Pitanje svježine: koliko prirodno, kuhano, pasterizirano kravlje mlijeko traje u hladnjaku?

Kravlje mlijeko je skladište lako probavljivih bjelančevina i kalcija, vitamina i mikroelemenata.

Ovo je nezamjenjiv proizvod u ljudskoj prehrani, čija se hranjiva svojstva mogu sačuvati samo uz poštivanje određenih uvjeta: ispravni temperaturni uvjeti, rok trajanja.

U ovom članku ćemo vam reći koliko traje kravlje mlijeko.

Vrijeme skladištenja

Rok trajanja određuju dva glavna čimbenika:

1. Način prerade proizvoda (kupovni, pasterizirani, kuhani, sirovi).
2. Temperaturni uvjeti (u hladnjaku, zamrzivaču, pri sobnim uvjetima).

U sobnim uvjetima

Na sobnoj temperaturi (maksimalno +22°C), prirodno domaće kravlje mlijeko ostaje svježe do dva sata, na temperaturama od +8°C do +10°C - dvanaest sati.

Kuhano mlijeko na sobnoj temperaturi može se čuvati do sedam dana. Proizvod kupljen u trgovini ostaje svjež u zatvorenoj ambalaži do sedam dana.

Jedina kupovna ambalaža u kojoj se rok trajanja produljuje na trideset dana je Tetra Pak ambalaža.

Nakon otvaranja, pakiranje se mora staviti u hladnjak, gdje se može čuvati bez gubitka okusa i nutritivnih svojstava do dva dana.

U hladnjaku

Sirovo kravlje mlijeko bez gubitka okusa i nutritivne vrijednosti može se čuvati u hladnjaku do četrdeset osam sati (temperatura od +1°C do +3°C). S povećanjem temperature zraka na +4 ° C, vrijeme skladištenja smanjuje se na 36 sati, na + 6 ° C do dvadeset četiri sata, na + 8 ° C do osamnaest sati.

Pasterizirano mlijeko, u zatvorenoj vrećici, može se čuvati do dva tjedna. Nakon što se pakiranje otvori, vrijeme skladištenja se smanjuje na četrdeset osam sati. Nakon otvaranja pakiranja, bolje je pasterizirano mlijeko uliti u steriliziranu staklenu posudu i zatvoriti je čvrstim poklopcem.

Na policama hladnjaka kuhano mlijeko zadržava svoj okus i hranjivu vrijednost i do sedam dana.

U zamrzivaču

U zamrzivaču (temperatura -18°C) proizvod se može čuvati do dva mjeseca. Važno je zapamtiti da sa svakim tjednom skladištenja nutritivna vrijednost proizvoda opada, stoga se ne preporuča prekoračiti vrijeme zamrzavanja.

Prije spremanja u zamrzivač, bocu je potrebno označiti (označiti datum početka skladištenja). To će pomoći u izbjegavanju kašnjenja i povezanog kvarenja mliječnih proizvoda.

Koji je najbolji način skladištenja?

Kako bi mlijeko što duže zadržalo svoj okus i hranjiva svojstva, vrlo je važno, osim temperaturnog režima, odabrati pravu posudu za skladištenje.

Svježe, prirodno kravlje mlijeko najbolje čuvati u staklenim posudama. Staklo ne reagira s hranom i ne ispušta štetne tvari.

Staklo se lako sterilizira (čistoća je jamstvo kvalitetnog skladištenja). Kao opciju za skladištenje možete koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika, visokokvalitetne prehrambene plastike i keramike.

Kupovno mlijeko pogodan za skladištenje u ambalaži proizvođača: plastične boce ili tetrapak. Prije pohranjivanja mliječnih proizvoda u plastične vrećice, bolje ih je uliti u staklenu posudu ili bocu (u ovom obliku, vjerojatnost da će se mlijeko proliti je minimalna).

Mliječni proizvodi savršeno apsorbiraju strane mirise, tako da posude za skladištenje moraju imati poklopac.

Je li moguće produžiti rok trajanja?

Postoji nekoliko načina za produljenje roka trajanja prirodnog kravljeg mlijeka.

Ključanje

Mlijeko se kuha u loncu 1-2 minute, nakon čega se nakon taloženja stavlja u hladnjak, gdje se može čuvati do pet dana. Kako mlijeko ne bi zagorjelo, Bolje ga je kuhati u loncu s debelim, višeslojnim dnom.

Pasterizacija

Pasterizacija će produljiti rok trajanja mliječnih proizvoda na deset dana.

