gljive

Gljive su vrlo zahtjevan proizvod kada su u pitanju uvjeti skladištenja.

Nepoštivanje pravila o sadržaju može dovesti ne samo do pogoršanja okusa proizvoda, već i učiniti ga nesigurnim za zdravlje.

O skladištenju gljiva - uvjetima, uvjetima - govorit ćemo u članku.

Koliko dugo možete pohraniti?

Svježe gljive su kvarljivi proizvodi koji zahtijevaju brzu preradu. Sakupljene gljive ne smiju se držati na sobnoj temperaturi duže od 2-3 sata bez gubitka kvalitete.

Za to vrijeme potrebno je izvršiti primarnu obradu:

• sortirati;
• ukloniti smeće;
• prebaciti u prikladnu (po mogućnosti caklinu) posudu;
• stavite na hladno mjesto.

Na temperaturama od +5 do +15°C proizvod se može čuvati do 12 sati. Na temperaturi od 0-5°C – do 3 dana. Gotovo sve vrste gljiva nije preporučljivo prati nakon pripreme. Daljnji tijek radnji ovisit će o tome što planirate učiniti s žetvom.

Ako su gljive oprane, moraju se odmah kuhati. Proizvod se ne može skladištiti mokar; potrebno ga je osušiti papirnatim ručnikom ili krpom.

Uvjeti

Svježe gljive se vrlo brzo kvare u toplim uvjetima, pa važno je izvršiti početnu obradu što je brže moguće i odlučiti što će se od njih pripremiti.

Mjesto gdje se drže prikupljene zalihe treba biti hladno, do 0°C, i mračno. Vlažnost ne smije biti veća od 75%.

Gdje ga držati?

Za skladištenje se najčešće izdvaja podrum (podrum) ili hladnjak. Trajanje skladištenja ovisi o uvjetima, odabranoj posudi i vrsti/kvaliteti proizvoda.

Na mreži

Kako bi skladištenje bilo organizirano u rešetke, potrebno prethodno sušenje. Mreže moraju biti zaštićene gazom ili tkaninom od pristupa insekata.

Iznimka su gljive bukovače. Za skladištenje se biraju jaki, gusti i veliki grozdovi. Noge su odrezane, preostale kape su izrezane na trake.

Svaka takva traka je uvijena kao lopta i postavljena u mrežu. U ovom obliku bukovača može stajati do tjedan dana. Ako je razdoblje duže, tada se takvi pripravci mogu potpuno osušiti ili, obrnuto, postati pljesnivi.

U kantu

Gljive mogu stajati u podrumu do 3 dana.. Prije stavljanja u pripremljene posude, gljive se ne smiju prati niti brisati vlažnom krpom.

Ako postoje oštećenja i trula područja, potrebno ih je odrezati.

Preporuča se koristiti emajlirano posuđe - lonce i kante - kao spremnike za skladištenje. Plastična ambalaža nije najbolja opcija za održavanje svježine jer se u njoj stvara kondenzacija.

U tkanini ili papiru

Za čuvanje gljiva mogu se koristiti papirnate vrećice i vrećice od tkanine. Potonji se mora pripremiti prije upotrebe:

• Umočite čiste vrećice u slanu otopinu;
• držati u otopini 2-3 sata;
• suha.

Tkanina se ne smije prati, jer je glavni zadatak impregnirati materijal otopinom. Tretiranje tkanine solju spriječit će pojavu štetnika.U papirnate i platnene vrećice možete staviti kako svježe gljive, tako i one koje ćete malo kasnije sušiti ili zamrznuti.

U banci

Za čuvanje sitnih gljiva (maslanci, šampinjoni i sl.) mogu se koristiti obične staklenke. Ako se odabere takav spremnik, gornji vrat ne smije biti prekriven poklopcem.. Najbolja opcija je koristiti papirnatu salvetu.

Kupljene ili sakupljene gljive preporuča se što brže preraditi, a ne predugo čuvati svježe.

Metode

Skladištenje svježih gljiva zahtjevno je. Neke vrste zahtijevaju usklađenost sa složenim tehnološkim pravilima u fazi pripreme.

