Pitanje vremena ili koji je rok trajanja svježeg sira?
Svježi sir je ukusna i zdrava namirnica. Vole ga i djeca i odrasli. Jedinstvenost proizvoda je uravnotežen sastav.
Međutim, ova namirnica je kvarljiva i nepoštivanje rokova valjanosti i uvjeta čuvanja svježeg sira može dovesti do zdravstvenih problema. Više o roku trajanja i čuvanju svježeg sira pročitajte u nastavku članka.
Sadržaj
Što kaže GOST?
Skup standarda za proizvodnju, skladištenje i transport svježeg sira reguliran je GOST 31453-2013 Svježi sir. Tehnički uvjeti.
Dokument daje proizvođaču pravo da samostalno odredi datum isteka proizvoda uzimajući u obzir zahtjeve regulatornih pravnih akata u području sigurnosti hrane.
Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda kontrolirani su SanPiN 2.3.2.1324-03.
GOST 31453-2013 zahtijeva održavanje temperature skladištenja svježeg sira u rasponu od 2 do 4 stupnja. Detalji - u ovaj članak.
Koliko se dugo čuva?
Rok trajanja proizvoda ovisi o mnogim parametrima. Među njima:
- kvaliteta sirovina;
- način obrade;
- temperatura;
- sadržaj masti;
- vlažnost;
- paket.
U zatvorenom pakiranju
Prije otvaranja, zatvoreno tvorničko vakumirano pakiranje ima rok trajanja do 30 dana, ovisno o uvjetima skladištenja. Neki proizvođači, koristeći suvremene tehnologije, povećavaju razdoblje svježine robe na 40 dana.
Plastične posude, folija i pergament čuvaju proizvode do 14 dana.
Nakon otvaranja otvoriti
Koliko traje svježi sir nakon otvaranja pakiranja? Kada se otvori paket sa svježim sirom, Postoje dvije mogućnosti razvoja događaja:
- Proizvod se ne može skladištiti, mora se odmah potrošiti.
- Držati na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva 2 dana.
Sve ovisi o vrsti proizvoda, izvornim sirovinama i tehnologiji obrade.
Na sobnoj temperaturi
Svježi sir, kao kvarljivi proizvod, ne može se čuvati na sobnoj temperaturi. Ako je potrebno, može ostati u zatvorenom prostoru samo nekoliko sati. Što je viša temperatura, proizvod će se prije pokvariti. pojedinosti - ovdje.
U hladnjaku
Idealna opcija za skladištenje svježeg sira je hladnjak. Tamo proizvod zadržava sva svoja korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja, što je proizvođač naveo na pakiranju. Nekomercijalne vrste mogu se hladiti do 24 sata. Čitaj više Ovdje.
U zamrzivaču
Svježi sir može biti duboko zamrznut do 4-6 mjeseci. Industrijske vrste najbolje je zamrzavati u izvornom pakiranju. Domaći svježi sir stavlja se u vrećice u malim obrocima. Sve vrste svježeg sira, osim dječjeg, mogu se zamrzavati. pojedinosti - Ovdje I ovdje.
U dućanu
Od trenutka završetka tehnološkog procesa, svježi sir mora biti u ohlađenom stanju. Stoga se fermentirani mliječni proizvodi isporučuju u posebnim hladnjačama.
Nažalost, nemoguće je kod kuće ispitati proizvode kupljene u trgovini na prisutnost otrovnih tvari, hormona ili konzervansa. Postupak se provodi samo u laboratoriju. Povjerenje u proizvođača ovdje igra važnu ulogu..
Razdoblje skladištenja
Koliko dugo će proizvod ostati svjež u potpunosti ovisi o uvjetima skladištenja. Važnu ulogu igra i vrsta svježeg sira i način proizvodnje.
Prirodno
Prirodni svježi sir treba sadržavati samo mlijeko i kiselo tijesto. Štoviše mlijeko Može biti:
- cijeli;
- normalizirano;
- niske masnoće;
- obnovljeno;
- njihove mješavine.
Prirodni proizvod ima najkraći rok trajanja. Najviše 5 dana na temperaturama od 0 do 6 stupnjeva. Minimalno 3-6 sati.
Bez konzervansa
Konzervansi produljuju svježinu proizvoda, ali su štetni za zdravlje. Bez njih, svježi sir ima minimalni rok trajanja do 5 dana. Stručnjaci smatraju da je uz suvremene tehnologije moguće očuvati svježinu proizvoda bez konzervansa najviše 30 dana.
Ako rok trajanja na pakiranju proizvoda premašuje ovaj pokazatelj, trebali biste razmisliti o tome kako se to postiže.
Jarac
Kozja skuta nije tako česta kao kravlja. Hipoalergen je i hranjiviji. Industrijske vrste mogu se naći samo u velikim supermarketima. Međutim, njegova cijena je prilično visoka.
