Koliki je rok trajanja sira nakon otvaranja proizvođačke ambalaže?

Sir se gotovo uvijek nalazi u tradicionalnoj košarici s namirnicama. Kupuje se za jutarnje sendviče ili kao slastan zalogaj za blagdanski stol.

Koristi se za stvaranje ukusne korice kada se peče ili kao sastojak salate. Sir se dodaje pečenjima, tjestenini, pa čak i juhama. U njima se uživa ne samo kod kuće, već i na pikniku, u dači i na putu.

Dobro je ako imate hladnjak pri ruci. Što ako se tvornička ovojnica otvori i proizvod nije u potpunosti pojeden? U članku ćemo govoriti o roku trajanja sira nakon otvaranja pakiranja.

Uvjeti skladištenja

Rok valjanosti zapečaćenog sira naveden je na prodajnom omotu. Nakon otpakiranja neizbježno počinje proces kvarenja. Razmotrimo moguće mogućnosti skladištenja i rok trajanja u predloženim uvjetima.

Prvi znakovi oštećenja sir:

• kalup,
• tamne mrlje,
• praškasti premaz.

Hladnjak

Idealna opcija je da se proizvod otvori prije posluživanja, preostali komad se stavi u hladnjak, gdje je temperatura postavljena na 0...+8°C, a vlaga se održava na 85-90%. U takvim uvjetima može stajati 5-10 dana, ovisno o sorti.

Sir ne voli promjene temperature, najlakše je održavati stalan način hlađenja u hladnjaku.

Za meke mrvičaste sireve, kriterij vlažnosti jednako je bitan kao i hladnoća. Sa sirevima U uvjetima nedovoljne vlažnosti dolazi do promjena:

1. Sušenje.
2. Rasvjetljavanje kore.
3. Žućenje.
4. Stvrdnjavanje.

U hladnjaku, izmjena zraka cirkulira unutar komore, koja isparava vlagu iz svih proizvoda.

Kako se otvoreni sir ne bi osušio, koristite jednu od sljedećih metoda:

1. Stavite u posudu s poklopcem.
2. Zamotajte u voštani papir.
3. Staviti u tepsiju, pokrivenu krpom.

Važno je održavati ne samo vlažnost sira, već i spriječiti upijanje mirisa iz drugih proizvoda. Sir koji je izgubio prirodnu aromu, čak i bez znakova kvarenja, postaje neprijatan. Pojedinačno pakiranje će eliminirati neželjeni fenomen.

Hladno okruženje inhibira rast patogenih mikroorganizama i kolonija plijesni u fermentiranim mliječnim proizvodima. Što je njihov razvoj sporiji, sir dulje ostaje svjež i pogodan za konzumaciju.

Na sobnoj temperaturi

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže bogatu mikrofloru. Za većinu mikroorganizama temperatura od +18 stupnjeva je povoljna za život. Umnožavaju se ne samo korisni, već i opasni mikrobiomi za ljudsko tijelo. Temperature od +20...+24°C potpuno su neprikladne za čuvanje sira u ispravnom obliku.

Ne radi se samo o skladištenju proizvoda u kuhinji. U proizvodnji, u transportnim vozilima, u skladištima i trgovinama, za sir se opremaju hladnjaci, vitrine i klima uređaji.

Na sobnoj temperaturi dopušteno je ostaviti samo proizvod koji se poslužuje na stolu tijekom obroka. Ako gozba traje 3-4 sata, a sva jela od sira su isprobana, onda je bolje da ostatke stavite u hladnjak.

Zamrzivač

Metoda zamrzavanja koristi se za pohranjivanje ostataka sira, koji će se kasnije koristiti kao sastojci za topla jela. Otopljeni sir trajno mijenja svoju strukturu, postaje rastresit ili gumast.

Za zamrzavanje proizvoda morate pripremiti:

1. Naribati ili izrezati na ploške.
2. Stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje. Racionalnije je formirati porcije tako da, ako je potrebno, ne morate odmrzavati cijelu masu.
3. Stavite vrećice i posude u zamrzivač, spljoštene.

Pripravci se mogu čuvati u zamrzivaču ne duže od 2-4 tjedna. Dugotrajno zamrzavanje mijenja proizvod:

• vlaga isparava;
• promjene teksture;
• izvorna aroma nestaje.

Značajke za različite sorte

Recepti sorti sira imaju različit sadržaj mokrih komponenti, soli i konzervansa. Rok trajanja proizvoda nakon otvaranja originalnog pakiranja ovisi o ovome:

Pročitajte o čuvanju plavog sira Ovdje, spojeno - ovdje.

Kako produžiti mjesečnicu?

Nekoliko savjeta za pravilno skladištenje:

1. Uklonite originalno pakiranje. Ne može se koristiti kao spremnik - na unutarnjim zidovima razvija se štetna mikroflora.
2. Kuhinjski papir za omatanje, film i foliju treba mijenjati svakodnevno.
3. Posude sa sirom peru se i brišu svaki dan.
4. Proizvodi s oštrim mirisima ne smiju se stavljati zajedno, sir upija tuđe mirise.
5. Ne stavljajte sir blizu površine za sušenje stražnje stijenke hladnjaka. Vlaga će natopiti proizvod i pojavit će se znakovi kvarenja.

Zaključak

Kvarljiva poslastica zadržava svoje prednosti i hranjivu vrijednost kada je svježa. Mora se zapamtiti da je sir izvorno izmišljen kako bi se spriječilo kiseljenje mlijeka.

To je već produkt započete fermentacije mlijeka. Dugoročno skladištenje samo nastavlja ovaj proces. Zanemarivanje pravila i nepoštivanje roka trajanja može dovesti do trovanja hranom.