proizvodu dano dovoljno vremena tijekom procesa zrenja.

Preporuča se zamrzavanje ovih sireva samo ako će se kasnije koristiti u procesu kuhanja. Ne preporučuje se zamrzavanje polučvrstih pljesnivih proizvoda u cijelim komadima. Bolje ih je prvo nasjeckati na ploške..

Koliko dugo čuvati u zamrzivaču?

Plavi sir se može čuvati u zamrzivaču 3 mjeseca. Maksimalni rok trajanja je do šest mjeseci na temperaturama do -20 °C. Što duže smrznuti plavi sir stoji u zamrzivaču, to će mu se više promijeniti okus i tekstura. Pročitajte o čuvanju plavog sira Ovdje.

Kako zamrznuti?

Možete zamrznuti i cijele kolutove (glave) sireva i komadiće zdrobljenih proizvoda. Za sireve s plavom, zelenom i crvenom plijesni preporučuje se druga opcija zamrzavanja.

Značajke zamrzavanja cijelog kotača sira s plijesni:

1. Kotačić od sira čvrsto zamotajte u prozirnu foliju ili aluminijsku foliju. Ako je sir u prodajnoj ambalaži, mora biti umotan u sloj plastične folije ili folije. To će spriječiti ulazak vlage i suvišnog zraka u proizvod.
2. Radni komad mora biti stavljen u plastičnu posudu.Važno je da se dobro zatvori. Druga mogućnost je posebna vrećica za zamrzavanje.

   Ali u spremniku će fermentirani mliječni proizvod biti pouzdano zaštićen od drobljenja.

3. Etiketa s navedenim datumom mora biti pričvršćena na paket. Tako će se sir iskoristiti pravo vrijeme i neće izgubiti svježinu.

Zamrzavanje cjelovitih sireva ima svoje prednosti i nedostatke. Prednost je što ne morate potrošiti puno truda i vremena na takvu pripremu. Ali kotač će se morati koristiti odmah nakon odmrzavanja. Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje kotača sira.

Zamrzavanje u komadima:

1. Na pleh ili tacnu stavite pek papir.
2. Sir sameljite na komadiće.
3. Kriške stavite na papir tako da se ne dodiruju.
4. Stavite kocke u zamrzivač na 30-60 minuta.
5. Nakon što su prethodno zamrznuti, izvadite komade iz zamrzivača i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje.
6. Na pakiranje stavite naljepnicu s datumom zamrzavanja.

Kako odmrznuti?

Neki meki sirevi nakon skladištenja u zamrzivaču postaju viskozni i gube konzistenciju. Pravilno odmrzavanje očuvat će konzistenciju i okus fermentiranog mliječnog proizvoda.

Cijeli proces odmrzavanja može trajati od nekoliko sati do cijelog dana.. Sve ovisi o veličini smrznutog proizvoda. Odmrzavanje kotača plavog sira trajat će dulje od istog postupka s komadićima ili kriškama.

Za daljnju upotrebu plavi sir odmrznut u hladnjaku treba iskoristiti unutar 2-3 dana. Cijelo to vrijeme fermentirani mliječni proizvod treba čuvati na polici hladnjaka.

Ako nemate vremena čekati odmrzavanje u hladnjaku, možete koristiti alternativne metode. Ali morate uzeti u obzir da se u ovom slučaju konzistencija i okus fermentiranih mliječnih proizvoda mogu promijeniti.

Plavi sir može se staviti u mikrovalnu pećnicu na 30-45 sekundi. Ako je potrebno, odmrzavajte još 30 sekundi.

Sir možete odmrznuti i pod mlazom vode. Proizvod mora biti zamotan u plastičnu foliju. Radni komad se stavlja pod hladnu (nikako toplu, a posebno ne vruću) tekuću vodu.

Ako je sir odmrznut pod mlazom vode ili u mikrovalnoj pećnici, mora se odmah potrošiti ili skuhati. Ovaj proizvod se ne može čuvati u hladnjaku.

Pravila odmrzavanja:

1. Izvadite sir iz zamrzivača. To se mora učiniti najmanje 12 sati prije upotrebe.
2. Stavite proizvod na tanjur. To će spriječiti curenje vode na police hladnjaka.
3. Ako je sir pripremljen u kriškama, potrebno ih je uzeti točno u količini koja će se koristiti.
4. Sir bi trebao stajati na polici hladnjaka dok ne postane mekan.
5. Prije nego što pojedete odmrznuti sir, potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi.

Nijanse

Plemeniti plavi sirevi zahtijevaju posebne uvjete zamrzavanja.

Dor plava

Prije stavljanja takvog sira u zamrzivač, morate se uvjeriti da je čist i svjež. Ne preporučuje se zamrzavanje Dor Blue-a, koji je bio pohranjen u hladnjaku dulje od navedenog razdoblja.Nakon odmrzavanja, proizvod će izgubiti okus i može postati opasan po zdravlje.

Prije zamrzavanja sira u pakiranju, morate osigurati njegovu cjelovitost. Često originalno pakiranje ima otvorene kutove. U tom slučaju može se stvoriti led na smrznutom proizvodu. To će pokvariti okus proizvoda i njegovu konzistenciju.

Gorgonzola

Gorgonzola se može čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.. Kako biste spriječili gubitak vlage prilikom zamrzavanja, preporuča se omotati kriške ovog sira u papir za pečenje. Zatim se praznine umotaju u film ili foliju. Na taj način proizvod će zadržati svoju mekoću nakon odmrzavanja.

Zaključak

Po potrebi se plavi sirevi mogu čuvati na policama zamrzivača. Ako se pridržavate svih pravila za zamrzavanje i odmrzavanje, ovi proizvodi neće izgubiti svoj okus i konzistenciju.

Ovisno o vrsti sira, može se zamrznuti cijeli kolut i naknadno jesti. Ili nasjeckajte na ploške i koristite samo u kuhanju.