Pravilno skladištenje svježeg sira u hladnjaku i bez, ili koji su uvjeti prema SanPiN-u

Svježi sir je lako pokvarljiv proizvod i stoga ga je potrebno pravilno skladištiti. U tom će slučaju dulje ostati svježe, ukusno i zdravo.

Prema službenim dokumentima, svježi sir je dopušteno držati u hladnjaku ili bez njega. Ali potrebno je - uz poštivanje svih potrebnih uvjeta i rokova.

Dalje ćemo govoriti o roku trajanja svježeg sira prema SanPiN-u.

Koji dokument regulira?

Trajanje skladištenja fermentiranih mliječnih proizvoda navedeno je u SanPin 2.3.2 1324-03. Prema ovom dokumentu, proizvođač može samostalno odrediti datum isteka određenog proizvoda. Ali svakako se pridržavajte pravila skladištenja i higijenskih uvjeta. On će vam reći o zahtjevima GOST-a i SanPiN-a za skladištenje svježeg sira ovaj članak.

Kako pohraniti?

Svježi svježi sir i proizvod koji je prošao toplinsku obradu imaju različit rok trajanja.

Svježe

Svježi fermentirani mliječni proizvod u hladnjaku prikladno za korištenje unutar 3 dana.

Isti pojmovi vrijede i za jela od sirovog svježeg sira (pjene, kreme itd.). Svježi svježi sir, koji se čuva bez hladnjaka, prikladan je za konzumaciju ne duže od 6 sati.

Čuvati bez hladnjaka Možete koristiti samo proizvod koji ispunjava niz zahtjeva:

• ohlađeno;
• što svježiji;
• rastresito, suho (ako ima sirutke, skuta će se brže pokvariti).

Proizvod nije potrebno pokrivati ​​poklopcem i čuvati na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Bolje je držati fermentirani mliječni proizvod na hladnom. Optimalna temperatura je do +15 °C.

Koliko dugo se smesi svježi sir može čuvati u hladnjaku i bez njega? ovaj članak, početna - ovaj. Kako pravilno i koliko dugo čuvati svježi sir u hladnjaku, pročitajte ovdje, na sobnoj temperaturi - Ovdje.

S toplinskom obradom

U proizvodnji se koriste posebne metode toplinske obrade fermentiranih mliječnih proizvoda. Najkraći rok trajanja ima domaći proizvod, a najduži tvornički.

Svježi sir koji je prošao toplinsku obradu Može se čuvati do 5 dana. Farmerski proizvod bez ambalaže može se čuvati u hladnjaku do 24 sata. Ali bolje ga je koristiti na dan kupnje.

Palačinke, sirnice, okruglice s nadjevom od skute mogu se čuvati do 2-3 dana. Ne preporučuje se držanje ovih jela na sobnoj temperaturi.

Može li se zamrznuti?

U zamrzivač je dopušteno staviti samo svježi sir koji je u hladnjaku bio ne duže od 3 dana. Duboko zamrzavanje (-35°C) očuvat će proizvod svježim 1-2 mjeseca.

Kada su očitanja termometra od -12 °C do -18 °C, proizvod može ostati zamrznut 14 dana. Od 0 do -6°C - ne više od 6 dana.

Prije slanja svježeg sira na zamrzavanje, Pogodnije je podijeliti ga u zasebne dijelove. Stavite svaki dio u zatvorenu vrećicu ili spremnik. Na taj način će fermentirani mliječni proizvod biti izoliran od zraka i neugodnih mirisa.

Je li moguće zamrznuti svježi sir, koliko dugo možete čuvati smrznuti svježi sir kod kuće? ovaj članak, isplati li se ponoviti - ovaj. Možete saznati koliko dugo se svježi sir može čuvati u zamrzivaču ovdje, Dom - ovdje, je li smrznuti proizvod zdrav? Ovdje.

Uvjeti

Nekoliko čimbenika utječe na rok trajanja svježeg sira:

Prisutnost ili odsutnost pakiranja

Koliko dugo traje svježi sir?

• bez pakiranja - čuvanje do 24 sata, ali najbolje je proizvod potrošiti unutar nekoliko sati;
• u vakuumskom pakiranju - do 10 dana;
• u plastičnim posudama - do 3 dana;
• u posudi od emajla (ispod poklopca) ili plastičnoj vrećici - do 2 dana.

Sadržaj masti

Ovaj pokazatelj u različitim vrstama svježeg sira varira od 0 do 23%. Najduži rok trajanja imaju proizvodi s udjelom masti od 2-5% - do 72 sata. Proizvod s masenim udjelom masti od 18% ili više čuva se 1-2 dana.

Vlažnost

Dobro je ako je ta brojka 35-40%.

Temperatura

Skuta ostaje svježa u hladnjaku na temperaturi od +2°C do +4°C 3 dana.

Važno je izbjegavati temperaturne promjene i osigurati minimalan pristup zraka proizvodu. Stoga se preporuča staviti kvarljive proizvode na gornju policu uređaja, bliže stražnjem zidu.

Ako je hladnjak opremljen sustavom "no frost", tada se trajanje skladištenja fermentiranog mliječnog proizvoda povećava za jedan dan. A ako uređaj ima moderan antibakterijski sustav – još 12 sati. O uvjetima i temperaturi čuvanja svježeg sira raspravlja se u ovaj članak.

Zaključak

Ako se pravilno skladišti, svježi sir dulje će zadržati svježinu i blagotvorna svojstva. Ne preporučuje se čuvanje ovog proizvoda izvan hladnjaka duže od nekoliko sati. Na rok trajanja utječe sadržaj masti u proizvodu, kao i vlažnost i temperatura skladištenja.