Je li to kvarljivi proizvod ili koliko dugo se svježi sir može čuvati na sobnoj temperaturi?
Svježi sir ima uravnotežen sastav i visoku nutritivnu vrijednost.
Da biste izvukli maksimalnu korist od korištenja ovog proizvoda, morate znati značajke pohrane.
Važno je znati: može li se svježi sir čuvati na sobnoj temperaturi i koliko dugo, kako to učiniti ispravno i koji su načini produljenja svježine.
Može li se pohraniti?
Na sobnoj temperaturi proizvod se čuva 4-6 sati. U nekim okolnostima, vrijeme se može povećati na 12 sati. Što je prostorija toplija, to se svježi sir brže ukiseli.
Na visokim temperaturama počinje proces fermentacije i razvijaju se mikroorganizmi, što značajno kvari okus proizvoda i umanjuje korist. Fermentacija ne prestaje ni pri niskim pozitivnim temperaturama, pa nakon 2-3 dana skladištenja kvaliteta svježeg sira opada.
Na razdoblje skladištenja također utječu:
-
Način kuhanja. Domaći svježi sir priprema se od prirodnih sastojaka, bez konzervansa i aditiva, pa će mu rok trajanja biti najkraći.Industrijske opcije mogu trajati duže u zatvorenom prostoru.
- Paket. Proizvod najdulje zadržava kvalitetu u vakuumskoj posudi. Slijedi folija i pergament. Na posljednjem mjestu je obični papir.
- Mjesto. I domaći i industrijski svježi sir preporuča se čuvati na temperaturama do 6 stupnjeva. U takvim uvjetima rok trajanja može doseći i do 30 dana. Što je viša temperatura skladištenja, to će manje sati proizvod ostati svjež.
- Sadržaj masti. Najkraći rok trajanja ima delicija s visokim postotkom udjela masti (od 18%). Proizvod srednjeg udjela masti (od 9%) može izdržati dulje. Najduže mogu trajati proizvodi s niskim udjelom masti (2-5%).
Prema GOST R 52096-2003, rok trajanja svježeg sira određuje proizvođač.
Pravilno skladištenje
Najteže je sačuvati domaći, seoski i rastresiti svježi sir. Pogotovo ljeti. Mora se ili uskoro pojesti ili koristiti za kuhanje. Za očuvanje okusa i svježine proizvoda potrebno ga je umotati u vlažnu pamučnu krpu ili vafl ubrus.
Zatim ga stavite na najhladnije i najtamnije mjesto u kući:
- kat,
- podrum,
- ostava,
- balkon,
- veranda.
Tako može stajati i do 12 sati ovisno o temperaturi zraka. Posuđe nije od male važnosti tijekom skladištenja.
Sljedeći će spremnici biti najuspješniji:
- keramika;
- glina;
- staklo;
- emajliran.
Nepoželjni spremnici za skladištenje svježi sir:
- Polietilenske vrećice.
- Plastične posude.
- Otvorene posude.
- Metalne posude.
Na taj se način proizvod brže kvari, gubi kvalitetu i prednosti.
Svježi sir iz trgovine može stajati neko vrijeme na sobnoj temperaturi u originalnom pakiranju. Ako je pakiranje otvoreno, proizvod treba čuvati u hladnjaku samo ograničeno vrijeme.
Kako povećati rok trajanja bez hlađenja?
Malo produžite rok trajanja svježeg sira bez hlađenja Prirodni konzervansi pomoći će:
- sol,
- šećer,
- sok od limuna.
Na primjer, možete koristiti ovu metodu:
- Uzmi glinenu posudu.
- Na dno pospite malo kuhinjske soli.
- Obložite pamučnom tkaninom.
- Postavite svježi sir.
- Pokrijte poklopcem ili krpom.
- Stavite ugnjetavanje.
- Stavite na tamno, hladno mjesto.
Sjajan način da sačuvate domaće poslastice izumljeno u toplim zemljama:
- svježi sir stavite u platnenu ili pamučnu vrećicu da se ocijedi sirutka;
- razvaljajte ga u kuglice;
- Stavite pergament ili papir na lim za pečenje;
- rasporedite kuglice;
- osušite u pećnici na temperaturi od 45-50 stupnjeva.
Ovo jelo se u različitim zemljama naziva kurum, kort ili kurt. Dobro se reže nožem i ne zahtijeva čuvanje u hladnjaku, a zadržava sve vrijedne tvari.
Domaći svježi sir također se savršeno čuva u vlastitom serum do 15 dana bez hlađenja. Ako se nakon tog vremena sirutka zagrije na 70-75 stupnjeva, tada proizvod može ostati svjež isto toliko vremena.
Proizvođač označava rok valjanosti na industrijskim proizvodima.. U pravilu je zahtjev za temperaturu skladištenja na pakiranjima isti: ne više od 6 stupnjeva.
Video će vam pokazati kako pripremiti svježi sir stabilan na rokovima:
Zaključak
Svježi sir je lako pokvarljiv proizvod, pa na visokim temperaturama brzo gubi okus i blagotvorna svojstva. Preporučena temperatura skladištenja proizvoda nije viša od 6 stupnjeva.Pri višim stopama, svježi sir može trajati samo nekoliko sati.
Na rok trajanja utječu i način pripreme, pakiranje i sadržaj masti.. Možete povećati svježinu delicija prirodnim konzervansima, pravim spremnicima i jedinstvenim metodama obrade.
