Koji su uvjeti i temperatura za čuvanje svježeg sira?

Prilikom skladištenja svježeg sira obavezno je poštivanje temperaturnog režima.

Kada se temperatura poveća ili promijeni, ovaj proizvod počinje propadati i gubi svoja korisna svojstva.

Usklađenost s uvjetima skladištenja i temperaturom svježeg sira dugo će ga zadržati svježim.

Zahtjevi prema GOST i SanPiN

Svježi sir preporuča se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana na temperaturi od 0 °C do 8 °C. Proizvod ne smije biti izložen promjenama temperature. Inače će se konzistencija proizvoda promijeniti.

Rok trajanja svježeg sira ovisi o temperaturi i mjestu skladištenja proizvoda:

1. Sobna temperatura. Na temperaturama od + 18 ° C ​​do + 25 ° C, fermentirani mliječni proizvod će se pokvariti za 4-6 sati. Stoga se preporuča izvaditi male dijelove proizvoda iz hladnjaka.

   Ostatak treba poslati natrag u hladnjak. Fermentirani mliječni proizvodi ne smiju se ostavljati na izravnoj sunčevoj svjetlosti ili u blizini grijaćih uređaja.

2. U hladnjaku. U odjeljku hladnjaka proizvod ostaje svjež na temperaturi od +2°C do +4°C u razdoblju od 1 do 5 dana.
3. U zamrzivaču. Na temperaturama od -18°C do -35°C svježi sir može se čuvati do 60 dana. Od 0°C do -15°C – 7-14 dana. Nakon zamrzavanja, proizvod neće izgubiti svoje korisne kvalitete, ali će promijeniti konzistenciju.Odmrznuti proizvod neće biti mrvljiv, već će nalikovati masi od skute.

Kako ga čuvati?

Različite vrste svježeg sira imaju različit rok trajanja. Čak i ako se ti proizvodi čuvaju na istoj temperaturi, svježi sir s visokim postotkom masnoće pokvarit će se brže od svježeg sira s niskim udjelom masnoće.

U zatvorenom pakiranju

Maksimalno vrijeme čuvanja svježeg sira iz trgovine u zatvorenoj ambalaži je 14 dana na temperaturi od 0°C do 6°C. Pasterizirani proizvod u zatvorenoj ambalaži ostaje svjež 5-7 dana na istoj temperaturi. Proizvod zatvoren u vakumiranom pakiranju ostat će svjež mjesec dana.

Nakon otvaranja

Nakon otvaranja pakiranja, ovaj kvarljivi proizvod može se čuvati više od 24 sata. I to samo na policama hladnjaka na temperaturama od 0 °C do 6 °C. Ako svježi sir iz pakiranja kupljenog u trgovini prebacite u emajliranu zdjelu ili plastičnu kutiju, rok trajanja se povećava na 2 dana.

Dom

Ovaj fermentirani mliječni proizvod smatra najkorisnijim, jer se radi ručno bez dodavanja konzervansa.

Ali nedostatak konzervansa i toplinske obrade smanjuje rok trajanja ovog proizvoda.

Maksimalni rok trajanja domaćih poslastica je 72 sata.. No, bolje ga je potrošiti unutar 24 sata od trenutka pripreme.

Prirodno

Što je prirodniji proizvod, prije će se početi kvariti. Bez toplinske obrade i konzervansa, prirodni svježi sir ne čuva se dugo. Kao i dječji svježi sir, prirodni proizvod ne može se čuvati dulje od 72 sata na temperaturama od 0 °C do 8 °C.

Za produljenje roka trajanja prirodnog i domaćeg svježeg sira, Preporuča se omotati proizvod u foliju ili pergament. Na policama hladnjaka takav će proizvod ostati svjež 4-5 dana.

Jarac

Temperatura skladištenja svježeg sira od kozjeg mlijeka varira od 4 °C do 8 °C. Pod ovim uvjetima proizvod će ostati svjež 72 sata.

Sirutka od skute

Tekućina ocijeđena tijekom pripreme svježeg sira - sirutka, koristi se u gastronomske i kozmetičke svrhe. Njegov rok trajanja ovisi o vrsti tekućeg proizvoda:

1. Svježe prirodno Surutka bez dodavanja konzervansa čuva se u hladnjaku do 4-5 dana.
2. Serum iz trgovine. Rok valjanosti proizvoda kupljenog u trgovini u zatvorenom pakiranju označava proizvođač na pakiranju. Nakon otvaranja pakiranja, preostalu sirutku bolje je uliti u staklenu posudu. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i stavite je na srednju policu hladnjaka. Ovdje proizvod može stajati do 72 sata na temperaturi ne višoj od 5 °C.

Na sobnoj temperaturi serum se čuva ne duže od 2 dana. Temperatura zraka u prostoriji ne smije prelaziti 15 °C. Domaću sirutku možete čuvati na balkonu ili u podrumu.

Smrznuti proizvod ostaje svjež do šest mjeseci. Serum kojem je istekao rok trajanja ne može se piti, ali se može koristiti u kozmetičke svrhe.

Niska masnoća

Priprema se od mlijeka koje je prošlo proces separacije, odnosno odstranjivanja vrhnja. Proizvod s niskim postotkom masti ostaje svjež dulje od ostalih vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda. Može se čuvati do 5 dana na temperaturi od 0 °C do 8 °C.

masnoća

Napravljeno od punomasnog mlijeka. Svježi sir s udjelom masti od 19% ili više kvari se brže od ostalih sorti. Na temperaturama od 0 °C do 5 °C takvi proizvodi ostaju svježi do 24 sata.

Fermentirani mliječni proizvodi

Maksimalni rok trajanja jela od skute je 72 sata. No, najkorisnije ih je pojesti unutar 24 sata nakon pripreme.

Trajanje skladištenja jela s nadjevom od skute:

• pita - do 1 dana;
• palačinke - do 12 sati;
• kolači od sira, složenac - do 1 dana;
• deserti, kolači s kremom od skute - do 18 sati.

Zaključak

Poštivanje temperaturnog režima i ispravno mjesto skladištenja glavni su zahtjevi za skladištenje svježeg sira. Na policama hladnjaka ovaj proizvod ne gubi okus i blagodati nekoliko dana.

Fermentirani mliječni proizvodi mogu se zamrznuti. Bolje je ne čuvati kvarljive proizvode na sobnoj temperaturi.