Napomena štedljivim domaćicama: koliko dugo svježi sir stoji u zamrzivaču?

Svježi sir je jedan od ukusnih i izuzetno zdravih mliječno kiselih proizvoda. Nažalost, nemoguće ga je kupiti za buduću upotrebu i dugo ga čuvati čak ni u hladnjaku.

Stoga se štedljive domaćice pitaju je li moguće produžiti rok trajanja svježeg sira stavljanjem u zamrzivač. Opsežan odgovor na ovo pitanje nalazi se u ovom članku.

Može li se čuvati u zamrzivaču i koliko dugo?

Valja napomenuti da je rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda s razlogom ograničen. Činjenica je da se nakon postupka obrade svježeg sira nastavlja proces fermentacije. To postaje preduvjet za smanjenje roka trajanja.

U prilog zamrzavanju proizvoda ide činjenica da smrzavanjem se ne mijenja mikroflora, bakterije mliječne kiseline su očuvane, ali se zaustavlja proces njihovog razmnožavanja.

To nam omogućuje da s potpunim povjerenjem kažemo da je zamrzavanje svježeg sira najpouzdaniji način produljenja roka trajanja proizvoda, koji čak iu odjeljku hladnjaka gubi svježinu nakon samo 3-5 dana.Istodobno, preporuča se zamrzavanje proizvoda u prvim danima od datuma proizvodnje.

Svježi sir možete zamrznuti, ali samo jednom. Ponovljeno zamrzavanje negativno utječe na očuvanje korisnih svojstava.. Osim toga, narušava se njegova struktura i znatno se mijenja okus. Nakon odmrzavanja takav svježi sir ima previše meku i tekuću konzistenciju.

Rok trajanja smrznutog proizvoda

Zamrzavanje proizvoda, koje se smatra najboljim rješenjem za produljenje njegove prikladnosti za ljudsku prehranu, osigurava očuvanje samo određeno vrijeme.

Trajanje ovisi o nekoliko čimbenika:

• stvaranje optimalnih temperaturnih uvjeta;
• sadržaj masti u proizvodima;
• svježina u trenutku stavljanja u zamrzivač;
• prisutnost konzervansa u proizvodu;
• usklađenost s pravilima zamrzavanja.

Prema GOST 31453-2013, paragraf 8.2, glavna smjernica u pogledu roka trajanja svježeg sira, uključujući i smrznutog, su standardi koje je SanPiN utvrdio u Dodatku br. 1 (2.3.2.1324-03).

Prema regulatornim zahtjevima navedenim u ovim dokumentima, svježi sir može se pohraniti:

• kada se koristi duboko zamrzavanje (temperatura -30 ° C) nakon čega slijedi skladištenje na -18 ° C, trajanje skladištenja je 30-60 dana;
• u zamrzivaču s mogućnošću održavanja temperature od minus 15 ° C - ne više od 14 dana;
• na temperaturi od -7°C – samo 7 dana.

Poštivanje navedenih rokova jamči očuvanje korisnih svojstava i okusa proizvoda. Dulje skladištenje negativno utječe na strukturu mase i okus. Takav svježi sir može se koristiti samo ako je termički obrađen. I od toga neće biti nikakve koristi.

Što je točno?

Skladištenje u zamrzivaču ima svoje karakteristike. Kako bi se osiguralo da proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva i okus, Treba se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Zamrzavajte samo svježe proizvode.
2. Zamrznite svježi sir bez skute serum. Odnosno, uklonite višak vlage tako da postane zrnato i suho. Da biste to učinili, procijedite tekućinu iz svježeg sira, stavite ga u cjedilo prekriveno slojem gaze i držite u hladnjaku 3 sata. Zanemarivanje ovog savjeta dovodi do odvajanja mase skute nakon odmrzavanja i gubitka okusa.
3. Čuvajte u porcijama koje možete konzumirati odmah nakon odmrzavanja. Činjenica je da kisik i tekućina sadržani u svježem siru negativno utječu na njegovo očuvanje.
4. Obavezno čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi koja ne dopušta pristup kisika proizvodu. Inače će proces oksidacije uzrokovati pogoršanje okusa i smanjenje vrijednosti korisnih svojstava.
5. Optimalna temperatura u kućnom hladnjaku potrebna za kvalitetno zamrzavanje svježeg sira je -18°C. Međutim, u početku se preporučuje zamrzavanje na šok temperaturama: od -30 do -35 stupnjeva Celzijusa. I onda (nakon 6-7 sati) spremiti na -18. Ovo zamrzavanje omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda do 2 mjeseca. Pri konstantnoj temperaturi u zamrzivaču od -6 do -15°C, trajanje skladištenja neće biti dulje od 2 tjedna.

Ovaj video će vam pokazati kako zamrznuti svježi sir:

Spremnici za zamrzavanje

Posebnu pozornost treba obratiti na ambalažu koja se koristi prije stavljanja skute u zamrzivač. Preporučljivo je pribjeći sljedećim opcijama:

1. Plastične ili keramičke posude s poklopcem koji čvrsto prianja.
2. Ziploc vrećice. Pogodni su za pakiranje svježeg sira u porcijama. Osim toga, zrak se lako uklanja iz vrećice. Može se napraviti bilo koje debljine, što će ubrzati zamrzavanje i odmrzavanje.
3. Staklene posude. U njemu će se svježi sir dobro očuvati. Međutim, postoji rizik od oštećenja limenke, što će zahtijevati zbrinjavanje proizvoda.

Gdje je bolje - u hladnjaku ili zamrzivaču?

