Neobično konzerviranje: kako organizirati skladištenje češnjaka u soli za zimu?

Češnjak je zdrav proizvod i neizostavan začin. Jela koja se koriste u njemu relevantna su u bilo koje doba godine. Osobito zimi, kada je potrebno podržati imunološki sustav i ojačati obranu organizma od bakterija.

Ali uz normalno skladištenje, češnjak se brzo kvari, počinje se sušiti, plijesni i trunuti. Kao rezultat toga, žetva češnjaka ubrana ljeti može do zime postati neprikladna za konzumaciju.

Kako se ne bi pokvarila, mora se pravilno čuvati. To se može učiniti pomoću soli - najjednostavnijeg i najpouzdanijeg konzervansa.

U ovom članku ćemo vam reći kako organizirati skladištenje češnjaka u soli za cijelu zimu.

Kako pohraniti?

Postoje tri glavne opcije spremanje ovog korjenastog povrća sa soli:

• u suhoj soli;
• u slanoj otopini;
• u marinadi.

Preporučljivo je ukloniti gornje tvrde ljuske s lukovica. Za berbu se mogu koristiti samo potpuno zdrave glavice češnjaka. Pogodnije je čuvati klinčiće. Oni su kompaktniji - jedna litrena staklenka će stati u zalihu za nekoliko mjeseci. Prije dodavanja soli treba ih očistiti i sortirati.

Na suhom

Da biste to učinili potrebno vam je:

1. Pripremite potreban broj staklenih posuda ili plastičnih posuda za hranu.
2. Pripremljeno korjenasto povrće prethodno sortirajte i osušite.
3. Na dno posude pospite malo soli.
4. Stavite češnjak u posudu.
5. Odozgo pospite solju tako da popuni sve prostore između glavica ili klinčića.
6. Pokrijte papirom ili ostavite nepokriveno.
7. Čuvati na tamnom i suhom mjestu do sljedeće berbe.

Češnjak nakon takvog skladištenja postaje slan. Ostala svojstva su sačuvana. Može se koristiti za pripremu bilo kojeg hladnog ili toplog jela. Ova metoda skladištenja je jednostavna i praktična. Ali ima jedan značajan nedostatak.

Na sigurno, bolje ga je čuvati ne sa suhom soli, već u slanoj soli ili marinadi. Bez opasnosti od kvarenja proizvoda, možete pripremiti mljevene klinčiće u suhoj soli.

Miješajte u omjeru 3/1 (npr. na 300 g češnjaka 100 g soli). Smjesu stavite u hermetički zatvorenu posudu i zatvorenog poklopca čuvajte na polici hladnjaka. Mora se iskoristiti unutar najviše 6 mjeseci.

U salamuri

Ovako posoljen češnjak zadržava gustoću, svježinu, miris i okus. Postupak soljenja:

• Očistite i isperite glavice bez rastavljanja klinčića;
• prelijte očišćene glave sirovom vodom i ostavite 3 dana (mijenjajte vodu svakih 12 sati);
• ulijte vodu u tavu, dodajte sol (200 grama soli po litri vode), kuhajte dobivenu slanu otopinu i ohladite;
• stavite infuzirani češnjak u staklenku, dodajte slanu otopinu, zatvorite poklopac;
• čuvati u hladnjaku ili podrumu do iduće berbe.

Ako je korijenski usjev kvalitetan, gust, sočan i bez oštećenja, ne možete ga uliti, već ga odmah preliti slanom vodom. U tom slučaju, staklenku prvo morate ostaviti nepoklopljenu i nakon 3 dana zatvoriti nepropusnim poklopcem.

Da bi kiseljenje bilo ukusnije i pikantnije, možete dodati druge sastojke. To bi mogao biti:

1. Kopar ili peršin (1 hrpa na 1 kg češnjaka).
2. Bobice crvenog ribiza (150-200 grama na 1 kg češnjaka).
3. Sok od cikle (150-200 g na 1 kg).