Kako bi se gljive dugo čuvale, moraju se pripremiti na jedan od sljedećih načina:

• kiseljenje;
• kiseljenje;
• sušenje;
• smrzavanje

On će vam reći o skladištenju gljiva ovaj članak.

Bijela

Vrganji su izvrstan i prilično skup proizvod koji se može pripremiti na razne načine.

Ne preporuča se čuvati ih svježe duže od nekoliko sati., jer će u suprotnom neizbježno započeti proces truljenja. Čak i za ovih nekoliko sati, proizvod je najbolje staviti na hladno mjesto.

Kuhanje je jedan od načina produljenja roka trajanja. Nakon ovog tretmana proizvod može stajati u hladnjaku do 4 dana. Ako gljive u ovakvom obliku trebate čuvati tjedan dana, pripremite steriliziranu staklenku u koju odmah vrući pripravak stavite i zarolajte.

Također možete sušiti ubrani usjev na bilo koji prikladan način: u pećnici, na suncu, u električnoj sušilici.Ako ste skupili puno vrganja, dio ih možete zamrznuti i pohraniti do sljedeće sezone berbe.

šampinjon

Šampinjoni su popularan proizvod koji se može pripremiti na razne načine. Svježi se mogu čuvati na hladnom mjestu do 5 dana.. Po potrebi se mogu zamrznuti i tako čuvati do šest mjeseci.

Koju god vrstu pripreme odabrali, gljive je potrebno temeljito oprati i osušiti. Šampinjoni se mogu zamrznuti ne samo svježi, već i nakon toplinske obrade. Dostupni su i konzerviranje i sušenje.

Pročitajte o skladištenju šampinjona Ovdje.

U hladnjaku

Kako bi sakupljene gljive zadržale svoje korisne kvalitete, moraju se čuvati pod određenim uvjetima. Hladnjak je jedna od prikladnih opcija. Taman je i održava konstantno nisku temperaturu, pogodnu za čuvanje tako zahtjevnog proizvoda.

Na temperaturama od 0 do +5°C gljive ne treba držati duže od tri dana. Ako je temperatura viša, rok trajanja se dodatno smanjuje. Kuhano i prženo također ne treba držati duže od 3 dana. Mariniran u smotanoj staklenci može se čuvati u hladnjaku do 3 godine. Više detalja možete pronaći ovdje.

U zamrzivaču

Najčešće se zamrzavaju svježe gljive. Ali možete ga staviti i u zamrzivač:

• kuhano,
• pržena,
• slano,
• blanširano itd.

Prethodno obrađeni proizvod razvrstava se po vrsti, reže na komade i stavlja na pladnjeve ili dasku za rezanje u jednom sloju kako se prilikom zamrzavanja ne bi spojili u jednu grudu.

U ovom obliku, obradak se šalje u zamrzivač.I tek nakon što se svi komadi zamrznu, presipaju se u plastičnu posudu ili stavljaju u vrećicu sa zatvaračem.

Ako su kuhane gljive zamrznute, prvo ih je potrebno ocijediti u cjedilu.tako da voda otječe. U tom slučaju proizvod se ne smije prekuhati, jer će nakon odmrzavanja i dalje biti kuhan, pržen ili pirjan. Gljive treba staviti u zamrzivač tek nakon sušenja. Više detalja možete pronaći Ovdje.

Svježe

Svježe gljive su vrlo osjetljive na uvjete skladištenja i lako se mogu pokvariti. Kako bi se to izbjeglo, važno je ne držati ih toplim i provesti primarnu obradu što je ranije moguće.

Obavezni uvjeti pritvora, čak i na kratko:

• vlažnost zraka do 75% (pri višim vrijednostima moguće je truljenje);
• zaštita od svjetlosti;
• ohladiti (0-10°C).

Čitaj više ovdje.

Obrađeno

U sirovom obliku proizvodi od gljiva ne čuvaju se dugo. Za očuvanje žetve tjednima i mjesecima nije potrebna dodatna obrada.