Ne može biti jasnog odgovora. Sve ovisi o svrsi stjecanja. Ako ste kupili svježi sir za korištenje u roku od 2-4 dana, onda je preporučljivije da ga čuvate u hladnjaku na temperaturi od 0 do 6°C. Ovaj proizvod će vas oduševiti okusom i mirisom.

Može se konzumirati sirovo ili podvrgnuti toplinskoj obradi, pripremajući:

• tepsija,
• syrniki,
• knedle i druge delicije.

Ako ima više svježeg sira nego što se može potrošiti u roku od 2-4 dana, onda ga je pametnije staviti u zamrzivač. Samo zamrzavanjem moguće je produljiti rok trajanja fermentiranih mliječnih proizvoda sa 7 na 60 dana. Stoga, ako postoji višak proizvoda, bolje ga je zamrznuti.

Kako zamrznuti?

Za visokokvalitetno zamrzavanje možete koristiti dvije metode. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke.

Korištenje zip torbe

Najlakša opcija uključuje korištenje posebnih vrećica s patentnim zatvaračem. Namijenjeni su za čuvanje hrane.

Algoritam za stvaranje praznine sastoji se od uzastopnih radnji:

1. Stavite fermentirani mliječni proizvod prve svježine u vrećicu opremljenu hermetički zatvorenom kopčom.
2. Svježi sir rasporedite u ravnomjernom sloju.
3. Bez zatvaranja vrećice, uklonite zrak nakupljen u njoj, postupno pritiskajući masu. Za to možete koristiti slamku za koktele. Nedostatak zraka pozitivno će utjecati na okus nakon odmrzavanja.
4. Stavite naljepnicu na vrećicu s datumom na njoj. To vam omogućuje kontrolu roka trajanja.
5. Zatvorite kopču i stavite u zamrzivač.

Prednosti metode:

1. Brzina smrzavanja. To pomaže u očuvanju okusa i kvalitete.
2. Uštedite prostor u zamrzivaču.
3. Jednostavnost korištenja. Ne morate izvaditi cijeli komad na odmrzavanje, već samo odvojite potrebnu količinu od ukupne količine.

Stvaranje porcijskih pripravaka je praktičnije. Proizvod nije podložan temperaturnim promjenama koje se ne mogu izbjeći zbog potrebe vađenja iz zamrzivača i rezanja potrebne količine.

Posude od keramike, plastike, stakla

Za zamrzavanje su prikladne keramičke i plastične posude, kao i staklene posude. Njihova upotreba za zamrzavanje svježeg sira ima svoje nijanse:

1. Kada stavljate svježi sir u posudu, nemojte je napuniti do ruba. To može dovesti do ulaska zraka unutra, jer će se prilikom zamrzavanja masa povećati u volumenu, uzrokujući podizanje poklopca.
2. Staklene i keramičke posude su dobre jer proizvod u njima ne potamni i eliminira se pojava vlage, budući da su korištene posude opremljene hermetički zatvorenim poklopcima. Također nije ispunjen u potpunosti.
3. Nakon što odaberete jednu od ovih opcija, trebate napuniti posude svježim sirom, čvrsto zatvoriti poklopac i staviti ih u zamrzivač.

profesionalci

• stegnutost;
• održavanje pokazatelja kvalitete;
• nedostatak pristupa zraku.

minusi:

• Nedostatak se može smatrati činjenicom duljeg zamrzavanja u usporedbi s paketom;
• spremnik može puknuti;
• Nećete moći dobiti samo dio svježeg sira, morat ćete odmrznuti cijeli proizvod.

Osim gore navedenih točaka, treba obratiti pozornost i na činjenicu da dulji postupak zamrzavanja negativno utječe na okus svježeg sira.

Nijanse odmrzavanja

Jedini ispravan način odmrzavanja svježeg sira je stavljanje proizvoda na policu hladnjaka.

Tamo će se postupno odleđivati ​​tijekom 10-12 sati i zadržati svoja blagotvorna svojstva i okus. Može se konzumirati sirovo.

Na sobnoj temperaturi, proizvod će se odmrznuti za 3-5 sati. Ali istodobno se povećava rizik od širenja patogenih mikroorganizama, što uzrokuje brzo kvarenje fermentiranog mliječnog proizvoda.

Postoji mišljenje da možete brzo odmrznuti svježi sir u mikrovalnoj pećnici. Međutim, u ovom slučaju, proizvod će postati beskoristan za tijelo i postat će bezukusan.

Jesu li korisna svojstva proizvoda sačuvana, može se utvrditi pomoću dva pokazatelja. Bijela boja i prisutnost mliječnog mirisa ukazuju na kvalitetu proizvoda..

Što se ne smije zamrzavati?

Mase i paste od skute ne smiju se zamrzavati. Razlog je što nakon odmrzavanja gube strukturu i konzistenciju. Proizvod postaje potpuno bezukusan i beskoristan.

Druga stvar su poluproizvodi koji su prošli preliminarnu toplinsku obradu. Zamrzavanje:

• kolači od sira,
• palačinke sa svježim sirom,
• knedle,
• lonac od svježeg sira ne utječe na njihovu kvalitetu i okus.

Zaključak

Svježi sir je izuzetno zdrav i ukusan fermentirani mliječni proizvod. Duljim držanjem u zamrzivaču produljuje se njegova pogodnost za konzumaciju.

Međutim, zamrzavanjem i potom odmrzavanjem proizvoda, važno je slijediti preporuke i pravila za provođenje ovog procesa.