Ukiseljeni češnjak koristi se na isti način kao i svježi češnjak. Samo uzimajući u obzir činjenicu da je već slano.

Prednost kiseljenja je u tome što češnjak ostaje hrskav i aromatičan. Nedostatak: preporučljivo je čuvati na hladnom. Ako nema podruma, a zalihe korjenastog povrća su impresivne, staklenke za kiseljenje će zauzeti dosta mjesta u hladnjaku.

U marinadi

Kiseljenje se od kiseljenja razlikuje po tome što se koriste dvije ili tri vrste konzervansa odjednom. To je sol i ocat, a često i šećer. Pravilno ukiseljen i u staklenkama češnjak možete čuvati ne u hladnjaku, već jednostavno na polici u kuhinji ili smočnici.

Tako se može čuvati godinama. Ali ukiseljeni češnjak ne stoji dugo u otvorenoj tegli. Preporučljivo je koristiti ga unutar 2-3 tjedna.

Postoji mnogo načina za mariniranje. Možete koristiti bilo koji recept za marinadu namijenjen za konzerviranje rajčica ili krastavaca. I glavice češnjaka i pojedinačni režnjevi se mariniraju. U prvom slučaju uklanjaju se gornje tvrde ljuske. Zubi se potpuno čiste ili ostavljaju donji sloj filma. Koristi se samo sočno, neoštećeno korjenasto povrće.

Možete dodati:

• lovorov list (1-2 kom.);
• crni papar (7-10 graška);
• piment (10-12 graška);
• kopar (1 kišobran);
• klinčići (2-3 kom.);
• sok od repe (50-70 gr.);
• majčina dušica (grančica).

Obično se u marinadu dodaju 2-3 sastojka s ovog popisa.

Prednosti ukiseljenog češnjaka: kompletan je međuobrok, čiji je okus zasjenjen začinima ili biljem.Hrskavo je i ne ostavlja karakterističan miris češnjaka iz usta.

Odličan je preljev za hladna predjela i pikantne salate. Loša strana je što nije prikladna za tradicionalna topla jela.

Alternativne opcije

Postoje i drugi načini za održavanje korjenastog povrća u savršenom stanju dugi niz mjeseci. U tu svrhu može biti:

1. Zamrznuti.
2. Suha.
3. Stavite u praznu staklenku bez poklopca.
4. Svaku glavicu stavite u papirnatu vrećicu i čuvajte u hladnjaku.

Pročitajte o čuvanju češnjaka u staklenim posudama Ovdje, u hladnjaku - ovdje.

Preporuke

Prije žetve za zimu, bez obzira na način skladištenja, morate ukloniti češnjak koji je postao mekan, suh, počeo trunuti ili je promijenio boju. Konzervirati samo cijelo, zdravo korjenasto povrće, inače bi se cijelo kiseljenje moglo pokvariti.

Bolje je kiseliti sa salamurom i marinirati u malim staklenkama, budući da se češnjak ne troši vrlo brzo, au otvorenoj posudi postupno će izgubiti svoju oporost i aromu te će se pokvariti za nekoliko tjedana.

Slanicu ili marinadu prvo je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu, a tek onda uliti u posudu s češnjakom. Inače će u toploj tekućini korjenasto povrće omekšati i neće biti hrskavo, a okus će mu stradati.

Video na temu članka

Ovaj video će vam reći o čuvanju češnjaka u soli:

Zaključak

Češnjak je vrlo koristan za zdravlje. Ujedno je popularan začin neophodan za pripremu mnogih tradicionalnih jela. Ali nije ga uvijek moguće sačuvati od jedne žetve do druge.Može se početi sušiti, truliti ili oksidirati.

Korjenasto povrće možete konzervirati tako da ga posolite. To se radi pomoću:

• suha sol (jednostavna, ali ne i najpouzdanija opcija),
• slana otopina (češnjak je sočan, hrskav, pogodan za dodavanje svim jelima),
• marinada (izvrsno je predjelo i sastojak za ljuta hladna jela, ali nije najbolja opcija za topla jela).