Preporuke nutricionista: je li moguće zamrznuti suluguni sir i kako to učiniti ispravno?

Suluguni je sir koji mnogi vole s karakterističnim oštrim okusom kiselog mlijeka. Princip njezine proizvodnje u mnogome je sličan proizvodnji mozzarelle.

Ako je u hladnjaku ostalo puno proizvoda i ne planirate ga koristiti za hranu u bliskoj budućnosti, možete zamrznuti sir. Posebno je važno slijediti niz jednostavnih pravila.

U članku ću vam reći je li moguće zamrznuti sir suluguni.

Je li moguće zamrznuti?

Suluguni je meka vrsta sira, pa ga je poželjno koristiti svježeg, bez izlaganja niskim temperaturama. Ali, ako ne postoji drugi način za očuvanje proizvoda, tada je moguće zamrzavanje.

Kako zamrzavanje utječe na kvalitetu proizvoda?

Meki svježi sirevi, uključujući suluguni, imaju plastičnu strukturu i izražen mliječni okus.

Kada je izložena negativnim temperaturama, tekućina kristalizira u siru, a vlakna postaju krta.

Kada se proizvod zatim odmrzne, smrznuta vlaga se otopi i otpusti u obliku vode. Gubi se i plastičnost sira - suluguni postaje suh, pa čak i mrvljiv. Sve to utječe na miris i okus.

Boja može postati drugačija - više sivkasta. To je sasvim prihvatljivo ako se suluguni planira koristiti za kuhanje kao jednu od komponenti, a ne samostalno.

Kako biste trebali zamrznuti?

Kako bi se sačuvala maksimalna svojstva sulugunija, procesu zamrzavanja proizvoda treba pristupiti odgovorno. Za zamrzavanje sira u salamuri može se izabrati jedan od pristupa: zamrzavanje sa ili bez salamure.

U salamuri

Ako se suluguni prodavao u salamuri ili je napravljen ovom metodom kod kuće, može se zamrznuti zajedno s tekućinom. Ali tvornička ambalaža nije prikladna za te svrhe.

Pretvarajući se u led kada je izložena niskim temperaturama, tekućina će se početi širiti i može se deformirati ili čak probiti originalno pakiranje.

Stoga morate postupiti na sljedeći način:

1. Pripremite plastičnu posudu za zamrzavanje.
2. Prebacite sir iz originalne ambalaže u pripremljenu posudu.
3. Sir prelijte salamurom u kojoj je kupljen tako da do gornjeg ruba posude ostane najmanje 10 mm slobodnog prostora. Ovo je rezerva za povećanje volumena tijekom stvaranja leda.
4. Čvrsto zatvorite spremnik poklopcem.
5. Stavite posudu u zamrzivač.

Bez rasola

Alternativna metoda skladištenja sulugunija u zamrzivaču ne zahtijeva prisutnost slane vode.

U tom slučaju morate postupiti na sljedeći način:

1. Pripremite sam sir (izvadite komade sira iz otopine i osušite, izrežite).
2. Pripremljeni sir stavite u posude ili vrećice za zamrzavanje.
3. Stavite posudu u zamrzivač.

Ako trebate sačuvati oblik pojedinačnih komada, prije nego što ih pošaljete na dugotrajno skladištenje, prvo ih možete zamrznuti na dasci za rezanje ili na malom limu za pečenje. Ova tehnika će spriječiti stvrdnjavanje sira tijekom skladištenja.

Koliko dugo čuvati u zamrzivaču?

U originalnom pakiranju suluguni mogu stajati na polici hladnjaka onoliko dugo koliko je odredio proizvođač. Ako je pečat spremnika prekinut, proizvod se mora upotrijebiti.

Ako ne planirate koristiti sir u bliskoj budućnosti, on je zamrznut. U zamrzivaču može stajati 3-4 mjeseca., ali je preporučljivo koristiti ga ranije. Reći će vam o skladištenju sira Suluguni ovaj članak.

Pravila odmrzavanja

Odmrzavanje sira također treba provoditi prema pravilima. Ovaj mliječni proizvod vrlo je osjetljiv na promjene temperature.

Ali čak i kada se koristi nježno odmrzavanje, ne mogu se izbjeći promjene u izgledu, konzistenciji i okusu sulugunija. Preporuča se koristiti odmrznuti proizvod samo kao dio jela, kao jednu od komponenti. I poželjno je da se jelo podvrgne toplinskoj obradi.

adigejski

Adyghe sir je skuta. Po potrebi se može zamrznuti.

Nakon odmrzavanja proizvod će zadržati značajan dio okusa i hranjivih tvari.

Glavni uvjet je da je u zamrzivaču u hermetički zatvorenoj posudi. i odsutnost promjena temperature, a još manje međuodmrzavanje. Pročitajte o roku trajanja Adyghe sira Ovdje.

Zaključak

Da li zamrznuti suluguni nije jednostavno pitanje.Nutricionisti ne preporučuju izlaganje proizvoda negativnim temperaturama. Ali ako je to jedini način da se sir sačuva, zamrzavanje je sasvim moguće.