Kiseljenje

Čak i kada su ukiseljene, različite vrste gljiva imat će različit rok trajanja.

Najduži rok trajanja imaju cjevaste gljive (vrganj, vrganj, vrganj).. Plastične vrste teže je skladištiti. Tu spadaju medene gljive i šampinjoni, koji su vrlo popularni među stanovnicima grada.

Kod kiseljenja se kao konzervans koristi ocat, a rjeđe limunska kiselina. Rok trajanja (kada se koriste provjereni recepti s octom) i skladištenje na hladnom mjestu je u prosjeku 2 godine. Na temperaturama iznad +15 °C - 18 mjeseci, na +18 °C - ne više od jedne godine.

Ukiseljene gljive pripremaju se za buduću upotrebu u staklenim teglama, zatvorenim metalnim poklopcem. Čitaj više ovdje.

Sušenje

Sušenje gljiva univerzalni je način očuvanja sakupljenih proizvoda kako bi se dugo koristili. Sušenje je jedna od najsigurnijih metoda. Podložna je i gljivama uzgojenim u prirodnim uvjetima i u umjetno uređenim micelijima.

Najčešće se proizvod čuva neotvoren. Važno je osigurati da u blizini zaliha nema jakih mirisa.

Vrlo važna točka je suhoća u prostoriji, jer će s visokom vlagom sušilica brzo postati neupotrebljiva. Zbog toga ne biste trebali koristiti hladnjak.

Ne preporučuje se ručno kupovati sušene gljive, budući da je u ovom obliku teško odrediti vrstu i početno stanje sirovine. pojedinosti - Ovdje.

Ključanje

Hladnjak je najprikladniji za čuvanje kuhanih gljiva. Na temperaturi od oko +4 ° C mogu se držati do 3 dana, neke vrste (na primjer, lisičarke) - do 4 ili čak do 5 dana.

Prženje

Ako se pržene gljive jednostavno ostave ležati na sobnoj temperaturi, tada će rok trajanja biti vrlo kratak - do nekoliko sati.

U hladnjaku na polici mogu stajati 1-3 dana ako su zadovoljeni svi uvjeti.. Ako trebate produljiti vrijeme skladištenja, proizvod se može zamrznuti. Zatim će tamo ležati mjesecima.

Čuvanje Kombuche

Kombucha je u biti simbioza bakterije i kvasca.

Raste u hranjivoj otopini u tegli. Uz redovitu njegu živi godinama, sudjelujući u proizvodnji osvježavajućeg napitka.

Ako kombuchu treba neko vrijeme čuvati, možete je staviti u hladnjak, zamrznuti, pa čak i osušiti. Detalji - u ovaj odjeljak.

Micelij

Micelij je micelij, što je vegetativno tijelo gljive. Njihovo skladištenje jedna je od ključnih komponenti u proizvodnji gljiva.

Prije organiziranja skladištenja, važno je osigurati da je materijal visoke kvalitete. U domaćoj proizvodnji najčešće se koristi micelij šampinjona i bukovača.

Izbor načina skladištenja ovisi o tome koliko dugo materijal treba ostaviti:

1. Do 1,5 tjedna. Ako sadni materijal treba čuvati samo nekoliko dana, tada možete koristiti hladnjak. Temperatura u njemu mora se održavati stabilnom - do 5 ° C.
2. Do 3 mjeseca. Ako je potrebno da micelij ostane nekoliko mjeseci, temperatura zraka treba biti niža - od 0 do +2 ° C.
3. Do 12 mjeseci. Jedina opcija je zamrzavanje na temperaturi od oko -18 ° C.

Pročitajte o skladištenju mliječne gljive ovdje.

Zaključak

Skladištenje gljiva je odgovoran proces koji zahtijeva strogo pridržavanje tehnologije. Širok raspon recepata omogućuje vam očuvanje žetve na različite načine.

Odabir mogućnosti skladištenja ovisi o vrsti proizvoda i o tome koliko dugo proizvod treba biti pohranjen. Koristeći nekoliko vrsta pripravaka, možete diverzificirati svoj stol tijekom cijele godine., čak do sljedeće sezone.