Store
Industrijske vrste svježeg sira proizvode se uzimajući u obzir relevantne dokumente.Poduzeća koja cijene svoj ugled strogo se pridržavaju zahtjeva regulatornih pravnih akata.
GOST 31453-2013 omogućuje vam da neovisno postavite rok trajanja proizvoda na temelju korištenih tehnologija i modernog pakiranja. Minimalni rok trajanja proizvoda kupljenog u trgovini je 5 dana, a maksimalni 30 dana..
Sa kiselim vrhnjem i šećerom
Kad svježem siru istekne rok, možete ga oživjeti kiselim vrhnjem i šećerom (prirodni konzervans). Međutim, ovu deliciju morate odmah pojesti, jer se brzo suši. Ovu slasticu možete napraviti i sa svježim svježim sirom. Ne preporučuje se skladištenje.
Proizvodi od skute
Proizvodi od skute uključuju skute, sireve, kolače, kreme. SanPiN 2.3.2.1324-03 regulira sljedeće uvjete:
- proizvodi od skute 72 sata;
- proizvodi od skute, toplinski obrađeni 5 dana.
Kratko vrijeme objašnjava se činjenicom da se u svježi sir dodaju punila od voća i bobičastog voća, što značajno skraćuje vrijeme svježine.
Ako proizvođač zakonski želi produžiti rok trajanja proizvoda, mora se obratiti nadležnim tijelima SES-a s rezultatima ispitivanja koji potvrđuju sigurnost proizvoda tijekom deklariranog roka trajanja.
Težina
Teško je kontrolirati kvalitetu i uvjete skladištenja svježeg sira koji prodaju farme i tržnice. Prilikom kupnje takvog proizvoda morate dobro poznavati proizvođača ili znati ispravno odabrati. U pravilu, rok trajanja proizvoda bit će kratak, ne više od 2 dana. pojedinosti - ovdje.
Zrnati
Zrnati tip ima duži rok trajanja zbog malog udjela masti i dodatka soli.
5 i 9 posto masti
Klasični svježi sir 5 i 9 posto masnoće može se čuvati nekoliko dana. Proizvođači na pakiranjima navode različita razdoblja: 5, 10, 14 dana. Maksimalno razdoblje može biti do 30 dana. Glavni uvjet je skladištenje na temperaturi od 2 do 6 stupnjeva.
Niska masnoća
Ovisno o tehnološkom procesu, sirovinama, pakiranju nemasna varijanta može se čuvati od 72 sata do 5, 7, 10, 14, 15, 30 dana. Prije i nakon otvaranja spremnika, proizvod mora biti u hladnjaku.
Dom
S jedne strane, domaći svježi sir ima maksimalnu korist za zdravlje, ali, s druge strane, ima najkraći rok trajanja. Proizvod može stajati u hladnjaku najviše 2 dana. Detalji - u ovaj članak.
Posuđe
SanPiN 2.3.2.1324-03 utvrdio je rok trajanja jela od svježeg sira 24 sata. Tepsije i pudinzi 48 sati.
Gotova jela od svježeg sira najbolje je potrošiti u roku od nekoliko sati. Samo svježa topla hrana može biti zdrava i ukusna.
Torte od sira, knedle, palačinke mogu se pripremiti za buduću upotrebu - zamrznuti. U ovom obliku, proizvod će trajati do 2-4 mjeseca.
Lonci, pudinzi i pite obično se ne zamrzavaju. Najbolje ih je potrošiti unutar 2 dana. Bolje je čuvati u hladnjaku.
Kako ga dugo održati svježim?
Svježinu proizvoda možete produžiti na sljedeće načine:
- zamrzavanje (sve vrste, osim za djecu);
- dodati prirodne konzervanse (sol, šećer, limunsku kiselinu);
- osušiti u pećnici u obliku kuglica;
- pripremati obroke.
Ove metode su učinkovite sve dok se ne pojave prvi znakovi kvarenja.
Prostokvashino će vam reći o roku trajanja svježeg sira ovaj članak, Agusha - ovaj.
Mogu li koristiti istekao?
Znakovi kvarenja proizvoda su:
- pljesniv miris;
- kiselo, gorak okus;
- promjena konzistencije (labavost, tekućina, suhoća, ljepljivost);
- siva, žuta;
- kalup.
Strogo je zabranjeno jesti takav proizvod ili pripremati jela od njega.
Moguće je koristiti proizvod za pečenje kojem je istekao rok trajanja samo ako znaci oštećenja nisu jasno izraženi. Odnosno, siru je malo istekao rok trajanja (ne više od 3 dana), ali to nije utjecalo na okus, miris ili izgled.
Zaključak
Svježi sir je dobar za tijelo odraslih i djece. Može se jesti samostalno i dodavati raznim jelima. Glavna stvar je pratiti datume isteka i uvjete skladištenja vrijednog proizvoda.