Algoritam radnji:

• svježe mlijeko se ulije u suhu, steriliziranu posudu (najbolje je odabrati posude od nehrđajućeg čelika ili emajla) i zagrijati na 65 ° C-70 ° C (posebni kuhinjski termometar pomoći će u kontroli temperature);
• zagrijano mlijeko pasterizirajte trideset minuta.

Napunjena tepsija se stavi u pećnicu zagrijanu na 80C jedan sat, nakon čega se mliječni proizvod ohladi na sobnoj temperaturi, ulije u čiste, sterilizirane staklenke i čuva u hladnjaku. Pročitajte koliko traje pasterizirano mlijeko Ovdje.

Smrzavanje

Glavni uvjet za pravilno zamrzavanje je čista, suha, hermetički zatvorena posuda.

Mlijeko Pogodno za zamrzavanje u teškim vrećicama za hranu s patentnim zatvaračem, male plastične boce ili posude za led (dobra opcija za one koji koriste mlijeko kao dodatak čaju ili kavi).

Ako se za skladištenje koriste plastične boce, nakon punjenja posudu je potrebno lagano stisnuti (istisnuti zrak) i dobro zatvoriti poklopcem.

Otopite mlijeko u hladnjaku dvadeset i četiri sata. Nakon što se mliječni proizvod potpuno otopi, potrebno ga je prokuhati 1-2 minute, nakon čega se može konzumirati za piće ili koristiti za izradu slastica. Ne možete ponovno zamrzavati već odmrznuto ili kuhano mlijeko! Možete pronaći načine za zamrzavanje mlijeka ovaj članak.

Kako preduhitriti činjenicu da je proizvod ustajao?

Neugodan kiseli miris, ugrušci i grudice signal su da je proizvod pokvaren. Ali što učiniti kada ne postoji način da se vizualno procijeni stanje proizvoda (nažalost, čak i uz odgovarajuće rokove valjanosti, kupovno mlijeko u boci nije uvijek svježe)? Mikrovalna pećnica će doći u pomoć.

Kako biste izbjegli “iznenađenja” u vidu kišenja mlijeka u loncu, Provjerite prije kuhanja:

• ulijte malo (50-100 ml) mlijeka u šalicu;
• stavite šalicu u mikrovalnu pećnicu na 2 minute na 300 W.

Što učiniti ako se ukiseli?

Ne znaju svi, ali postoji mnogo načina za odlaganje kiselog proizvoda:

1. Kiselo mliječni proizvod idealan je za pripremu rahlih palačinki, čipkastih palačinki ili ukusnog kukuruznog kruha.
2. Kiselo mlijeko se dodaje kao zgušnjivač u umak od mesa. Sve što trebate učiniti je dodati mliječni proizvod u gulaš i polako miješati dok se smjesa ne zgusne.
3. Marinada od kiselog mlijeka učinit će meso nježnim i iznenađujuće mekim.
4. Domaći sir ili svježi sir lako je pripremiti kod kuće. Dovoljno je kiselo mlijeko zagrijati na temperaturu od 80°C, a grudve skute mliječnog proizvoda staviti u cjedilo s gazom, skupiti gazu u čvor i zavezati je preko zdjele ili posude kako bi se preostala sirutka u skuti iscuri do posljednje kapi.

Kiselo mlijeko osvježava kožu. Dovoljno je nanijeti mliječni proizvod u tankom sloju, pričekati desetak minuta i isprati toplom vodom.

Palačinke na kiselo mlijeko, video recept:

Savjet

Strogo se ne preporuča kuhati kravlje mlijeko u aluminijskoj posudi. Metal, reagirajući s masnim kiselinama, kvari okus proizvoda i negativno utječe na njegovu hranjivu vrijednost.

Često, kako bi produžili rok trajanja, nepoštene domaćice u mlijeko dodaju sodu, acetilsalicilnu kiselinu i druge kemijske sastojke. Lakmus papir pomoći će odrediti kvalitetu proizvoda. Soda bikarbona će crvenu lakmus traku obojiti u plavu. Plavi lakmus papir pocrveni ako u mlijeku ima kemijskih nečistoća.

Mliječni proizvodi za dugotrajno skladištenje (ultropasterizirani) mogu se staviti na gornje police ili vrata hladnjaka.

Zaključak

Usklađenost sa samo tri uvjeta: čisto posuđe, ispravni temperaturni uvjeti, minimalni kontakt sa zrakom i sunčevom svjetlošću pomoći će u očuvanju okusa i nutritivne vrijednosti kravljeg mlijeka.